Vins de Pays и другие Vins de Table

Languedoc-Roussillon - это самый важный регион во Франции по производству Vins de Pays и других французских Vins de Table. Департаменты Herault, Aude, Card и Pyrenees-Orientales представляют более 60% французского производства Vins de Pays и Vins de Table.

На юго-западе Франции производится широкий ассортимент отличных вин из группы винных районов, которые покрывают площадь более 30 тысяч гектаров, причем около 16 тысячи из них производят АОС вина.

Bergerac

Винный район Bergerac охватывает несколько мелких винодельческих районов к востоку от Bordeaux, таких как Bergerac, Pecharmant, Cotes de Bergerac, Montravel и Monbazillac.

Красные вина Бержерака производятся из разновидностей винограда, растущих в Gironde: Cabernets, Merlot, Malbec. Это сохраняющие аромат винограда, насыщенные вина.

В Percharmant производятся только пряные, насыщенные красные вина. Они являются лучшими в Dordogne.

Белые вина этого района производятся из следующих сортов винограда: Semillon,

Sauvignon, Blanc и Muscadelle; сюда включены характерные, сохраняющие аромат винограда сухие вина, типа Bergerac, Monravel и выдержанные, сохраняющие аромат виаограда, элегантные вина типа Cotes de Bergerac, Cotes de Montravel и Haut Montravel.

Monbazilac - это утонченное сладкое белое вино с медовым букетом; с возрастом оно делается более элегантным.

Cahors

В винном районе Cahors, включающем в себя около 40 деревень по обоим берегам реки Lot, производятся исключительно красные вина.

Изготовленные в основном из винограда Malbec (здесь именнуемого Auxerrois) в сочетании с виноградом сортов Tannat и Merlot, вина Cahors имеют свои особенности: темно-красный цвет, крепость и пряность. Они очень насыщены и имеют тонкий букет, характерный винограду Malbec. Co временем эти вина делаются приятнее, так как танины становятся лучше. Однако, некоторые вина Cahors можно оценить и молодыми, лишь только после двух - трехлетней выдержки.

Gaillac

Неспешное течение реки Tarn делит район надвое. Климат благоприятен для винограда, растущего как на меловых холмах правого берега, так и на гранитных почвах левого берега реки. Разница почвы объясняет и разницу в винах Gaillac.

Ранее специализирующийся на производстве лишь белых вин из винограда Mauzac, Len de ГЕ1 и Muscadelle, район Gaillac в настоящее время производит равное колличество красного и белого вина. Красные и розовые вина Gaillac изготавливаются в основном из винограда сортов Duras, Per Servadou, Camay.

Необходимо также упомянуть Gaillac Mousseux; Это искрящееся вино может быть изготовлено согласно традиционному деревенскому Gaillacoise методу, который не предусматривает вторичной ферментанции.

Cotes du Frontonnais

Это небольшой виноградник, расположенный к северу от Тулузы, окружающий городок Fronton. В основном здесь производятся красные вина, но также и некоторое количество розовых. Преимущественным традиционным сортом винограда является Negrette, который можно использовать и с другими сортами, такими как Malbec, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah и Camay. Эти вина имеют характерный аромат. 

Cotes de Duras & Buzet

Недалеко от Agen в Lot-et-Garronne расположенны два небольших виноградника, имеющие большие традиции и производящие характерные оригинальные вина. Разнообразие сортов винограда Gironde объясняется разнообразием холмов, расположенных в долине Garonne. Здесь производится два вида АОС вин: Cotes de Duras и Buzet белые и долгоживущие красные.

Maridan

Это красное вино, изготовленное из винограда сорта Tannat в сочетании с Cabernet Franc и Cabernet Sauvignon. По традиции вина Maridan изготавливаются из винограда сорта Tannat, они очень терпкие из-за того, что их выдерживают по несколько лет. Так же производятся более мягкие вина Maridan для более раннего их употребления, Период вымачивания винограда для этих вин гораздо короче.

В Paherinc du Vie Bilh, идентичном району Maridan, производятся белые вина, которые могут быть сухими или сладкими.

Jurancon

Это чудесное сладкое белое вино без сомнения может быть самым типичным для юго-запада Франции. Его пили во время крещения Генриха IV Французского. Jurancon изготавливается из винограда, выращенного на небольших клочках земли на крутых холмах к западу и югу от реки Раи. Почва может быть известковой, песчаной, каменистой или глинистой. Вино Jurancon производится из сортов винограда, растущего и кое-где еще: в Petit Manseng, Gros Manseng и Courbu.

Чтобы избежать утренних заморозков, обычных для горных районов, лоза развешивается на проводах высоко над землей. Виноград часто перезревает, иногда гниет, так как сбор урожая очень поздний. Это приводит к тому, что вино будет терпким, сладким, кисловатым и очень ароматным, букет которого напоминает корицу и гвоздику. Это вино требует длительной выдержки.

В древние времена виноделы этого района производили так же Jurancon Sec.

Другие названия Beam и Basque Country

Beam: насыщенные красные вина и живые, сохраняющие аромат винограда, розовые вина; в небольших количествах производятся и белые вина.

Irouleguy: преимущественно красные и розовые вина.

Количество производимого белого вина невелико. Виноградники расположены у подножья Пиренеев, что типично для страны Басков.

АО VDQS вина производится так же и на юго-западе, что включает Cotes du Marmandais (красное, белое, розовое) между Bergerac и Buzet, Cotes de Saint-Mont и Тигзап (красное , розовое, белое) к северу от Maridan, Cotes du Brulhois( красное, розовое) к Юго-Востоку от Buzet.

Винный район Bordeaux покрывает более чем весь департамент Gironde на юго-западе Франции.

Виноград возделывался в Gironde очень длительное время. Еще в IV веке до н. э. Римский Консул Осониус - виноградарь и поэт, был первым послом вин из Bordaeaux, названных позднее Burdigalla. В то время Бордо был коммерческим центром банков Гаронны.

В результате брака Элеоноры Аквитанской и Генриха Плантагенета (позднее Генрих II Английский) вина из Бордо очень рано начали экспортировать в Англию (11 52 год), так как Элеонора принесла Аквитанию как приданое.

В настоящее время Бордо представляет собой самый большой район в мире по производству утонченных вин, имея 100.000 га виноградников, более 95% из которых предназначены для производства АОС вин со средней годовой продукцией до 500 млн. бутылок. Легко понять каким образом такой обширный район (105 км с севера на юг и 130 км с запада на восток) может предложить такой широкий ассортимент вин. В основном это происходит благодаря различиям природы и почв, а так же сортов -выращиваемого винограда, что отражается на широте ассортимента АОС вин, производимых здесь.

Различные наименования поделены на 5 главных семейств вин из Бордо. 

Bordeaux

Красные Вина.

Для производства красных вин Бордо используется виноград сортов Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot и Malbec. В небольших количествах используется Verdot и Carmenere, так как они оказывают прямое влияние на стиль вина.

Medoc & Craves

Это узкая полоса земли, протянувшаяся на 130 км по левому берегу эстуария Жиронды и Гаронны. "Круглые камни в глине, известняке и песке" - эти слова могут быть девизом благородных сортов винограда Cabernets и Merlot, выращенных на этих почвах. 

Здесь можно найти следующие наименования: Medoc, Haut-Medoc, Saint - Estephe, Pauillac, Saint-Julien, Moulis, Listrac-Medoc, Margaux, Graves и Pessac- Leognan. Эти вина солидные, но не тяжелые.

Вдобавок к наименованию основного названия Hauf-Medoc охватывает некоторые названия известных деревень: Samt-Estephe, Pauiilac, Margaux, Saint-Julien, Moulis, Listrac-Medoc.

Вина Margaux имеют мягкий деликатный букет с присущей им утонченностью и деликатностью. Saint-Juliens - более крепкие.

Вина Pauillac - более насыщенны и утонченны с сильным букетом. Вина Saint-Estephe более ароматны.

Вина Medoc много месяцев хранятся в дубовых бочках, где они очищаются и получают ванильный аромат. Эти вина предназначены для длительного хранения, так как их вкусовые качества улучшаются с годами.

В связи со Всемирной Выставкой в Париже в 1855 году Коммерческая Палата Бордо организовала синдикат винных брокеров Бордо с целью установления Классификационной системы вин Medoc.

Эта классификация до сих пор в силе с одним исключением:

Chateau Mouton-Rothschild было отнесено к Deuxieme Cru в 1855 году, а в 1973 году было продвинуто до Premier Cru.

Таким образом классификация включает 5 Premier Cru Classes (первая культура): Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Latour, Chateau Margaux, Chateau Mouton-Rothschild, Chateau Haut-Brion (Graves).

Также существуют 14 вторых культур, 15 третьих, 10 четвертых и 18 пятых культур.

Кроме Crus Classes, вина Medoc включают ещё Crus Bourgeois. В 15 веке горожанам Бордо было даровано право выкупать землю у мелкопоместных дворян. Они немедленно выкупили лучшие земли в районе для выращивания лозы; с тех пор стало использоваться название Crus Bourgeois. В 1932 году по инициативе Коммерческой Палаты и Сельскохозяйственной Палаты Жиронды было насчитано 444 поместья. Позднее был восстановлен Syndcat des Crus Bourgeois du Medoc и в настоящее время несет ответственность более, чем за 150 Crus Bourgeois. Как правило на этикетке присутствует надпись "Cru Bourgeois".

Район, называемый Graves AOC, является продолжением района Medoc к югу от , Бордо и имеет протяженность более 60км. На этих виноградниках производится 160 000 гектолитров вина, из них 56% красного и 44% белого вина. Виноградники, производящие лучшие красные вина Graves, расположены в северной части района и производят Pessac-Leognan AOC.

16 февраля 1959 года Министерством сельского хозяйства была утвеждена  классификация вин Graves.

Libournais Saint-Emilion и ее Окрестности

Libournais группируется с окружающими деревнями AOC's Saint-Emilion, Montagne-Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion (обычно эти названия не употребляются, за исключением .правда, Montagne-Saint-Emilion) Pomerol, Lalande de Pomerol, Fronsac и Canon-Fronsac.

Район Saint-Emilion производит только красные вина, около 260 тысяч гектолитров в год. Это крепкие темно-красные вина с ароматом трюфелей. С годами они делаются более элегантными, хотя они готовы к употреблению раньше, чем подобные вина Medoc.

Saint Emilion вина получили официальную классификацию, которая пересматривается каждое десятилетие, в 1954 г. Согласно классификации 1968г. существует: два Premiers Grands Crus "A"; Chateau Ausone & Chateau Cheval Blanc; девять Premiers Grands Crus "B"; 52 Grands Crus Classes.

Небольшие по площади (700 га), но имеющие отличную репутацию, виноградники Pomerol, расположенные в воротах Libourne, культивируются на плато, имеющем различные почвы, частью силиконовые, частью смешанные - песок и гравий. Хорошо известно, что вина, полученные из винограда, выращенного на подобных почвах, обычно чрезвычайно изысканны. Вина Pomerol - только красные, крепкие, насыщенные, бархатистые и имеют характерный привкус. С годами они делаются более элегантными. В среднем, в год производится 30 тысяч гектолитров вина.

Соседний виноградник - Lalande de Pomerol - имеет чуть большую площадь и производит отличное вино, хотя и менее насыщенное; средняя годовая продукция составляет около 35 тысяч гектолитров.

Винами Fronsac & Canon-Fronsac восхищался сам Charlemagne. Эти вина плотные, насыщенные, каждое со своим специфическим привкусом. В год производится около 50 тысяч гектолитров этих вин вместе.

Cotes de Bordeaux. Bordeaux & Bordeaux Superieurs

Производится около 450 тысяч гектолитров менее известных, но тоже высокорентабельных красных вин Cotes: Cotes de Bourg, Premieres Cotes de Blaye, Cotes de Castillon, Premieres Cotes de Bordeaux, Graves de Vayres & Cotes de Francs. Эти виноградники не составляют единый район, а представлены отдельными площадями, расположенными по правым берегам и устьям рек Garonne и Dorgogne, a также Gironde. Кроме того, некоторые поместья производят ежегодно 400 тысяч гектолитров ароматного нежного сухого белого вина Cotes de Blaye & Graves de Vayres.

Bordeaux и Bordeaux Superiers составляют основную продукцию Бордо:

-1,200 тысяч гектолитров ежегодно терпкого, но легкого и хорошо сбалансированного красного вина, получаемого из винограда, растущего в каждом районе Gironde;

- 250 тысяч гектолитров молодого сухого белого вина. Все большее количество поклонников вина ценит их свежий букет, сохраняющий аромат винограда.

Белые Вина.

Graves, Entre-Deux-Mers & Cotes de Blaye

Эти три белые вина отлично подходят к рыбе и другим морским блюдам, однако их можно употреблять и вне всякого приема пищи - это отличные аперитивы.

Белые вина Graves - очень живые и имеют тонкий аромат.

Entre-deux-Mers - очаровательный район долин и холмов, расположенный между Garonne и Dorgogne, производит 120 тысяч гектолитров сухого белого вина. Эти вина сочетают в себе живость, насыщенность и аромат, они оставляют на губах неповторимое ощущение свежести.

Район Cotes de Blaye всегда производил сухие белые вина. Он полностью заполняет промежуток между департаментами Gironde на востоке и Charente-Martime на севере.

Сладкие Белые Вина.

Sauternes, окруженное владениями Graves и с севера Cerons, притоком Garonne, производит широко и хорошо известные сладкие белые дессертные вина: Sauternes. Эти АОС вина производятся в 5 хозяйствах: Sauternes, Barsac, Preignas, Fargues и Bommes. Район Barsak проиводит вина Barsak. Окрестные виноградники Cerons, Saint-Crus-du Mont, Loupiac, Cadillac & Premieres Cotes de Bordeaux также производят крепкие, сладкие вина.

Весь район в целом ежегодно производит около 150 тысяч гектолитров вина такого типа.

Виноград, выросший в этом жарком и довольно влажном климате, к моменту сбора урожая покрывается плесенью, вырабатываемой грибком Botrytis cineria. По мере развития, грибок покрывает кожицу ягод пленкой, адсорбирующей влагу. Виноград, который обычно содержит такое количество сахара, которое эквивалентно 13% алкоголя, в данном случае повышает этот процент до 18 и более.

Молодые вина Sauternes - живые и ароматные. Впоследствии появляется: насыщенность и аромат, благодаря которым и ценятся эти вина. Вина, произведенные в удачный год. могут храниться несколько десятилетий.

Официально вина Sauternes и Barsac были классифицированы в 1885 году Syndicat'oм des Courtiers en Vins de Bordeaux.

Согласно этой классификации насчитывается 1 Grand Premier Cru, Chateau d'Yquem, 11 Premirs Cms, 14 Deuxiemes Crus.