Влияние структуры и характера питания на нейрогуморальные процессы

Состав пищи влияет на функционирование нейрогуморальной системы

Белки - стимулируют развитие центральной нервной системы, регулирующие возбудимость и торможения в коре головного мозга, формируют условные рефлексы: обучаемость, запоминания (особенно лизин) амин нокислоты является материалом для синтеза нейромедиаторов и гормоне.

Стимулируют умственную деятельность, концентрацию внимания:

- валин; фенилаланин;

- аспарагин; глутамин;

- глутаминовая кислота

Снижают утомляемость: лизин; метионин; аргинин; аспарагиновая кислота

В энергообеспечении клеток мозга участвуют: аланин; глутамин; цистеин Глутамин снижает остроту психических заболеваний и неврозов, глутаминовая кислота выполняет медиаторную функцию

Стимулируют функции надпочечников и гипофиза: триптофан, аргинин, орнитин, тирозин, щитовидной железы - фенилаланин; тирозин

Дефицит белка в рационе приводит к резкому угнетению развития центральной нервной системы, ухудшению формирования и сохранения условных рефлексов, способности к обучению, ослабление возбуждения у в коре головного мозга.

Углеводы - источник энергии для функционирования мозга: нехватка глюкозы в крови усиливает возбудимость клеток головного мозга (эмоциональные реакции и судороги) и потере сознания Легкоусвояемые углеводы тонизируют кору в головного мозга, снимают ее усталость Поэтому их постоянное употребление является необходимым, но в оптимальных соотношениях с полисахаридами При недостатке глюкозы в крови развивается торможение коры головного мозга в и усиливаются эмоциональные реакции Это следует учитывать в отношениях с людьмидьми.

Липиды - составляющие клеточных мембран нейронов и миелиновых оболочек нервных волокон (ПНЖК, лецитин, кефалин, фосфатидил-холин)

Витамины необходимые для синтеза медиаторов: синтез медиатора ацетилхолина происходит при участии витамина₁ с холина, а синтез норад-реналину, серотонина,₆, С Витамины группы В нормализуют функционирование нервной системы Витамин₂ улучшает деятельность зрительного анализатора, РР поддерживает деятельность центральной нервной системы При недостатке витамина₁ нарушается условно-рефлекторная деятельность мозга, значительно ослабевают процессы возбуждения и усиливаются процессы торможения, что приводит к снижению работоспособности человека Витамин₆ влияет на двигательные нейроны (болезнь бери-бери)

Минеральные вещества участвуют в передаче нервных импульсов (Na, К, Са), влияют на активность ферментов, катализирующих основные процессы обмена в нейронах и образование медиаторов (Na, К, Са, Р, Мg) медь влияет н на условно-рефлекторную деятельность головного мозга, на процессы возбуждения и торможения; марганец повышает возбудимость нервной систем.

35 Физиолого-гигиенические основы деятельности сердечно-сосудистой системы

Сердечно-сосудистая система состоит из сердца и кровеносных сосудов разного диаметра

Сердце - это полостной мышечный орган, который состоит из предсердий и желудочков, которые перекачивают кровь по сосудам

Предсердия - верхняя часть сердца с тонкими стенками; во время его сокращения створчатые клапаны открываются и кровь проходит в желудочки

Желудочки - нижняя часть сердца с толстыми стенками; при их сокращения створчатые клапаны закрываются, а кровь проталкивается по сосудам

Стенки сердца состоят из:

^ эндокарда - внутренняя соединительнотканная оболочка сердца;

миокарда - сердечная мышца, толстая оболочка;

эпикарда - внешняя соединительнотканная оболочка;

перикарда - внешняя околосердечной сумки

Сердечные мышцы имеют следующие свойства: возбудимость, автоматизм, проводимость, сократимость

Сердце работает ритмично Сокращение и расслабление предсердий и желудочков взаимосогласованные и составляют единый цикл работы сердца Продолжительность сокращений предсердий 0,1 с, желудочков - 0,3 с, общая пауза - 0,4 с ЧСС индивидуальна и колеблется от 60 до 80 толчков за минутину.

Работу сердца регулируют нервная и гуморальная системы Автономная система регулирует частоту и силу сокращений сердца: симпатичная - ускоряет, парасимпатическая - замедляет

Медиаторы гуморальной регуляции: адреналин, норадреналин, а также ионы кальция усиливают и ускоряют сердечное сокращение; ацетилхолин, ионы калия - ослабляют их

Кровеносные сосуды делятся на артерии, вены и капилляры Они эластичны, их поверхность гладкая Это обеспечивается целостностью оболочек клеток крови

При осадке на стенках сосудов эфиров холестерина и тугоплавких жирных кислот, кальция, солей мочевой кислоты и других новообразований, они становятся жесткими, что приводит к повреждению оболочек тромбо оцитив, способствует их агрегации и образованию тромбов Тромб, оторвавшийся от стенки сосуда, становится эмболом и почти в 100% случаев приводит к смертностиі.

Эфиры холестерина и тугоплавких жирных кислот способны раздвигать соединительную ткань крупных сосудов и образовывать аневризму, разрыв которой ведет к мгновенной смерти На развитие сердечно-сосудистых заболеваний оп вытекает различные факторы (рис 36.6).

22. Рациональное питание как компонент здорового образа жизни.

Основные функции питания

Всем известно, что питание абсолютно необходимо для поддержания жизни. Наукой твердо установлены три функции питания.

Первая функция заключается в снабжении организма энергией. В этом смысле человека можно сравнить с любой машиной, совершающей работу, но требующей для этого поступления топлива. Рациональное питание предусматривает примерный баланс поступающей в организм энергии, расходуемой на обеспечение процессов жизнедеятельности.

Вторая функция питания заключается в снабжении организма пластическими веществами, к которым, прежде всего, относятся белки, в меньшей степени - минеральные вещества, жиры и в еще меньшей степени - углеводы. В процессе жизнедеятельности в организме человека постоянно разрушаются одни клетки и внутриклеточные структуры и вместо них появляются другие. Строительным материалом для создания новых клеток и внутриклеточных структур являются химические вещества, входящие в состав пищевых продуктов. Потребность в пластических веществах пищи варьирует в зависимости от возраста:

Наконец, третья функция питания заключается в снабжении организма биологически активными веществами, необходимыми для регуляции процессов жизнедеятельности. Ферменты и большинство гормонов - регуляторы химических процессов, протекающих в организме, - синтезируются самим организмом. Однако некоторые коферменты (необходимая составная часть ферментов), без которых ферменты не могут проявлять свою активность, а также некоторые гормоны организм человека может синтезировать только из специальных предшественников, находящихся в пище. Этими предшественниками являются витамины, присутствующие в продуктах питания. Сравнительно недавно появились данные о существовании еще одной - четвертой функции питания, которая заключается в выработке иммунитета, как неспецифического, так и специфического. Было установлено, что величина иммунного ответа на инфекцию зависит от качества питания и, особенно, от достаточного содержания в пище калорий, полноценных белков и витаминов. При недостаточном питании снижается общий иммунитет и уменьшается сопротивляемость организма самым различным инфекциям. И, наоборот, полноценное питание с достаточным содержанием белков, жиров, витаминов и калорий усиливает иммунитет и повышает сопротивляемость инфекциям. В данном случае речь идет о связи питания с неспецифическим иммунитетом. Позднее было обнаружено, что определенная часть химических соединений, которые содержатся в продуктах питания, не расщепляется в пищеварительном тракте или расщепляется лишь частично. Такие крупные нерасщепленные молекулы белков или полипептидов могут проникать через стенку кишечника в кровь и, являясь чужеродными для организма, вызывать его специфический иммунный ответ. Исследованиями, проведенными в Институте питания РАМН, установлено, что несколько процентов (или несколько десятых процента) белков, поступивших с пищей, обнаруживается в крови, печени и некоторых других внутренних органах в форме крупных молекул, сохраняющих антигенные свойства первоначальных пищевых белков. Выявлено также, что на эти чужеродные пищевые белки в организме вырабатываются специфические антитела. Таким образом, в процессе питания происходит постоянное поступление антигенов из пищеварительного тракта во внутреннюю среду организма, что приводит к выработке и поддержанию специфического иммунитета к белкам пищи.