- •Глава 2. Анализ процесса предоставления услуг учебной фирмой «ресторан» 41
- •Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы предоставляемых услуг учебной фирмой «ресторан» 61
- •3.3. Оценка эффективности мероприятий 79
- •Введение
- •Глава 1. Общая характеристика процесса предоставления услуг предприятиями общественного питания
- •1.1. Теоретические основы процесса предоставления услуг предприятиями общественного питания
- •1.2.Анализ основных направлений развития предоставляемых услуг предприятиями общественного питания
- •1.3. Кейтеринг как концепция расширения спектра предоставляемых услуг предприятиями общественного питания: нразвития в рф
- •1.4. Анализ спектра предоставляемых услуг предприятиями общественного питания в сПб
- •Выводы по первой главе
- •Глава 2. Анализ процесса предоставления услуг учебной фирмой «ресторан»
- •2.1. Общая характеристика и организационная структура фирмы «Ресторан»
- •2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
- •Финансово-экономические показатели деятельности кафе «Ресторан» за 2008-2009 гг
- •Расчет полученной сотрудниками ресторана «Ресторан» в 2009 г. Фактической заработной платы (руб.)
- •2.3. Анализ рекламной политики кафе
- •2.4. Анализ конкурентов
- •Анализ конкурентоспособности кафе «Ресторан» (единиц от 1 до 5)
- •Swot- анализ
- •2.5. Анализ существующей системы и процесса предоставляемых услуг учебной фирмой «Ресторан»
- •Выводы по второй главе
- •Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы предоставляемых услуг учебной фирмой «ресторан»
- •3.1. Выработка предложений по расширению спектра предоставляемых услуг учебной фирмой «Ресторан»
- •3.2. Порядок реализации предложений по расширению спектра предоставляемых услуг учебной фирмой «Ресторан»
- •Маркетинговый план
- •Организационный план
- •Цели работы персонала
- •Штатное расписание сотрудников отдела кейтеринга
- •Необходимое оборудование
- •Себестоимость продукции
- •3.3. Оценка эффективности мероприятий
- •Первоначальные капитальные вложения.
- •Расчет издержек на 1 месяц
- •Расчет прибыли
- •Заключение
- •Список использованных источников
- •Отзыв руководителя на дипломный проект Студента (-ки) ____________________________________________________________ гр. _______
- •Научный руководитель _________________ ________________________________
- •Рецензия на дипломный проект Студента (-ки) ____________________________________________________________ гр. _______
- •Рецензент _________________ ________________________________
Цели работы персонала
|
Персонал |
Цели |
|
Генеральный директор Главный бухгалтер |
Ежегодно увеличивать доходы на 15 % |
|
Генеральный директор |
Создать сотрудникам условия для реализации творческого потенциала; Освоить выпуск новой продукции к 2010 г.; |
|
Производственный персонал |
Повысить производительность труда ежегодно на 10 % |
|
Консультант по маркетингу |
Выйти на на доходность по предоставлению услуги: доставка обедов в офис; Разрабатывать стратегию продвижения товара на рынок и ежегодно составлять маркетинговый план. |
Для эффективной работы предприятия необходим тщательный подбор персонала. Ниже приведены требования к каждой должности.
Руководитель отделения кейтеринга: координирует работу всего отделения, осуществляет руководство работой всего персонала, решает все вопросы, связанные с постоянной работой отделения.. Финансовые и организационные вопросы, касающиеся прибыли и развития производства, решает вместе с директором кафе «Ресторан» и с учредителями.
Бухгалтер: ведет всю финансовую документацию отеделения «Ресторан - офисам». Должен иметь высшее образование по специальности «Бухгалтерское дело», стаж работы не менее 2-х лет.
Менеджер по продажам: работает с клиентами, заключает договора на поставку продукции, осуществляет постоянный поиск новых клиентов.
Зав.производством: осуществляет контроль за технологией приготовления блюд, за гигиеническими и санитарными нормами и требованиями. Должен иметь высшее образование по специальности «Зав.производством».
Повар: производит изготовление базовой продукции. Должен иметь средне-специальное образование по специальности «Повар».
Расфасовщик: расфасовывает продукцию по порциям . Один из двух расфасовщиков развозит обеды и раздает клиентам. Собирает деньги.
Уборщица: убирает все производственные и офисное помещения.
Шофер: развозит обеды клиентам.
Таблица 3.4.
Штатное расписание сотрудников отдела кейтеринга
|
№ п/п |
Должность |
Кол-во чел |
Заработная плата (руб.) |
Платежи (периодичность) |
|
Управление | ||||
|
1 |
Руководитель отделения «Ресторан-офисам» |
1 |
20 000. |
Ежемесячно |
|
2 |
бухгалтер |
1 |
15 000 |
Ежемесячно |
|
3 |
Менеджер по продажам |
3 |
10 000 |
Ежемесячно |
|
Производство | ||||
|
4 |
Зав.производством |
1 |
7 000 |
Ежемесячно |
|
5 |
Повар |
1 |
7000 |
Ежемесячно |
|
6 |
Расфасовщик |
2 |
4 000 |
Ежемесячно |
|
7 |
Уборщица |
1 |
3 000 |
Ежемесячно |
|
8 |
Водитель |
1 |
7 500 |
Ежемесячно |
|
Маркетинг | ||||
|
9 |
Консультант |
1 |
25 000 |
1 раз в полгода |
|
Юридическая служба | ||||
|
10 |
Консультант по правовым вопросам |
1 |
25 000 |
1 раз в полгода |
|
|
Итого |
13 |
105 800 |
Ежемесячно |
Заработная плата всего персонала имеет фиксированные ставки. Заработная плата производственного персонала не зависит от нормы выработки, от загруженности работой. По окончании отчетных периодов (квартал/год) осуществляется премирование по результатам производственной деятельности в размере 1-2 % от прибыли. При расширении рынка сбыта продукции и освоения нового продукта (организация и проведение банкетов) осуществить поиск дополнительного производственного персонала по договору подряду.
В качестве места для организации предприятия выбрано помещение бывшей столовой. Арендная плата вносится ежемесячно и составляет 70 000 рублей в месяц ( в год 840 000 рублей).
Таблица 3.5