Тема 5. Сертификация и идентификация рыбы,

нерыбных объектов промысла и

продуктов, вырабатываемых из них.

Цель занятия:

- ознакомиться с правилами сертификации рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них на соответствие требованиям безопасности;

- провести идентификацию средних образцов конкретных видов рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них.

- подобрать и заполнить необходимые документы для сертификации.

Материалы для проведения лабораторного занятия:

1. Иванова Т.Н. Сертификация пищевых продуктов.- ОрелГТУ, 1998 г.

2. Бланки документов для сертификации.

3. ГОСТ 1168-86. Рыба мороженая. Технические условия.

4. ГОСТ 280-85. Консервы рыбные. Шпроты в масле. Технические условия.

5. ГОСТ 13272-80. Консервы из печени рыб. Технические условия.

6. ГОСТ 7452-97. Консервы рыбные натуральные. Технические условия.

7. ГОСТ 22455-77. Мука и крупка кормовая водорослевая. Технические условия.

7. Образцы рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них.

8. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

9. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Контрольные вопросы.

1. Назовите организационно-методический центр по сертификации рыбной продукции.

2. Перечислите группы рыбной продукции, подлежащие подтверждению при обязательной сертификации.

3. По каким схемам проводят обязательную сертификацию рыбной продукции длительного хранения и скоропортящейся?

4. Какие показатели безопасности подлежат подтверждению при обязательной сертификации рыбной продукции?

5. При каких условиях могут проводиться испытания по сокращенной номенклатуре показателей?

6. Порядок отбора проб и подготовки к проведению испытаний.

7. Что является основанием для выдачи сертификата соответствия на рыбную продукцию при использовании схем 2, 3, 4, 7?

8. Какие документы необходимы для выдачи сертификата при использовании схемы 5?

9. Какие документы должен представить заявитель при использовании заявления декларации?

10. Какие действия предпринимаются при утрате подлинника сертификата соответствия?

11. Для чего необходима учтенная копия сертификата?

12. Порядок проведения инспекционного контроля рыбной продукции перед реализацией.

13. В каких документах указывают сведения о сертификации продукции

14. Порядок проведения сертификации импортной рыбной продукции.

15. Порядок и периодичность инспекционного контроля рыбной продукции.

Задание 1. На основе изученного теоретического материала и нормативных документов составьте план проведения сертификации конкретного вида продукции по схемам 5 и 7 по следующей форме:

Действующие стороны	Перечень необходимых документов		Кем заверяется документ
	схема 5	схема 7	схема 5	схема 7
1. Изготовитель (заявитель)
2. Центр по сертификации
3. Испытательная лаборатория

Задание 2. Для заполнения протокола испытаний пользуясь приложениями из учебного пособия и СанПиН 2.3.2.560-96 приведите в таблице данные для конкретного вида рыбной продукции:

№	Наименование показателя	Допустимые уровни, мг/кг	Методы испытаний

Задание 3. Проведите идентификацию пробы конкретного вида продукта, выявить соответствие информации о товаре требованиям ГОСТ Р 51074-97. Результаты идентификации оформите актом (приложение в учебном пособии). Результаты соответствия информации о товаре приведите в виде таблицы:

Требования к информации по ГОСТ	Содержание информации

Задание 4. При условии идентификации продукта, соответствия информации для потребителей (ГОСТ Р 51074-97) и соответствия требованиям СанПиН 2.3.2.560-96, заполните бланк сертификата соответствия.

Задание 5. При инспекционном контроле проб консервов рыбных взятых из магазина в разные периоды времени, проведены исследования в независимой испытательной лаборатории по показателям безопасности. Каждый студент получает индивидуальное задание.

Наименование	Содержание, мг/кг
показателей	партия 1	партия 2	партия 3	партия 4	партия 5	партия 6
Токсичные элементы
свинец	1,5	0,3	1,0	1,9	0,2	0,5
мышьяк	0,8	0,3	1,0	1,5	0,9	0,4
кадмий	0,2	0,1	0,2	0,25	0,4	0,3
ртуть	0,1	0,2	0,3	0,5	0,6	0,4
медь	5,0	11,0	10,0	15,0	9,0	7,0
цинк	40,2	39,0	40,0	35,0	45,0	41,8
олово	205	201	200	190	150	195
хром	0,1	1,0	0,5	1,5	0,8	0,9
Гистамин	90,0	85,0	100,0	75,0	101,0	110,0
Нитрозамины	0,001	0,006	0,003	0,01	0,002	0,02
Пестициды:
гексахлорциклогексан	0,3	0,25	0,2	0,1	0,09	0,24
, , -изомеры	0,06	0,1	0,03	0,01	0,02	0,035
ДДТ, его метаболиты	0,35	0,4	0,3	0,2	0,1	0,15
2,4-D кислота, ее соли, эфиры	0,002	0,0015	0,001	0,002	0,01	0,003
Полихлорированные бифенилы	2,5	2,3	2,0	2,9	4,0	3,5
Радионуклиды, Бк/кг
цезий-137	121	125	130	140	145	135
стронций-90	90	95	100	87	101,0	112,0