1. Составить технологические схемы приготовления следующих блюд:

Наименование сырья

Брутто, г

Нетто, г

Технология приготовления.

Порядок оформления

и подачи блюда (изделия)

Лук репчатый

170

143

Очищенный, промытый репчатый лук нарезают кольцами и слегка обжаривают, используя половину сливочного масла, затем добавляют мясной бульон, солят и кипятят 15 минут.

Ломтики хлеба (без корок) обжаривают на сливочном масле с обеих сторон.

Подготовленный суп переливают в горшочек, кладут ломтики поджаренного хлеба, посыпают толстым слоем тертого сыра и ставят в духовой шкаф до образования золотистой корочки.

Подают в той же посуде.

Масло сливочное

20

20

Хлеб пшеничный в/с

80

60

Сыр

15

13

Бульон

250

250

Соль

3

3

Выход

–

400

Наименование сырья

Брутто, г

Нетто, г

Технология приготовления.

Порядок оформления и подачи блюда (изделия)

Картофель

167

109

В молоко добавляют яйца, тертый сыр, соль, перец, мускатный орех и тщательно взбивают.

Очищенный картофель (сырой) нарезают тонкими дольками, укладывают в форму (сковороду), заливают подготовленной смесью (см. выше) и запекают в духовом шкафу до готовности.

Подают в той же посуде.

Молоко

83

83

Яйцо

1/2 шт.

20

Сыр швейцарский

25

23

Мускатный орех

1

1

Соль

3

3

Перец черный молотый

0,02

0,02

Выход

–

200

Наименование сырья

Брутто, г

Нетто, г

Технология приготовления.

Порядок оформления и подачи блюда (изделия)

Яйца

2 шт.

80

Яйца хорошо взбивают до появления легкого налета пены, добавляют соль.

В раскаленной сковороде (чугунной) растапливают сливочное масло, быстро выливают подготовленную массу (сковороду несколько раз встряхивают).

Готовый омлет посыпают рубленной зеленью.

Масло сливочное

10

10

Зелень петрушки

12

10

Соль

0,5

0,5

Выход

–

100