4. Розрахунок чисельності основних робітників.

4.1. Розрахунок чисельності основних робітників за нормами обслуговування

Норми обслуговування бувають двох видів:

• норма обслуговування першого виду показує, скільки одиниць обладнання або скільки робітників повинен обслуговувати один робітник;

• норма обслуговування другого виду показує, скільки чоловік необхідно для обслуговування однієї одиниці обладнання.

Розрахунок чисельності робітників за нормами обслуговування оформляється у вигляді таблиці 4.1.

Таблиця 4.1.

Розрахунок чисельності основних робітників за нормами обслуговування (першого виду)

Найменування професії робітника	Кількість одиниць обладнання	Норма обслуговування	Кількість змін за добу	Явочна чисельність робітників (за добу)
1	2	3	4	5 = 2∙4/3
Машина для миття	1	1	2	2
Розбиральна машина	1	4	2	8
Машина для замороження	1	1	2	2
Глазурувальна машина	1	1	2	2
Пакування	1	1	2	2
Разом	5	8	10	16

* - якщо в технічній характеристиці обладнання зазначена кількість його обслуговуючих робітників, то розрахунок чисельності не виконується. Ця кількість робітників наводиться в таблиці.

На підставі визначення явочної чисельності робітників по нормах часу, виробітки або обслуговування (явочна чисельність ) визначають облікову чисельність за формулою:

де	коефіцієнт облікового складу, ;номінальний фонд робочого часу, днів;ефективний фонд робочого часу, днів.

Номінальний фонд робочого часу ( дорівнює кількості календарних днів у році за винятком кількість святкових і вихідних днів. У курсовому проекті його приймають рівним 230 дням. Ефективний фонд робочого часу (дорівнює номінальному фонду робочого часу за винятком кількість днів планової відпустки та кількість днів планованих невиходів на роботу (хвороба, відпустка за свій рахунок і т.п.).

5. Вибір та технологічний розрахунок обладнання

5.1.Розрахунок основного обладнання

Вибір і розрахунок технологічного обладнання - один з основних етапів проектування. Обладнання обираємо у відповідності з прийнятою технологічною схемою виробництва, і з таким розрахунком, щоб у цеху було встановлено найменшу кількість одиниць обладнання з максимально можливим коефіцієнтом його використання.

Основне обладнання поділяється на обладнання безперервної та періодичної дії. Обладнання, яке використовується в даному процесі виробництва безперервної дії і розраховується за формулою:

N=Q/(q×s×k)

Де Q – продуктивність на даній технологічній операції у масових, об'ємних або штучних одиницях в одиницю часу (кг/год, м3/с, риб/хв.);

q–теоретична продуктивність обладнання відповідно до технічної характеристики, виражена в тих же одиницях, що і Q;

S – коефіцієнт використання теоретичної продуктивності (відповідно до технічної характеристики обладнання). Якщо не зазначене приймають рівним 0,8;

k – коефіцієнт використання обладнання на даній технологічній операції, що враховує непланові зупинки машини (поломка, санітарне обробленя після поломки та інші). Коефіцієнт в інтервалі 0,8-0,9.

Отриману за рахунком кількість машин безперервної дії округлюють у більщу сторону до цілого значення (N') та перевіряють ще раз коефіцієнт використання:

k = Q/( N'×s×q)

Якщо отримане значення коефіцієнта використання k не входить у зазначений інтервал, до даний тип обладнання не підходить, його варто

замінити обладнанням іншої продуктивності q.

Розрахунок мийної машини:

N=Q/(q×s×k)= 625/(1500×0,8×0,8)=0,68, отже необхідна для миття одна мийна машина

Перевірка коефіцієнта використання:

k = Q/( N'×s×q)= 173,14/(0,18×0,8×1500)=0,8

Рис 5.1.Схема мийної машини барабанного типу

Розрахунок машини для патрання:

Машина риборозробна універсальна Н 29-ИР 2-У для оброблення скумбрії, ставриди і їм подібних.

N=Q/(q×s×k)= 625/(265×0,8×0,8)=3,83, отже необхідна для патрання скумбрії необхідно 1 машинa.

Перевірка коефіцієнта використання:

k = Q/( N'×s×q)= 625/(3,83×0,8×265)=0,8

Рис 5.2.морозильний апарат МШ-З.

Розрахунок машини для заморожування риби:

N=Q/(q×s×k)= 10000/(3000×0,8×0,8)=5,2, отже необхідно для заморожування риби 1 машинf.

Перевірка коефіцієнта використання:

k = Q/( N'×s×q)= 10000/(5,2×0,8×3000)=0,8

 Розрахунок машини для глазурування риби:

Рис. 5.3 Машина для глазурувания риби HR-410, (Іспанія).

N=Q/(q×s×k)= 625/(2500×0,8×0,8)=0,4,отже необхідно для глазурування риби одна машина.

Перевірка коефіцієнта використання:

k = Q/( N'×s×q)= 625/(0,4×0,8×2500)=0,8

Отже, обладнання для виробництва швидкозамороженої скумбрії з використанням глазурованого покриття є таке: 1 мийна машина, 1 машинa для розбирання риби, для заморожування потрібно 1 машинa і для глазурування 1 машина.