В схеме есть ошибки, используйте ее только для примера!!!!!!!!! Приложение№5. Технологическая карта блюда "Бефстроганов"
|
Наименование продуктов |
Вес (г.) |
Технология приготовления |
Требование к качеству |
Правила подачи |
|
|
брутто |
нетто |
||||
|
Говядина (вырезка, толстый и тонкий края) или |
107 |
79 |
Нарезанное широкими кусочками мясо …. |
Мясо должно быть …. |
Бефстроганов кладут в баранчик … |
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
Выход |
|
250 |
|||
Приложение№6. Технологическая схема блюда "Бефстроганов"
Говядина
Лук репчатый
Соль
Перец
Сметана
Томатный Соус
Промывают
Отчищают
Нарезают
полукольцами
Обжаривают
Посыпают
мукой
Нарезают
ломтиками
Отбивают
Обжаривают до готовности
Доводят до
кипения
Уваривают
Зелень
Тушат 2-3 минуты на слабом огне
Подача
Приложение№7. Технологическая карта блюда "Суфле Ореховое"
|
Наименование продуктов |
Вес (г.) |
Технология приготовления блюда |
Требования к качеству блюда |
Правила подачи блюда |
|
|
брутто |
нетто |
||||
|
Яйца
|
45 |
40 |
Яичные желтки … |
Орехи – должны быть … |
Подают в десертных тарелках …
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
Выход |
|
150 |
|||
Приложение№8. Технологическая схема блюда "Суфле Ореховое"
Яичные
желтки
Сахар
Мука
Грецкий
орех
Молоко
Белки
Молоко
Сахарная пудра
Взбивают
Вливают в сотейник,
растирают
Перемешивают
Измельчают
Подогревают
Протирают через сито,
Перемешивают венчиком
Подача
В схеме есть ошибки, используйте ее только для примера!!!!!!!!! список используемой литературы
1.Кулинария: учебник для нач. проф. Образования / Л. Г. Шатун. – М. : Издательский центр «Академия», 2006. – 320 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. Пособие для нач. проф. образования / Н. Э. Харченко. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 496 с.
3. Товароведение пищевых продуктов : учебник для нач. проф. Образования : учеб. Пособие для сред. проф. Образования / З. П. Матюхина, Э. П. Королькова. – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 272 с., [16] с. цв. Ил.
4. Технология приготовления пищи. Под редакцией доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. Учебник для средних учебных заведений. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. – 480 с.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. – К.:, ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2008. – 680 с.: ил.
6. http://www.eda-server.ru/referat/bl-natur-rub-mass03.htm
7. http://atlant-mcc.ru/?p=235
8. http://informan.ru/2008/02/20/konservirovannyj-zelenyj-goroshek/
9. http://www.eda-server.ru/prjan/085.shtml
10. http://www.harlanthejester.com/?page_id=65