2.3 Порядок проведения экзамена

Экзамен проводится в устной форме. Экзаменационный билет включает 3 вопроса. Начало экзамена в 10.00 часов согласно заранее вывешенному расписанию. На подготовку к ответу студенту дается не менее 40 минут. На экзамене студентам разрешается пользоваться Программой государственного экзамена. Все члены экзаменационной комиссии слушают ответ экзаменуемого и оценивают его знания. Решение об итоговой оценке знаний студента принимается комиссией на закрытом заседании открытым голосованием большинства голосов членов комиссии, участвующих в голосовании. При равном числе голосов решающим является голос председателя. Результаты сдачи итогового междисциплинарного экзамена объявляются в тот же день после оформления в установленном порядке протоколов заседаний экзаменационных комиссий.

3 Требования к выпускной квалификационной работе

По итогам выпускной квалификационной работы проверяется степень освоения выпускником следующих компетенций:

Код	Содержание
Регламентированные ФГОС ВПО и ООП ВО
Профессиональные компетенции (ПК)
ПК-1	способен использовать законы и методы математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач
ПК-4	способен понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, способен работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны
ПК-8	владеет современными информационными технологиями, способен управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования
ПК-10	устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения
ПК-11	умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство
ПК-22	умеет планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, умеет провести аудит финансовых и материальных ресурсов
ПК-33	умеет контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятий питания
ПК-34	осуществляет поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составляет техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверяет правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, умеет читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов)
ПК-35	умеет вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта
Профильные профессиональные, регламентированные ООП ВО
ППК-1	способен организовать реализацию продукции общественного питания и эффективную систему обслуживания гостей на предприятии

3.1 Вид выпускной квалификационной работы

Выпускная квалификационная работа выполняется в виде бакалаврской работы.

3.2 Структура выпускной квалификационной работы и требования к ее содержанию

Выпускная квалификационная работа (ВКР) состоит из пояснительной записки и графического материала.

Пояснительная записка включает 5 разделов и имеет следующее содержание:

Введение

1. Анализ рынка сферы деятельности предприятия общественного питания

2. Организационно-технологический раздел

3. Управление предприятием общественного питания

4. Обеспечение безопасности жизнедеятельности предприятия общественного питания

5. Экономический раздел

Заключение

Список использованных источников

Приложения

Графический материал выполняется на листах формата А1, чертежи выполняются с использованием программы AutoCAD.

Список методической литературы для выполнения ВКР:

1. Учебное пособие по выполнению выпускной квалификационной работы. Разделы: «Анализ рынка сферы деятельности предприятия общественного питания», «Организационно-технологический раздел», «Управление предприятием общественного питания» / Сост.: М.Н. Куткина, Н.В. Барсукова, Г.М. Ястина, С.В.Несмелова. – СПбГТЭУ, 2013.

2. Методические указания для выполнения экономического раздела выпускной квалификационной работы бакалавра по направлению 260800 / Сост.: Харитонова Е.В. – СПбГТЭУ, 2013.

3. Методические указания для выполнения выпускной квалификационной работы бакалавра по направлению 260800. Раздел «Обеспечение безопасности жизнедеятельности предприятия общественного питания»/ Сост.: Ширшиков А.М. – СПбГТЭУ, 2013.

4. Методические указания по оформлению курсовых и дипломных проектов [Электронный ресурс]/ Сост.: А.А.Смоленцева, С.В. Несмелова – СПб.: ТЭИ, 2012. – с. 32

5. Методические указания по оформлению презентаций к курсовым и выпускным квалификационным работам [Электронный ресурс] /СПбГТЭУ; Сост.: Н.В. Барсукова, И.А. Тимошенкова. – СПб., 2013. – 30с.

3.3 Примерная тематика и порядок утверждения тем выпускных квалификационных работ

Темы выпускных квалификационных работ и руководители утверждаются приказом ректора СПбГТЭУ.

Примерная тематика выпускных квалификационных работ

1. Организация производственно-торговой деятельности ресторана национальной кухни

2. Организация производственно-торговой деятельности ресторана зарубежной кухни

3. Организация производственно-торговой деятельности пивного ресторана

4. Организация производственно-торговой деятельности рыбного ресторана

5. Организация производственно-торговой деятельности вегетарианского ресторана

6. Организация производственно-торговой деятельности ресторана при гостинице

7. Организация производственно-торговой деятельности кафе общего типа

8. Организация производственно-торговой деятельности кафе-кондитерской

9. Организация производственно-торговой деятельности молодежного кафе

10. Организация производственно-торговой деятельности детского кафе

11. Организация производственно-торговой деятельности столовой общего типа

12. Организация производственно-торговой деятельности столовой при общеобразовательной школе (ВУЗе, промышленном предприятии, учреждении и т.д.)

13. Организация производственно-торговой деятельности кофейни

14. Организация производственно-торговой деятельности комплекса предприятий общественного питания

15. Организация производственно-торговой деятельности предприятия с обслуживанием по принципу свободного потока потребителей (free flow)

3.4 Порядок выполнения и представления в государственную аттестационную комиссию выпускной квалификационной работы

Выпускная квалификационная работа выполняется студентом под руководством преподавателя кафедры технологии и организации питания, который осуществляет общее руководство ходом выполнения ВКР и консультирование выполнения разделов 1-3 бакалаврской работы. Также студенту назначаются консультанты с кафедры технического обеспечения торговых и технологических процессов (для консультации раздела 4) и кафедры экономики организации и ценообразования (для консультации раздела 5).

Каждый раздел ВКР и графические материалы подписываются руководителем, консультантом, нормоконтролером. Руководитель пишет отзыв на ВКР.

Готовая квалификационная работа представляется на рассмотре­ние заведующего кафедрой не позднее, чем за неделю до дня защиты. Ра­бота считается готовой при наличии на титульном листе подписей испол­нителя и руководителя.

Возможность допуска квалификационной работы к защите определяет заведующий кафедрой. Допуск к защите фиксируется подписью заведую­щего кафедрой на титульном листе.

Одновременно заведующий кафедрой назначает рецензента.

Если заведующий кафедрой не считает возможным на момент рас­смотрения допустить квалификационную работу к защите, то он назначает новый срок рассмотрения и указывает необходимые доработки.

Рецензент не позже, чем за 3 дня до защиты, представляет рецензию с анали­зом сильных и слабых сторон ВКР. Рецензент оце­нивает соответствие содержания выпускной работы положениям ФГОС ВПО направления, характеризует качество представления материала. Как правило, рецензии содержат замечания, на которые студентам предстоит отвечать в ходе защиты. Рецензент указывает в рецензии свою оценку квалификационной ра­боты по шкале «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетво­рительно», основывая оценку на компетентностном подходе и вывод о соответствии уровня автора рукописи квалификации (степени), предусмотренной ФГОС направления. Студент знакомится с рецензией не позднее, чем за 3 дня до защиты работы.

На основании своей выпускной квалификационной работы студент готовит к защите доклад и презентацию, которые сдает для проверки руководителю за 3 дня до защиты.

3.5 Порядок защиты выпускной квалификационной работы

В день защиты студент представляет секретарю ГАК:

1. Пояснительную записку

2. Чертежи и плакаты

3. Рецензию на дипломный проект, подписанную руководителем предприятия общественного питания и заверенную печатью предприятия

4. На электронном носителе (флеш-карте) презентацию в формате Microsoft Office PowerPoint

5. На листах формата А4 копии чертежей и плакатов (в 3-х экземплярах)

Защита выпускных квалификационных работ проходит в торжественной обстановке, публично, на открытом заседании аттестационной комиссии. Идентификация выпускников на итоговых аттестационных испытаниях проводится традиционно: визуально и по паспортам.

Объявляя защиту каждой ВКР, председатель называет фамилию, имя и отчество выпускника, тему его работы, а также время, отводимое на доклад. Члены комиссии, задавая вопросы, также обращаются к выпускнику по имени и отчеству.

Продолжительность защиты не должна превышать 20 минут.

Процедура защиты включает следующие стадии:

1. Доклад студента по теме ВКР – 7-10 минут.

2. Оглашение рецензии специалиста на выпускную квалификационную работу и справки о внедрении ее результатов на предприятии, организации, фирме (если имеется).

3. Ответы выпускника на замечания рецензента.

4. Ответы на вопросы председателя, членов комиссии и других присутствующих.

После публичного заслушивания всех ВКР, представленных на защиту, проводится закрытое (для посторонних) заседание аттестационной комиссии. На закрытом заседании комиссии обсуждаются результаты прошедших защит, выносится согласованная оценка по каждой ВКР: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно» или «неудовлетворительно». Оценка выносится простым большинством голосов членов комиссии, участвующих в заседании (при равенстве голосов, решающим является голос председателя). Выносится решение о выдаче диплома с отличием. Такое решение принимается на основании оценок, вносимых в приложение к диплому, включающих оценки по дисциплинам, курсовым работам, практикам и итоговой аттестации. По результатам итоговой аттестации выпускник должен иметь только оценки «отлично». При этом оценок "отлично", включая оценки по итоговой аттестации, должно быть не менее 75%, остальные оценки – «хорошо».

По окончании закрытого заседания возобновляется публичное открытое заседание комиссии, на которое вместе с выпускниками приглашаются все желающие. Председатель кратко подводит итоги, объявляет оценки по защищенным на данном заседании выпускным работам и другие результаты, в том числе о присуждении (не присуждении) каждому выпускнику искомой степени (квалификации), о выдаче дипломов с отличием, рекомендации в магистратуру и др.

Решения о работе комиссии оформляются протоколами установленной формы, в которых фиксируются заданные каждому выпускнику вопросы, даются оценки выпускным квалификационным работам.