- •Характеристика району розміщення проектуємого закладу
- •1.1. Опис місця розміщення закладу.
- •Результати анкетного опитування
- •Дислокація закладів ресторанного господарства в ареалі діяльності закладу, що проектується
- •Конкурентні профілі закладів, бали
- •Визначення ємності ринку та його сегментація
- •Прогнозування добової динаміки попиту
- •Прогнозована динаміка завантаженості зали ресторану 100 на місць
Прогнозування добової динаміки попиту
Прогнозована динаміка завантаженості зали ресторану на 100 місць показано в таблиці 1.15
Таблиця
Прогнозована динаміка завантаженості зали ресторану 100 на місць
|
Години роботи, год. |
Тривалість відвідування, хв. |
Оборотність місця за годину, раз. |
Заповненість зали, частка одиниці |
Кількість відвідувачів, чол. |
|
10.00-11.00 |
30 |
2,0 |
0,1 |
20 |
|
11.00-12.00 |
|
|
|
|
|
12.00-13.00 |
|
|
|
|
|
13.00-14.00 |
|
|
|
|
|
14.00-15.00 |
|
|
|
|
|
15.00-16.00 |
|
|
|
|
|
16.00-17.00 |
|
|
|
|
|
17.00-18.00 |
|
|
|
|
|
18.00-19.00 |
|
|
|
|
|
19.00-20.00 |
|
|
|
|
|
20.00-21.00 |
|
|
|
|
|
21.00-22.00 |
|
|
|
|
|
22.00-23.00 |
|
|
|
|
|
23.00-24.00 |
|
|
|
|
|
Всього відвідувачів за день |
294 |
|||
|
Денна оборотність, разів |
2,94 |
|||
СНиП ІІ-Л.8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования»
|
№ |
Найменування приміщень |
Площа, м2 |
|
Для відвідувачів |
||
|
1 |
Вестибуль |
|
|
2 |
Аванзал |
|
|
3 |
Зала молочного бару |
|
|
4 |
Зала ресторану: |
|
|
5 |
У т. ч. танцмайданчик |
|
|
6 |
Санвузли для відвідувачів |
|
|
7 |
Гардероб для відвідувачів |
|
|
8 |
Гардероб для офіціантів |
|
|
Виробничі приміщення |
||
|
9 |
Гарячий цех |
|
|
10 |
Холодний цех |
|
|
11 |
Доготівельний цех |
|
|
12 |
Приміщення завідуючого виробництва |
|
|
13 |
Мийна столового посуду і сервізна |
|
|
14 |
Мийна кухонного посуду |
|
|
Складські приміщення |
||
|
15 |
Охолоджувальна камера м'ясо-рибних н/ф |
|
|
16 |
Охолоджувальна камера овочів і зелені |
|
|
17 |
Охолоджувальна молочно-жирова камера |
|
|
18 |
Комора сухих продуктів |
|
|
19 |
Комора вино-горілчаних виробів |
|
|
20 |
Комора та мийна тари |
|
|
21 |
Комора інвентарю |
|
|
22 |
Завантажувальна |
|
|
Адміністративно-побутові приміщення |
||
|
23 |
Кабінет директора |
|
|
24 |
Контора |
|
|
25 |
Приміщення для персоналу |
|
|
26 |
Гардероб для персоналу з душовими |
|
|
27 |
Санвузли для персоналу |
|
|
28 |
Білизняна |
|
|
29 |
Приміщення для зберігання апаратури |
|
|
30 |
Приміщення комірника |
|
|
Технічні приміщення |
||
|
31 |
Теплопункт |
|
|
РАЗОМ |
|
|