Практическая работа № 4

Тема: Составление рациона питания школьников.

Цель и задачи: освоить основные особенности составления рационов питания школьников согласно концепциям рационального и сбалансированного питания в зависимости от возраста, физической активности, места проживания и др.

Материальное обеспечение:

1. СанПиН 2.4.5.2409-08. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования.

Методические указания

Быстро изменяющиеся социально-экономические условия жизни, обусловливают необходимость периодического пересмотра потребностей школьников в пищевых веществах и энергии. Большое значение в их уточнении и дальнейшей рационализации питания имеет комплексное изучение фактического питания, обеспеченности организма рядом нутриентов, а также показателей физического развития, состояния здоровья, суточных энерготрат. Школьный период подразделяется на три возраста: младший – 7−10 лет, средний – 11−13 и старший – 14−17 лет.

От 7 до 10 лет. Суточный объем питания может достигать 2 л, а распределение калорийности питания во многом зависит от режима жизни и обучения. Дети, занимающиеся в первую смену, будут завтракать дома (с 7 ч 30 мин) и на первый завтрак могут получить до 25 % калоража, второй завтрак они должны получить в школе (11 ч 30 мин – 12 ч) – 20 % калоража (о питании школьников будет более подробно изложено в специальном разделе). Обедают эти дети либо дома, либо в школьной столовой, если остаются на продленный день, и получают на обед 35 – 40 % калорийности. Ужин около 12 ч, составляющий 20 % суточных калорий. При обучении во вторую смену обед у детей должен быть дома около 12 ч дня, а в школе они получают полдник, включающий 15 – 20 % суточных калорий. Набор продуктов и основные блюда в этой возрастной группе близки к рациону старших школьников и взрослых. Рекомендовано в рационе сохранить достаточное количество молока – около 550 мг. Общее содержание белков в суточном рационе должно доходить до 80 г, из которых 48 г – животные белки; жира – 80 г, углеводов – 320 – 350 г, калорийность – 2800 ккал (11715 кДж) для детей 10 – 11 лет.

От 11 до 13 лет. Объем суточного питания – до 2,5 л. Набор продуктов и технология их кулинарной обработки в основном та же, что и питания взрослого человека. Объем молока и молочных продуктов – до 500 мл в день; белков – 100 г, из которых 64 г – животных; жиров – 100 г, углеводов – 400 – 420 г, калорийность – 2900 – 3000 ккал.

Рацион питания обучающихся предусматривает формирование набора продуктов, предназначенных для питания детей в течение суток или иного фиксированного отрезка времени.

На основании сформированного рациона питания разрабатывается меню, включающее распределение перечня блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, обед, полдник, ужин).

Примерное меню разрабатывается с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся (7 - 11 и 12 - 18 лет).

Примерное меню при его практическом использовании может корректироваться с учетом социально-демографических факторов, национальных, конфессиональных и территориальных особенностей питания населения, при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания основных пищевых веществ.

При разработке примерного меню учитывают: продолжительность пребывания обучающихся в общеобразовательном учреждении, возрастную категорию и физические нагрузки обучающихся.

Для обучающихся образовательных учреждений необходимо организовать двухразовое горячее питание (завтрак и обед). Для детей, посещающих группу продленного дня, должен быть организован дополнительно полдник.

При круглосуточном пребывании должен быть предусмотрен не менее чем пятикратный прием пищи. За 1 час перед сном в качестве второго ужина детям дают стакан кисломолочного продукта (кефир, ряженка, йогурт и др.).

Интервалы между приемами пищи не должны превышать 3,5 - 4-х часов.

С учетом возраста обучающихся в примерном меню должны быть соблюдены требования санитарных правил по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся в общеобразовательных учреждениях.

Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах) для обучающихся различного возраста

Название блюд	Масса порций в граммах для обучающихся двух возрастных групп
	с 7 до 11 лет	с 11 лет и старше
Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо	150 - 200	200 - 250
Напитки (чай, какао, сок, компот, молоко, кефир и др.)	200	200
Салат	60 - 100	100 - 150
Суп	200 - 250	250 - 300
Мясо, котлета	80 - 120	100 - 120
Гарнир	150 - 200	180 - 230
Фрукты	100	100