2. Маса нетто пакетів із сумішшю спецій може бути зменшена внаслідок того, що не проведено калібрування фасувального апарату.

3. Відповідно до п. 9.4. Суміші пряноароматичні зберігають при температурі не вище 25 с і відносній вологості не вище 75%. Суміші повинні бути реалізовані протягом 6 місяців від дати виготовлення.

Задача 5

Вихідні дані:

Ви – товарознавець ТЗП «Гроно».

До продовольчої крамниці надійшло 5 ящиків чорного байхового (листового) чаю вищого сорту в пачках по 100 г (у м’якій упаковці). Під час контрольної перевірки якості за фізико-хімічними показниками було встановлено наступне:

• Вологість чаю – 7,2 %;

• Вміст дріб’язку – 1,8 %;

• Масова частка водорозчинних екстрактивних речовин – 34,5 %.

За вмістом феродомішок і органолептичними показниками чай відповідає вимогам першого сорту.

Завдання:

1. Розрахуйте масу середнього зразка, відібраного для контрольного аналізу.

2. Зробіть висновок щодо якості та можливості реалізації чаю відповідно до його маркування.

Відповідь:

При розв’язуванні задачі використовуємо ГОСТ1938-90 «Чай черней байховый фасованный. Технические условия» і ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа».

1). Згідно з ГОСТ 1936-85 табл. 2 п. 1.5 об’єм вибірки складає 3 ящики.

Згідно п. 2.3.2 відбираємо по 5 пачок (100г) з кожного ящика.

Отже, середня проба складає 1,5кг.

2). Згідно з ГОСТ1938-90 табл.2 п.1.2.6 масова частка вологи повинна бути не більше 8%. Фактичне значення показника (7,2%) відповідає вимогам стандарту.

Згідно п. 1.2.8 масова частка дріб’язку повинна бути не більше 5%. Фактичне значення показника (1,8%) відповідає вимогам стандарту.

Згідно з п. 1.2.6 масова частка водорозчинних екстрактивних речовин для фасованого байхового чорного чаю вищого ґатунку повинна бути не менше 35%. Фактичне значення показника (34,5%) відповідає вимогам стандарту.

Висновок: так як за вмістом феродомішок і органолептичними показниками даний зразок відповідає вимогам чаю першого ґатунку, то за якістю зразок чаю відносимо до першого ґатунку. Чай не підлягає реалізації відповідно до його маркування і може бути реалізований як чай першого ґатунку.

Задача 6

Вихідні дані:

Ви – товарознавець ТЗП «Гроно».

Кримська станція садівництва згідно з укладеним договором на поставку доброякісних яблук (не нижче першого товарного сорту) доставила в листопаді 20 т яблук. За супровідними документами яблука значилися першим товарним сортом помологічного сорту Джонатан в кількості 1000 ящиків. Під час експертизи яблук, які надійшли на місце призначення, було встановлено плодів:

• таких, що за всіма показниках відповідали першому товарному сорту – 85 %;

• розміром від 40 до 50 мм – 10 %;

• пошкоджених градобоїнами загальною площею більше ¼ поверхні плодів – 2,5 %;

• таких, що загнили – 2,5 %.

Завдання:

1. До якої помологічної групи відноситься сорт Джонатан?

2. Визначити кількість ящиків у вибірці.

3. Розрахувати масу об’єднаної проби.

4. Визначити якість яблук на підставі аналізу і дати висновок про прийняття та їх призначення.

Відповідь:

При розв’язуванні задачі використовуємо ГОСТ 21122-75 «Яблоки свежие поздних сортов созревания. Технические условия».

1). Згідно з Додатком 2 сорт Джонатан відноситься до першої помологічної групи.

2). Згідно п.3.2 кількість ящиків у вибірці становить 21 ящик.

3). Розраховуємо масу об’єднаної проби за формулою:

(маса доставлених яблук/кількість ящиків з яблуками)*кількість ящиків у вибірці

(20000/1000)*21=420кг

4). Згідно з п.3.5 сума допустимих відхилень за якістю і розмірами не повинна перевищувати 15%. (Фактично вона дорівнює 12,5%. Плоди, що загнили, реалізації не підлягають)

Отже, партія яблук відноситься до першого ґатунку і призначена для вживання у свіжому вигляді.

Задача 7

Вихідні дані:

Ви – товарознавець універсаму «Сільпо».

В універсам завезли цукор-пісок в кількості 2,5 т, який упаковано в мішки по 50 кг. Результати досліджень, які отримані, були такі:

• Кристалики однорідні з нечітко вираженими гранями;

• Колір білий без блиску;

• Відчувається невелика липкість;

• Масова частка вологи на суху речовину складає 0,19 %;

• Масова частка цукрози – 99,6 %;

• Інші показники цукру відповідають вимогам стандарту.

Завдання:

1. Як проводиться відбір середньої проби для дослідження?

2. Зробити висновок про якість цукру та умови його реалізації.

3. Якими нормативними документами треба користуватися?

Відповідь:

Відповідно до ДСТУ 38 24 – 98 « Правила приймання і методи відбір проб»

1. Відповідно до п.3.7 таб.2 обсяг вибірки мішків складає 5 ( 2.5т - 2500 кг по 50 кг 50 мішків) відповідно до п 4.6. відібранні точкові проби цукру ретельно перемішують для складання об’єднаною проби масою не більше 2 кг ( у нас 5 мішків * 2 кг = 10 точкові проби масою 250 г ( відповідно п 4.1.1 і 4.6) = 2,5 кг

2. Відповідно до ГОСТу 21 – 94 « Сахар песок. Технические условия» - відп. до табл. 2 п.3.2.3 і п 3.2.2 табл. 2

а) кристалики однорідні з нечітко вираженими граннями

б) колір білий

в) вологість 0,14 не відповідає

г) цукроза 99,6 не відповідає

3. ДСТУ 3824 – 98 « Правила приймання і методи відбір. Проб» та ГОСТ 21 – 94 «Сахар песок. Техниеские условия».

Висновок :

1. Відповідно до п.3.7 таб.2 обсяг вибірки мішків складає 5 відповідно до п 4.6. відібранні точкові проби цукру ретельно перемішують для складання об’єднаною проби масою не більше 2 кг відповідно п 4.1.1 і 4.6 = 2,5 кг.

2. За показниками цукрози та волості досліджений зразок не відповідає вимогам стандарту тобто цей зразок можемо віднести до промислового переробку.

3. Користувалися такими нормативними документами ДСТУ 3824 – 98 « Правила приймання і методи відбір. Проб» та ГОСТ 21 – 94 « Сахар песок. Техниеские условия».

Задача 8

Вихідні дані:

Ви – товарознавець універсаму «Сільпо».

В універсам привезли 12 мішків картопляного крохмалю масою 50 кг. Картопляний крохмаль має білий колір з кришталевим блиском, зольність становить 0,32 %, кислотність - 8⁰, кількість краплин в 1 дм³ – 250 шт.

Завдання:

1. Встановити, яка маса відібраного середнього зразка.

2. Написати висновок про якість крохмалю і встановити сорт.

3. Якими нормативними документами треба користуватися?

4. Які процеси відбуваються в крохмалі при зберіганні з підвищеною вологістю повітря?

Відповідь:

1.Згідно ГОСТ 7698. Правила приймання. Вибірка 10 мішків. З кожного відбираємо 3 проби,масою 300 гр. Об’єднана проба:10*3*300 г= 9 кг. Відбираємо 1.5 кг – середня проба

2.Згідно ДСТУ 4286:2004 Крохмаль картопляний. Т.У.

Згідно Таблиці 1.Зовнішній вигляд - «Екстра» або вищого сорту

Згідно Таблиці 2. : зольність - вищого сорту

Кислотність вищого сорту

Кількість краплин – вищого сорту.

Висновок:крохмаль відноситься до вищого сорту згідно наведених даних

3.треба користуватися такими нормативними документами як ГОСТ 7698. Правила приймання, ДСТУ 4286:2004 Крохмаль картопляний. Т.У.

4. Під час зберігання крохмалю з підвищеною вологістю відбувається розвиток мікроорганізмів.

Задача 9

Вихідні дані:

Ви – товарознавець плодоовочевого комбінату.

На склад підприємства надійшла партія моркви в 10 контейнерах сорту Шантанне масою 6 т.

Дайте висновок щодо якості та можливості її реалізації, якщо в об’єднаній пробі виявилось:

• коренеплодів з обрізаним бадиллям, довжиною 3 см – 1 кг;

• розміром по поперечному діаметру 2 см – 0,3 кг;

• Розміром по поперечному діаметру 7,5 см – 0,4 кг;

• Поламаних наполовину – 0,8 кг.

Завдання:

1. Скільки контейнерів Ви відберете у вибірку?

2. Скільки точкових проб і якої маси Ви відберете?

3. Встановити масу об’єднаної проби.

4. Обґрунтуйте ваші дії щодо прийняття партії.

Відповідь:

Згідно з ГОСТ 26767-85 «Морковь столовая свежая реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия», відповідно до пункту 2.2 вибірка складе 3 контейнера по 600 кг. Відповідно до п. 3.2 загальна маса об’єднаної проби складе 270 кг. Відповідно до п. 3.1.2. кількість точкових проб складе 270:5=54 шт., масою по 5 кг. Відповідно до п. 1.3. кількість і якість коренеплодів з обрізаним бадиллям не регламентується; коренеплоди з поперечним діаметром 2 см і 7,5 см не допускаються; коренеплоди поломаних на половину не допускаються.

Загальний висновок: усі недоліки виявлені в об’єднаній пробі від партії моркви, яка надійшла на склад підприємства, дає можливість зробити висновок, що згідно з ГОСТ 26767-85 «Морковь столовая свежая реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия» дана партія моркви не допускається до реалізації у роздрібній торгівлі.

Задача 10

Вихідні дані:

Ви – товарознавець оптової бази.

На базу надійшла партія перлової крупи в кількості 50 мішків вагою нетто 70 кг кожний. За органолептичними показниками крупа відповідала вимогам стандарту. При визначенні номера крупи прохід через сито з діаметром отвору 2,5 мм – 41 г, схід – 9 г. При визначенні вмісту доброякісного ядра (наважка 20 г) виявилось:

• Частинки квіткових плівок – 0,01 г;

• Дефектних ядер – 0,01 г.

Завдання:

1. Скільки мішків було взято для відбору проб?

2. Яка вага середнього зразка?

3. Який номер крупи і вміст доброякісного ядра?

Відповідь:

1. ГОСТ 26312.1-84 Крупа. Правила приемки и методы отбора проб. Методы испытаний.

Для відбору проб було взято 14 мішків.

2.Обьеднана проба 14*3*300 г= 12.6 кг. , середня проба-1.5 кг+/- 0.1

3.Згідно ГОСТ 5784-60 Крупа ячменная Т.У. номер крупи 3, так як середній розмір частинки 3*9+2*41/50=2,2 мм.

Процентний|відсотковий| вміст|вміст| доброякісного ядра в крупі визначається як різниця: 100 мінус загальний|спільний| вміст|вміст| домішок|нечистоти|. Загальний вміст домішок 0,01+0,01=0,02 г, або 1%. Вміст доброякісного ядра складає 100 – 1= 99%. Згідно ГОСТ 5784-60 вміст доброякісного ядра повинен бути не менше 98,7%. Крупа відповідає вимогам ГОСТу за цим показником.

Задача 11

Вихідні дані:

Ви – товарознавець магазину.

У роздрібне торговельне підприємство надійшла партія шоколаду «Спорт» у кількості 30 кг. Шоколад у вигляді плиток масою 100 г, упакований у ящики із гофрованого картону по 15 кг.

Під час прийняття партії шоколаду було встановлено, що транспортна і споживча тара були непошкоджені, кожний виріб упакований у фольгу та художньо оформлену етикетку, відхилення від маси нетто кожного виробу становить від + 0,5 до + 0,8 г.

Завдання:

1. Якою масою буде середня проба?

2. Яка товарознавча оцінка якості шоколаду?

3. Якими нормативними документами необхідно користуватися?

4. Які чинники впливають на якість шоколаду при зберіганні?

Відповідь:

1. Якість шоколаду визначають в пробі, яку відбирають від партії продукції відповідно до вимог ДСТУ 4619: 2006 «Вироби кондитерські. Правила приймання, методи відбору та підготовки проб».

Для контролю органолептичних показників застосовують вибірковий одноступінчатий нормальний контроль за спеціальним ступенем контролю С-3 (таблиця).

Таблиця