4.2 Правила і норми експлуатації обладнання на підприємстві

Загальні вимоги, які пред'являються до машин незалежно від їх призначення:

• висока продуктивність;

• високий ккд; зручність,

• простота зборки, розборки, обслуговування та управління;

• надійність;

• довговічність і безпеку в роботі;

• малі габаритні розміри і маса.

Найважливіший показник роботи устаткування - технологічна ефективність, яка характеризує його здатність забезпечити випуск продукції відповідно до нормативних вимог.

Найпершою умовою можливості використання обладнання за призначенням є гарантія безпечного впливу його на обслуговуючий персонал і навколишнє середовище. Вимоги і норми з безпеки визначаються системою державних стандартів безпеки праці ССБТ. Крім того, діють галузеві нормативні документи з безпеки праці, пожежної безпеки та виробничої санітарії.

Вимоги безпеки праці передбачають такийтехнічний стан обладнання, при якому виключено вплив на обслуговуючий персонал небезпечних і шкідливих виробничих факторів, що призводять до травми або зниження працездатності.

Перед вмиканням обладнання необхідно переконатися в працездатності блокувань, що забезпечують припинення робочого процесу при зніманні або відкриванні огороджень, пристроїв, що виключають випадкове зняття або відкривання знімних, відкидних і розсувних огороджень робочих органів, а також відкриваються кришок і щитків.

Слід перевірити елементи захисту від ураження електричним струмом, виключивши випадки помилкових дій обслуговуючого персоналу. Струмопровідні частини обладнання, які є джерелами небезпеки, повинні бути надійно ізольовані або огороджені. Металеві частини обладнання, які можуть внаслідок пошкодження ізоляції опинитися під електричною напругою, повинні бути заземлені.

Машини та апарати повинні відповідати вимогам санітарних правил організації технологічних процесів; при їх експлуатації повинна бути виключена дія на робочих шкідливих виробничих факторів: вібрації, шуму, пилу, теплоти (холоду), потоків холодного повітря і т.п. Для продовольчого обладнання дуже важливими є вимоги, що виключають можливість утворення шкідливих речовин або попадання їх і сторонніх предметів в сировині, напівфабрикати і готову продукцію.

Після закінчення зміни всі технологичеких обладнання зачищають від залишків сировини і напівфабрикатів, а деякі види обладнання та інвентар миють гарячою водою бажано з додаванням 0,5% -ної питної соди або 1% розчином хлорного вапна з подальшим обполіскуванням гарячою водою.

Етап 5. Аналіз якості обслуговування на підприємстві

5.1 Якість обслуговування клієнтів.

Якість обслуговування - один з важливих показників роботи в кафе «Тан- Дем». Перед підприємством стоїть завдання надання і підтримка якості обслуговування на належному рівні, своєчасного усунення недоліків у наданні послуг розробки стратегії поліпшення обслуговування. Потрібно пам'ятати, що якість обслуговування клієнтів деколи складається з дрібниць. Всі ці правила розроблені і перевірені на практиці з урахуванням потреб гостей. Дотримуються їх у всіх випадках. Розглянемо принципи обслуговування клієнтів:

• Приємна інтонація, голос

• Посмішка, зоровий контакт

• Знання меню

• Приємний, охайний зовнішній вигляд

• Професіоналізм, красиві плавні відточені рухи

• Увага до їхньої присутності, до прохань і зауваженням

• Своєчасна швидкість обслуговування

• Добре поставлена ​​мова, продумані фрази

• Однаково привітне вітання і прощання

• Однакове увагу до подачі замовлення і після подачі рахунки

• Зустріч гостей в дверях

• Заміна попільничок після одного-двох недопалків

• Прийняття замовлення саме тоді, коли гості щойно відклали меню

• Швидка подача напоїв

• Бездоганна чистота столу, своєчасна прибирання брудного посуду

• Підтримка потреб гостя в спілкуванні, або, навпаки, в спокої;

• Швидка подача рахунки, але повернення здачі повинен бути ще швидше)

Обслуговування в кафе «Тан- Дем» складається з багатьох нюансів, які потрібно враховувати. Якщо дотримані хоча б 80% з цих правил, неможливо, щоб гість не залишив чайових. Якщо дотримані 90%, неможливо, щоб гість не прийшов знову. Це нам і потрібно. Особливо треба розуміти, що яка-небудь фінальна помилка може зіпсувати все якість обслуговування клієнтів. Краще помилитися на початку, ніж наприкінці - бо є шанс це виправити і загладити. Грамотне вирішення конфлікту з клієнтом- це окреме цінне вміння.