Методические указания

Ежедневно в дневник заносится краткий перечень выполненных вами работ по подготовке бара к обслуживанию.

В приложения к дневнику-отчету должны войти:

1. Характеристика алкогольных напитков, реализуемых в баре в виде таблицы.

Таблица 3 – Алкогольные напитки, реализуемые в баре

Вид напитка, тип, марка (бренд)	Крепость	Режим хранения	Правила подачи (температура, норма отпуска, посуда для отпуска)	Сочетание с другими напитками при приготовлении смешанных напитков

2. Карта организации рабочего места бармена. Схематичное изображение размещения на стойке посуды, инвентаря, напитков.

3. Стандарты предприятия. Перечень объектов стандартизации. Личная подготовка бармена.

4. Перечень используемой мерной посуды.

5. Характеристика льда, используемого в работе бара (в виде таблицы)

Таблица 4 – Характеристика используемого льда

Вид льда	Способ приготовления	Назначение, использование

6. Характеристика гарниров, используемых для отпуска коктейлей (в виде таблицы)

Таблица 5 - Характеристика используемых гарниров

Вид гарнира	Способ приготовления	Использование

Тема 2.3. Подача пива, прохладительных напитков и соков

Студент должен

знать:

• карту бара;

• основные марки пива;

• ассортимент и характеристики минеральных и фруктовых вод, прохладительных напитков и сиропов, соков;

• правила подачи пива, минеральных и фруктовых вод, прохладительных напитков, си­ропов, соков;

• технологию приготовления и правила подачи све­жевыжатых соков;

• технические устройства для разлива пива и при­готовления свежевыжатых соков и инструкции по их эксплуатации;

• ассортимент барной посуды аксессуаров.

уметь:

• пользоваться техническими устройствами для разлива пива;

• владеть техникой приготовления свежевыжа­тых соков;

• соблюдать правила и температуру подачи пива, минеральных вод и прохладительных напитков, свежевыжатых со­ков;

• пользоваться барной посудой и аксессуарами для подачи пива, прохладительных напитков и соков.

Ознакомиться с ассортиментом пива, минеральных и фруктовых вод, прохладительных напитков и сиропов, соков, реализуемых в баре. Ознакомиться со средствами информации по данной группе напитков.

Ознакомиться с техническими устройствами для разлива пива и при­готовления свежевыжатых соков и инструкциями по их эксплуатации. Овладеть навыками эксплуатации этих технических устройств. Освоить технологический процесс приготовления свежевыжатых соков.

Ознакомиться с стандартами отпуска пива, минеральных и фруктовых вод, прохладительных напитков и сиропов, соков, принятыми в данном баре. Проанализировать их соответствие классическим приемам отпуска. Овладеть навыками отпуска данных напитков.