Классификация и ассортимент пищевых концентратов

По технологии производства и назначению концентраты под­разделяют на группы:

• концентраты обеденных (первых и вторых) блюд;

• сладкие блюда;

• полуфабрикаты мучных изделий;

• сухие концентраты для детского и диетического питания;

• сухие завтраки;

• овсяные диетические продукты;

• концентраты кулинарных соусов. Концентраты обеденных блюд:

• первые блюда (супы, свекольники, щи, борщи, бульоны);

• вторые блюда (каши, макаронные блюда, пудинги, крупяс ные пудинги);

• омлеты, запеканки, оладьи.

Концентраты третьих блюд (сладкие блюда) представлены киселями, муссами, кремами, желе. Их вырабатывают на плодо­вых и ягодных экстрактах, а также молочные концентраты.

Полуфабрикаты мучных изделий представляют собой сухие смеси предварительно обработанных продуктов: муки, молока, сахара, яичного порошка и др. В ассортименте полуфабрикаты для кексов, печенья, тортов, блинная мука.

К сухим завтракам относят хлопья пшеничные, овсяные, ку­курузные, «взрывные», зерна риса, кукурузы, пшеницы (могут быть покрыты тонким слоем карамельной массы), кукурузные палоч­ки; мюсли (в составе от 8 до 15 компонентов — фрукты, орехи, хлопья и др.), жареный хрустящий картофель (чипсы).

Пшеничные хлопья получают из шлифованных зерен пшени­цы, их варят в сахарном сиропе с добавлением соли, подсушивают, расплющивают на вальцах и обжаривают. Хлопья представляют собой хрустящие тонкие лепестки светло-коричневого цвета с при­ятным вкусом. Их употребляют с чаем, молоком, кофе, с бульона­ми вместо гренок, а также в сухом виде (это готовый продукт).

Эти концентраты не требуют какой-либо дополнительной об­работки перед употреблением.

Сухие концентраты для детского и диетического питания представляют собой порошки из злаков, овощей, выпускаются в чистом виде, а также в виде смесей. Они вырабатываются на мо­лочной, овощной, крупяной основе с добавлением мяса или са­хара.

Концентраты детского питания: крупы, крупяные отвары, молочные смеси (Малютка, Детолакт, Виталакт, Малыш), молоч­ные каши, овощные соусы, пюре с мясом или без него, сухие пло-дово-молочные, овощемолочные смеси.

Концентраты кулинарных соусов в зависимости от состава представляют собой смесь пшеничной муки, мяса, молока, суше­ных овощей, пряностей, грибов.

Ассортимент: Молочный, Мясной, Грибной и др.

Качество пищевых концентратов оценивают по внешнему виду брикета, форме, цвету, вкусу, запаху, а также определяют влаж­ность, кислотность, массовую долю жира, соли, сахара, золы, на­личие посторонних примесей, продолжительность варки. Не до­пускаются: зараженность вредителями хлебных злаков, прогорка-ние, потеря сыпучести, увлажнение.

Упаковывают концентраты в пакеты, пачки, брцкеты из ла­минированной бумаги или кашированной фольги. Пакеты состоят из двух слоев: внутренний — из пергамента, подпергамента, пара­финированной бумаги; внешний — из этикеточной бумаги, поли­мерных материалов. На этикетке указывают: наименование кон­центрата, его состав, массу, цену, способ приготовления, дату вы­работки, срок и условия хранения, наименование предприятия-из­готовителя, номер стандарта, штриховой код, способ приготовле­ния.

Хранят пищевые концентраты в сухих, чистых вентилируе­мых помещениях при температуре не выше 20° С с относительной влажностью воздуха 70—75 %.

16 свежие овощи