3.5 Помещение для потребителей
В эту группу помещений входят: залы, вестибюль, включая гардероб, умывальные и уборные.
Расчет площади общего зала: 60 человек ∙ 1,4=84 м2.
Площадь обеденных залов определяется по нормам площади в м2на одно место в зале согласно СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения» для кафе норма составляет – 1,4.
Таблица 3.44
Расчет площади, раздаточной
|
Наименование оборудования |
Тип оборудования |
Количество |
Габаритные размеры, мм |
Площадь, единицы оборудования, м2 |
Полезная площадь цеха, м2 | |
|
длина |
ширина | |||||
|
Мармит для первых блюд |
2МЭПС 2011/7Н» |
1 |
1100 |
700 |
0,77 |
0,77 |
|
Мармит для вторых блюд |
2МЭВ 2011/7Н |
1 |
1100 |
700 |
0,77 |
0,77 |
|
Прилавок охлаждаемый |
2ПВО 11/7Н |
1 |
1100 |
700 |
0,77 |
0,77 |
|
Прилавок нейтральный |
2ПН 11/7Н |
1 |
1100 |
700 |
0,77 |
0,77 |
|
Кассовый прилавок |
2KKЛ 12/7H |
1 |
1200 |
700 |
0,84 |
0,84 |
|
Подставка под приборы |
ПП |
1 |
700 |
630 |
0,441 |
0,441 |
|
Итого |
– |
– |
– |
– |
– |
4,36 |
Площадь помещения определяют по формуле (3.19):
=
м2.
3.6 Административно - бытовые помещения
К административно - бытовым помещениям относятся кабинет директора, контора, главная касса. Служебные помещения проектируют на любом этаже здания, обеспечивая их удобное сообщение со всеми помещениями предприятия. Освещение должно быть естественным, особенно в конторе. Допускается размещать служебные помещения в цокольных этажах. Главная касса должна находиться в непосредственной близости от конторы.
К бытовым помещениям относятся гардеробы для персонала и официантов, душевые, санузлы, кладовая для белья. Бытовые помещения проектируют единым блоком в здании со стороны хозяйственного двора, вблизи входа для обслуживающего персонала, в подвальном, цокольном или первом этаже здания. Они должны иметь удобное сообщение со всеми группами помещений. Освещение допускается искусственное.
Для кафе 60 мест, работающего на сырье площадь служебных и бытовых помещений в среднем должна составлять 30 м2[64стр. 235, приложение 15]. Служебные помещения кафе сведены в табл. 3.45.
Таблица 3.45
Состав служебных помещений кафе
|
Наименование служебных помещений |
Площадь, м2 |
|
Кабинет директора |
4,0 |
|
Кабинет бухгалтерии |
5,0 |
|
Гардероб для персонала |
Количество человек определенны с учетом выходных дней: поваров 7-человек; мойщики столовой и кухонной посуды – 3 человека; уборщики помещений – 2 человека буфетчик-2 человека; кассир – 1 человек Итого 15 человек*0,57=14,82 м2 |
|
Душевая |
2,5 (одна душевая) |
|
Туалет служебный |
1,0 |
|
Помещение заведующего производством |
4,0 |
|
Сервизная |
6,0 |
|
Бельевая |
5,0 |
|
Помещение уборочного инвентаря |
3,5 |
|
Итого |
42,82 м2 |
Подбор технических помещений. К техническим помещениям относятся: электрощитовая и вентиляционная камеры, тепловой узел.
Таблица 3.46
Подбор технических помещений
|
Наименование помещений |
Площадь, м2 |
|
Вентиляционная |
(0,4·60) = 24, [64, стр. 180] |
|
Электрощитовая |
6,0 |
|
Кладовая уборочного инвентаря |
3,0 |
|
Тепловой пункт и водомерный узел |
10,0 |
|
Итого |
55,0 |
Определение общей площади проектируемого предприятия
Таблица 3.47
Площадь проектируемого предприятия
|
Наименование функциональной группы и помещения |
Площадь, м2 |
Примечание | |
|
1 |
2 |
3 | |
|
Для посетителей: |
|
| |
|
Зал обеденный |
84,0 |
| |
|
Раздача |
10,9 |
| |
|
Вестибюль |
12,0 |
коэффициент составляет 0,2 м2(0,2·60=12 м2), Сюда же входят туалеты для посетителей и гардероб (коэффициент для него составляет 0,1 м2= 6 м2) | |
|
Производственные: |
|
| |
|
Овощной цех |
7,0 |
– | |
|
Мясо - рыбный цех |
16,6 |
| |
|
Горячий цех |
20,6 |
– | |
|
Мучной цех |
10,0 |
– | |
|
Холодный цех |
17,2 |
– | |
|
Моечная столовой посуды |
12,0 |
– | |
|
Моечная кухонной посуды |
4,8 |
– | |
Продолжение таблицы 3.47
|
1 |
2 |
3 |
|
Помещение суточного запаса продуктов |
4,0 |
|
|
Помещение для обработки яиц |
3,0 |
– |
|
Помещение для резки хлеба |
4,5 |
– |
|
Для приема и хранения продуктов (складские): |
|
– |
|
Камера молочно – жировых и гастрономических продуктов |
3,0 |
– |
|
Камера свежей зелени, фруктов и овощей |
4,92 |
– |
|
Кладовая сухих продуктов |
3,0 |
– |
|
Мясорыбная камера |
4,82 |
– |
|
Административные |
|
– |
|
Кабинет директора |
5,0 |
– |
|
Кабинет бухгалтерии |
7,0 |
– |
|
Помещение заведующего производством |
4,0 |
– |
|
Помещение заведующего хозяйством |
4,0 |
|
|
Душевая |
2,0 |
– |
|
Туалет для производственных работников |
1,0 |
– |
|
Помещение уборочного инвентаря |
3,0 |
– |
|
Гардероб для персонала |
7,0 |
– |
|
Технические: |
|
|
|
Вентиляционная камера приточная |
24,0 |
– |
|
Электрощитовая |
6,0 |
– |
|
Тепловой пункт и водомерный узел |
10,0 |
– |
|
Итого |
325,2 |
– |