Kniga_retseptov

Рулетики из баклажана

(на 2 порции): Баклажан – 2шт.

Помидор (небольшой) – 1шт. Рикотта - 250г Пармезан - 50 г

Зелень (петрушка, кинза, укропа совсем чуть-чуть) Если кто не худеет, то кедровые орешки, горсточка

●Продольно порезать баклажаны тонкими кусочками

●Выкладываем кусочки на противень. Если у вас противни алюминиевые, лучше подложить на дно или бумагу для выпекания, или фольгу или немного водички,

чтобы она на 2-3 мм прикрывала дно. Тогда баклажаны не подгорят. В духовке наши долечки пекутся до тех пор, пока не станут мягкими (180 градусов я делала)

●Начинка: В миску: рикотта, мелко натертый пармезан, мелко нарезанная зелень, мелко порезанный помидор, и орешки (если не худеете). Все это смешать.

●Когда баклажаны готовы, вынуть и дать остыть. Далее выкладываем начинку примерно по 1-1,5 чайной ложке на кусочек и сворачиваем рулетик.

●Свернутые рулетики уже готовы к употреблению, но если вы любите тепленькие, то можно минут на 5 поставить опять в духовку. И потом скушать.

61

Рыба с овощами

Филе белой нежирной рыбы (см. список разрешенных) – 500-600г Болгарский перец – 3 шт.

Баклажаны – 3 шт. (средние, не очень большие) Цуккини – 2 шт.

Помидоры (средние) – 4 шт.

Томатный соус собственного приготовления – 150-200мл Луковица – 1 шт.

Чеснок – 2-3 зубчика

●Томатный соус (приготовить заранее*): помидоры очищаем от шкурок и нарезаем кубиками. Томим порезанные помидоры на медленном огне ~15 мин.

●Рыбное филе нарезать небольшими кусочками.

●Лук режем кубиками и выкладываем в сковороду тушиться (если скоровода не требуем масла – все хорошо; если обычная – смочить дно водой, чтобы не пригорало).

●Добавляем к луку мелко нарезанный (или выдавленный в чеснокодавилке) чеснок.

●Перец очистить от семечек и порезать на мелкие кубики. Баклажаны также нарезаем небольшими кубиками. Цуккини чистим от шкурки и режем тонкими кружочками.

62

Выкладываем овощи на сковороду и тушим вместе с луком. Тушим ~10 мин на медленном огне.

ВАЖНО! МЫ НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ ОВОЩИ, А ТУШИМ НА ОДНОЙ СКОВОРОДЕ, НО ОТДЕЛЬНО!!!

●Помидоры нарезаем дольками.

●Берем огнеупорную форму. Выкладываем овощи слоями (!) (последовательность слоев можно выблать самостоятельно); верхним слоем кладем рыбное филе. Далее добавляем томатный соус, приготовленный заранее. Можно сделать несколько порций, если есть горшочки.

●Форму (горшочки) накрываем крышкой и «тушим» в духовке при 170 градусах до готовности рыбы. Если у формы нет крышки, можно ее плотно сверху накрыть

фольгой.

* Томатное пюре: берем помидоры, попки аккуратно надрезаем ножом. Кладем помидоры в глубокую миску, заливаем кипятком. Через 5 минут воду слить, снять с помидор шкурки. Каждый помидор разрезать пополам, удалить водянистые внутренности (можно использовать в приготовлении других блюд). Оставшиеся «стенки» помидор мелко нарезаем, формируя своеобразную томатную пасту-пюре.

63

Детоксная колбаса

Мне нравится гороховая и нутовая больше всего. Если вы хотите употреблять ее в пищу часто, не увлекайтесь со специями. Это не очень

православно, но иногда (не чаще раза в неделю) можно.

Бобы (горох или нут; если фасоль - то вкус грибов получается, но с фасолью средненько) - 2 стакана Сок свеклы - 3-4 столовые ложки Кориандр - 1 чайная ложка Чеснок - 3-4 зубчика Мускатный орех - кофейная ложка Зира - 1/4 кофейной ложки

Столовая ложка растительного масла (льняного или оливкового)

●Бобы прокалить в духовке или на сковороде; размолоть в кофемолке. Варить до состояния пюре.

Можно иначе: предварительно замоченные бобу сварить и превратить в пюре с помощью блендера.

●В блендере смешать (и измельчить) чеснок, мускатный орех, зиру, сок свеклы

64

●К смеси из п.2 добавляем бобовое пюре и столовую ложку оливкового или льняного масла. Перемешать в блендере до однородной массы.

●Необходимо сформировать колбасу. Для этого заранее готовим форму. Берем обычную 2х литровую бутылку, отрезаем горлышко.

АХТУНГ! Бутылка должна быть ровной трубой или немного расширенной к верху, но ни в коем случае (!) не зауженной, иначе колбасу не вынуть.

●Когда в блендере готова горячая смесь всех ингредиентов, выкладываем наш колбасный «фарш» в заранее заготовленную бутылку.

●Смесь необходимо сразу охладить. Для этого сначала бутылку немного охлаждаем в холодной воде (чтобы не испортить и не разморозить холодильник), а когда она станет теплой - убираем в холодильник.

●Когда колбаса полностью остынет, она легко будет “выпадать” из бутылочной «трубы».

Можно отрезать и кушать.

Такая колбаса хранится в холодильнике не более 2 дней.

Цвет колбасы можно регулировать количеством добавляемого свекольного сока

65

ФАСОЛЕВЫЕ КОТЛЕТКИ

Фасоль (любая, кроме белой) - 200г (для фарша) и 80-100г (для панировки)

Капуста - 100-150г Кориандр (молотые семена) - 1/4 кофейной ложки

Молотый грецкий орех - 40-50гр. (если не худеем) Зира - 1/4 кофейной ложки Томатное пюре (собственного приготовления) - 7-8 ст.л.

Мелко порезанная зелень (укроп, кинза, петрушка, зеленый лук) - 1/2 стакана

●Замочить фасоль на 6-7 часов. Воду слить, налить свежую воду. Фасоль отварить до готовности, остудить.

●Капусту нашинковать.

●Фасоль измельчить в блендере. Добавить нашинкованную капусту, молотые семена кориандра, молотый грецкий орех и зиру. Все перемешать.

●В кофемолке перемолоть в муку 80-100гр. сухой фасоли

●Формируем из фасолевого “фарша” котлеты, обваливаем их в «фасолевой» муке.

●Дно противня выкладываем бумагой для выпекания или фольгой и выкладываем на него наши котлетки.

66

●Духовку разогреть до 180-200 градусов и поставить наши котлетки туда до готовности. В процессе приготовления котлетки можно перевернуть, чтобы они равномерно пропеклись в двух сторон.

●Пока котлетки пекутся, делаем соус. Дно кастрюльки смочить водой, чтобы не пригорало, выложить туда томатное пюре и зелень, томить на медленном огне 7-8 мин.

●Приготовленные фасолевые котлетки подавать

с томатным соусом.

67

РУЛЕТИКИ ИЗ ПЕРЦА С КОЗЬИМ СЫРОМ

Болгарский перец - 1 шт. желтого и 1 шт. красного Козий сыр - 300г Зеленый лук перышками - 1 пучок

Оливковое масло - 1/2-1 столовых ложки на всю (!) порцию Чеснок - несколько зубчиков

●Перцы вымыть и высушить (не резать и не чистить!)

●Разогреть духовку до 230-250 градусов. Противень выстелить фольгой. Положить на противень перцы и убрать в духовку на 20-25 мин, чтобы они хорошенько пропеклись.

●Вынуть перцы из духовки и половить в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Закрыть перцы на 10-15 минут, чтобы отошла шкурка, и ее можно было легко снять.

●Аккуратно очистить перцы от корицы и семян на плодоножке, не повреждая мякоть.

●Разрезать каждый перец на 4 части и удалить оставшиеся внутри семена.

●Внутреннюю сторону каждого кусочка смазать чесноком или выдавить на них чеснок. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

68

●Поперек каждого лепестка перца положить кусочек козьего сыра, который не будет превышать размеров перца (не будет выходить за края). Свернуть каждую дольку перца рулетиком.

●Несколько перьев лука разрезать на тонкие продольные полоски, чтобы образовались «нити»

●Каждый рулетик связать луковой “ниткой” с обоих концов. Острым ножом аккуратно разрезать каждый рулетик на две части так, чтобы каждая часть была перевязанной луковой «ниткой»

●Белый срез сыра можно украсить оставшимися нарезанными луковыми перьями.

●Перед подачей выложить рулетики на тарелку и на каждый (при желании) капнуть сверху капельку (!) оливкового масла

69

ОСЕННИЙ СУП С КАПУСТОЙ КАЛЕ

Капуста кале - 450г Нут (сухой) - 1 стакан

Фасоль (сухая) (какая-нибудь цветная, но лучше не белая) - 1 стакан Красная чечевица - 1/4 стакана

Зеленая чечевица - 1/4 стакана Луковица - 0,5 шт.

Морковь (средняя) - 2 шт. Зеленый лук перьями - 1/2 пучка Болгарский перец - 1 шт.

Сухие травы (орегано, базилик) - по 1 чайной ложки Помидоры - 5-6 шт. (средние)

Томатное пюре собственного приготовления - 6 ст.л. Соевый соус - 2 ст.л.

Оливковое масло - 2 ст.л.

●Фасоль и нут замочить на 7-8 часов. Воду слить, налить свежую, отварить. Воду слить, бобы остудить.

●Лук, морковь, зеленый лук, болгарский перец и чеснок мелко нарезать. Дно кастрюльки смочить водой, чтобы не пригорало, и тушить порезанные овощи до момента, пока они не станут мягкими.

70