Заключение

В ходе данной работы была достигнута поставленная цель – проведена бизнес-диагностика, выявлены основные проблемы для предприятия и на основе полученных данных были сформулированы стратегии развития предприятия, а также предложены мероприятия по осуществлению этих стратегий.

В первой главе данной работы были раскрыты основные теоретические аспекты стратегического планирования.

Во второй главе была проведена бизнес-диагностика предприятия. В результате проделанной работы проанализировали состояние рынка общественного питания, провели сегментацию рынка, оценили положение предприятия на рынке как краевом, так и федеральном уровне, а также рассмотрели основные показатели работы предприятия.

В результате было выяснено, что рынок общественного питания стабилен, но близок к насыщению, поэтому в ближайшее время объемы производства будут увеличиваться пропорционально численности населения.

Наиболее распространена классификация предприятий ОП в России по ГОСТ Р 50762 – 2007, однако в нем не определены четкие требования к тому или иному предприятию и самое главное не учтен размер среднего чека , что в первую очередь определяет концепцию предприятия ОП. Нами разработана классификация, отражающая современные реалии рынка, отличительной особенностью которой является введение нового классификационного признака «формат» предприятия, и дано его определение.

Предприятие имеет неустойчивое финансовое положение, однако в целом предприятие стабильно, объемы производства растут умеренными темпами, рентабельность предприятия не столь высокая, но все же по показателю видно, что на 1 затраченный рубль приходится 1,84 рубль прибыли.

Обозначены основные конкуренты предприятия и сопоставлены достоинства и недостатки относительно организации ООО «Общепит». Проведена бизнес диагностика предприятия, выявлены сильные и слабые стороны организации.

В ходе исследования был проанализирован производственный процесс организации, обозначены основные проблемы в управлении качеством и предложены пути решения этих проблем.

По окончании бизнес-диагностики был проведен SWOT-анализ, на основании которых были выявлены проблемы и сформулированы оптимальные стратегии дальнейшего развития предприятия.

…………………

Список использованных источников

1. Австриевских, А. Н. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности [Текст] / А. Н. Австриевских, В. М. Кантаре, И. В. Сурков. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2011. – 268 с.

2. Анализ состояния пищевой промышленности России в условиях ВТО [Электронный ресурс]. – Электрон. текст. дан. – Москва, 2011. – Режим доступа : http:// sibac.info /. – Загл. с экрана.

3. Басовский, Л.Е. Управление качеством: Учебник / Л.Е. Басовский, В.Б. Протасьев. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 253 c.

4. Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров / изд-во Дашков и Ко. 2013. – 296 с.

5. Вигман, С. Л. Стратегическое управление в вопросах и ответах: учебное пособие / С.Л. Вигман. — М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2014. — 296 с.

6. В.И. Максимов, Е.К. Корноушенко, С.В. Качаев Когнитивные технологии для поддержания управленческих решений [электронный ресурс] – Режим доступа: emag.iis.ru/infosoc/emag.nsf/BPA/092

7. Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров / изд-во Дашков и Ко. 2014. – 296 с.

8. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть/И.В.Волкова, Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова. – М.: Фортуна, 2013.

9. Воронов, Д.С. Оценка конкурентоспособности предприятия [электронный ресурс] – Режим доступа:http://www.kpilib.ru/article.php?page=207

10. Воскобойников В. Новые подходы к управлению качеством продукции.// Экономика и жизнь.- 2011.- дек. (№50).- с.15.

11. Гудзь, Л. Классификация ресторанов [электронный ресурс] / Л. Гудзь. – Режим доступа: http://www.horeca-consulting.biz/publication/760-klassifikaciyarestoranov.html

12. Гуккаев В.Б. Организации общественного питания: производственные результаты, учет, налогообложение. М.: Вершина, 2013. - 213 с.

13. Долгих, Е.А. Характеристика сегмента Casualdining г. Кемерово / Е.А. Долгих // Пищевые инновации и биотехнологии; Международный научный форум; Сборник материалов конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, г. Кемерово. – 2013. – С. 931 - 936.

14. Дунченко, Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: Учебное пособие / Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов, А.В. Рыбин. - М.: Дашков и К, 2012. - 212 c.

15. Ефимов, В.В. Статистические методы в управлении качеством: Учебное пособие / В.В. Ефимов. – Ульяновск: УлГТУ, 2013. – 134 с.

16. Ефимова С. Л. Ресторанный бизнес в России: Технология успеха/ С.Л. Ефимова.   — М.: Конксульт, 2012 — 468 с.

17. Заздравных, А. В. Экономика пищевой промышленности / А. В. Заздравных, М. Д. Магомедов, Г.А. Афанасьева // Дашков и К. – 2014. – 232 с.

18. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – Москва – Ростов – на – Дону: «МарТ», 2011. – 192с.

19. Ильенкова, С.Д. Управление качеством: учебник / С.Д. Ильенкова, Н.Д. Ильенкова, С.Ю. Ягудин и др..; Под ред. доктора экон. наук, профессора С.Д. Ильенковой. – М.: ЮНИТИ. 2012. – 352 с.

20. Кайцер Д.Е. Методологические и методические аспекты конкурентной деятельности предприятий общественного питания. СПб.: СПбТЭУ, 2014. - 22 с.

21. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2014. – 384с.

22. Караульнов, В.Н. Управление качеством: учебное пособие для студентов экономических специальностей всех форм обучения / В.Н. Караульнов, Г.С. Драпкина, М.А. Постолова, Е.Г. Першина..: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2013. – 88 с.

23. Килина, И.А. Роль бизнес - сообществ в развитии сферы общественного питания / И.А. Килина, Т.В. Крапива, Н.С. Кокряцкая // Ползуновский вестник. - 2011. - № 3/2. - С. 46-54.

24. Крапива, Т.В. Анализ рынка ресторанного бизнеса г. Кемерово / Т.В. Крапива, М.Н. Клишина // Пищевые инновации и биотехнологии; Международный научный форум; Сборник материалов конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, г. Кемерово. – 2013. – С. 1016 – 1019

25. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: Рконсульт, 2012. – 468с.

26. Мазур, И.И. Управление качеством / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. – М.: Высшая школа,2012. – 334 с.

27. Маюрникова, Л.А. Обоснование необходимости внедрения систем качества на предприятиях общественного питания / Л.А. Маюрникова, Т.В. Крапива, А.А. Кокшаров // Ползуновский вестник. – 2011. - № 3/2. - С. 192-196.

28. Н.Г. Бабанская, О.В.Голуб. Управление качеством. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2011. – 112с.

29. Новоселов, С.В. Методология проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности: дис … д-ра техн. наук: 05.18.15 /Новоселов Сергей Владимирович. - Кемерово, 2012. – 397с.

30. Никифоров, А.Д. Управление качеством: Учебник для вузов / А.Д. Никифоров, А.Г. Схиртладзе. - М.: Студент, 2011. - 717 c.

31. Нилов, Д. Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок [Текст] / Д. Ю. Нилов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2011. – № 2. – С. 29.

32. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2014. – 384с.

33. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Издательский дом "Дашков и К". 2013г. с. 256.

34. Пичурин, И.И. Основы маркетинга. Теория и практика / И. И. Пичурин, О.В. Обухов, Н.Д. Эриашвили. – М.: ЮНИТИ , 2011. – 383 с.

35. Пономарев, С.В. Управление качеством продукции: учебное пособие / С.В. Пономарев, С.В. Мищенко, В.Я. Белобрагин. - РИА «Стандарты и качество», 2015 – 178 с.

36. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/ 6-е изд., доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2011г.- 352 с.

37. Ребрин, Ю.И. Управление качеством: учебное пособие / Ю.И. Ребрин. – изд-во ТРТУ, 2014. – 97 с.

38. Развитие стратегических методов в управлении качеством [электронный ресурс] – Режим доступа: http://revolution.allbest.ru/marketing/00250840_0.html.

39. Салимова, Т.А. Управление качеством: Учебник / Т.А. Салимова. - М.: Омега-Л, 2013. - 376 c

40. Синьков, А.А. Роль систем качества и безопасности в обеспечении эффективной работы предприятий питания / А.А. Синьков, Т.В. Крапива, А.В. Мякашкина // Инновационные направления деятельности в общественном питании и хлебопечении; Всероссийская научно-практическая конференция, Сборник статей, г. Новосибирск, 25 октября 2011. – С. 192-198.

41. Сирый, В.К. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно. Полное практическое руководство /В.К. Сирый, И.О. Бухаров, С.В. Ярков, Ф.Л. Сокирянский. – М.: Эксмо, 2012. – 352 с.: ил. – (Профессиональные издания для бизнеса).

42. Состояние и тенденции развития общественного питания [электронный ресурс] – Режим доступа: http://arbir.ru/articles/a_3739.htm.

43. Статистические методы управления качеством. Простые статистические методы [электронный ресурс] – Режим доступа: http://kr-referat.narod.ru/rab/1700mened/u/17_11.htm

44. Стратегический менеджмент: концепция управления фирмой в современных условиях России [Текст] / под ред. В. В. Титова, В. Д. Марковой. –Новосибирск : ИЭОПП СО РАН, 2011. – 248 с.

45. Угарова, Ю.В. Выявление и анализ факторов, формирующих потребительские свойства продовольственных товаров, на основе моделирования инновационного потенциала: дис. …канд. техн. наук: 05.18.15 / Угарова Юлия валерьевна. - Барнаул, 2011. –179 с.

46. Управление процессами обслуживания на предприятиях питания. Классификация предприятий питания [электронный ресурс] – Режим доступа: . http://ooopht.ru/1173.html.

47. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник – М.: Академия, 2011. – 432 с.

48. ФЗ «О развитии малого и среднего предпринимательства в РФ»№ 209-ФЗ от 24.07.2007 г. [электронный ресурс] – Режим доступа: base.garant.ru/32543665/

49. Философова, Т.Г. Конкуренция и конкурентоспособность / Т.Г. Философова, В.А. Быков. – М.: ЮНИТИ – Дана, 2014. – 272 с.

50. Фрейдина, Е.В. Управление качеством: Учебное пособие / Е.В. Фрейдина. - М.: Омега-Л, 2013. - 189 c.

51. Энциклопедия производственного менеджера. Диаграмма Исикавы [электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.up-pro.ru/encyclopedia/diagramma-isikavy.html

52. Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика: Учебн.пособие, 2-е изд. - М.: Гном-Пресс,2013. – 304 с.

53. Юданов, А.Ю. Опыт конкуренции в России: причины успехов и неудач. – М.: КНОРУС, 2014. – 160 с.

60