Производственно-профессиональной практики.

Разделы

Очная, очно-заочная и заочная формы обучения

1. Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия

2 дня

1.1.Изучение истории создания предприятия и развития; ознакомление с Уставом предприятия, учредительным договором.

1 день

1.2.Организационно – правовая форма предприятия и форма собственности.

0,5 дня

1.3.Место предприятия на рынке товаров и услуг, доля рынка по направлению деятельности предприятия (конкурентоспособность); перспективы развития предприятия.

0,5 дня

2.Основные технико-экономические показатели предприятия ресторанно-гостиничного комплекса

6 дней

2.1.Организационная структура предприятия питания или предприятия РГБ, тип и класс предприятия и предприятия питания; наименование предприятия, категорийность, ведомственная принадлежность, классификация номерного фонда, его службы (служба портье, служба горничных, служба текущего ремонта, объединенная сервисная группа, служба безопасности).

0,5 дня

2.2.Численность и состав обслуживаемых контингентов.

0,5 дня

2.3. Анализ основных экономических показателей работы предприятия:

-анализ производственной программы и товарооборота за отчетный период; динамика товарооборота и его состав; структура выпускаемой продукции; структура расходуемого сырья и ее изменение;

- состояние товарных запасов и их оборачиваемость; снабжение сырьем и товарами;

-анализ показателей по труду и заработной плате за отчетный период; динамика численности работников и производительности их труда; динамика средней заработной платы и производительности труда; влияние численности работников и их производительности труда на товарооборот;

-анализ издержек производства и обращения за отчетный период (экономия или перерасход издержек); динамика уровня издержек производства и обращения, темпы их изменения, резервы снижения издержек;

-изучение ценовой политики предприятия: порядок ценообразования на предприятии; составление калькуляции на продукцию и услуги;

-анализ прибыли и рентабельности за отчетный период; динамика прибыли и рентабельности предприятия, использование прибыли.

4 дня

2.4.Формирование финансовых ресурсов и капитала предприятия; планирование финансовой деятельности: виды планов, стратегическое и тактическое планирование, содержание бизнес-плана; формирование финансовых ресурсов и капитала предприятия; планирование финансовой деятельности: виды планов, стратегическое и тактическое планирование, содержание бизнес-плана.

1 день

3.Организационно-технологические аспекты деятель-ности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса

3 дня

3.1.Организация работы службы приема гостей (организация служб горничных по подготовке номеров к заселению).

0,5 дня

3.2.Функции инженерной службы: проведение профилактических работ по всем системам; строительных и ремонтных работ и т.д.; поддержание инженерных систем; обеспечение работы различных мастерских и др.; изучение особенностей организации служб охраны и безопасности: осуществление контроля за хранением ключей; обеспечение безопасности жилых помещений мероприятий на случай экстренных ситуаций

0,5 дня

3.3.Отработка организационных вопросов ресторанно-гостиничного обслуживания; изучение дополнительных услуг предприятий.

1 день

3.4.Использование компьютерной техники в организации работы предприятия РГБ.

1 день

4. Анализ обеспечения качества продукции и услуг.

2 дня

4.1.Показатели качества; стадии формирования качества; технологическое, организационное, техническое, правовое обеспечение качества продукции и услуг.

0,5 дня

4.2.Управление качеством продукции на предприятии РГК; метрологическая деятельность на предприятии; организация контроля качества услуг на предприятии; методы оценки уровня качества продукции; планово-управленческие решения по обеспечению качества продукции и услуг.

1 день

4.3.Качество продукции и его влияние на конкурентоспособность предприятия.

0,5 дня

5. Основные аспекты менеджмента на предприятии ресторанно-гостиничного комплекса.

5 дней

5.1.Изучение общих, частных и вспомогательных функций управления на примере любого подразделения предприятия или предприятия в целом.

0,5 дня

5.2.Ознакомление с кадровым составом предприятия, организацией подбора и расстановки кадров, особенностями работы кадровой службы, аттестацией кадров, подготовкой и повышением квалификации кадров.

0,5 дня

5.3.Определение вида организационной структуры управления предприятием; распределение функций отдельных подразделений и работников в структуре управления; количество и состав административно-управленческих работников.

0,5 дня

5.4.Практическое применение различных методов управления (экономических, организационно-распорядительных, социально-психологических) на предприятии, оценка их эффективности.

0,5 дня

5.5.Ознакомление с информационно-коммуникационными, организационно-распорядительными и контрольно-учетными операциями и содержанием работ в процессе управления; изучение информационных потоков на предприятии, ознакомление с основными видами документов (организационных, распорядительных, справочно-распорядительных, по личному составу и др.), оценка их по форме и структуре.

1 день

5.6.Этапы принятия важнейших управленческих решений и система контроля за ходом их выполнения (изучение производственной среды в целом и организации рабочего места руководителя; изучение стиля и культуры руководства; оценка этики управленческой деятельности и деловых контактов.

0,5 дня

5.7.Выяснение основных видов конфликтов в коллективе предприятия, способы устранения конфликтов; изучение организационного поведения, в том числе мотивации трудовой деятельности, диагностики профессиональной пригодности персонала, контроля организационного поведения, роли руководителя в управлении ими т.д.

0,5 дня

5.8.Характеристика видов, направлений и целей инноваций и их влияние на результаты деятельности предприятия, оценка эффективности инновационных решений.

1 день

6. Особенности производственно-торговой деятельности предприятия питания.

6 дней

6.1.Производственная структура предприятия, организация поставки, приемки и хранения продовольственных товаров на предприятиях питания.

1 день

6.2.Оперативно-производственное планирование производства продукции (разработка производственной программы, ассортимент выпускаемой продукции, организация работы доготовочных цехов: холодного, горячего, цехов и цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени, организация производства и труда в специализированных цехах – кулинарном и кондитерском, нормирование труда, техническое оснащение производственных помещений (перечень, марка, производительность и другие технические характеристики оборудования с указанием фирмы-производителя),

3 дня

6.3.Характеристика торговых помещений, методы и формы обслуживания, организация сервисного обслуживания (приемы и банкеты, специальные формы обслуживания, организация обслуживания туристов).

2 дня

7. Маркетинг

6 дней

7.1.Особенности формирования спроса на турпродукт и его прогнозирование.

3 дня

7.2.Организация работы по обеспечению конкурентоспособности продукции и предприятия (планирование и управление разработкой маркетингового продукта предприятия, система продвижения продукта, связь с потребителем, методы продвижения продукта, рекламные стратегии предприятия «publice relations» в ресторанно-гостиничном бизнесе, обновление продукта).

3 дня