3.6. Здание кафе - ресторана

Данные по площадке строительства

Здание кафе-ресторана предназначено для обслуживания населения прилегающих микрорайонов города.

Участок застройки размещается вблизи магистрали в тесной связи с транспортными узлами, с организацией зоны отдыха. В соответствии с функциональным назначением участок должен быть строго разграничен на зоны: основную – для посетителей и хозяйственную, отделяющиеся друг от друга зелеными насаждениями. Основная зона должна обеспечить инсоляцию и аэрацию здания. С помощью зеленых насаждений, фонтанов здесь создается благоприятный микроклимат. В основной зоне следует предусмотреть проезды, пешеходные дорожки, площадки для отдыха посетителей, площадки для размещения столиков в летнее время.

На территории хозяйственной зоны размещаются хоздвор с гаражом 12х30 м и складские помещения 12х24 м, подъезды для грузовых автомобилей с тупиковыми площадками. Здания должны располагаться не менее чем в 6 м от красной линии.

Состав и размеры помещений

Здание необходимо запроектировать по одному из вариантов табл. 9.

Таблица 9

№ пп	Помещения	Площади по вариантам,м2
		100 мест	150 мест		200 мест
1	Для посетителей
	Вестибюль (включая гардероб, умывальник и уборные)	60	75	110
	Зал с эстрадой	180	270	360
	Помещение для официантов	6	6	6
2	Производственные
	Буфет	20	24		30
	Горячий цех	56	70		77
	Холодный цех	18	19		24
	Помещение для резки хлеба	7	7		7
	Доготовочный цех	10	12		14
	Цех обработки зелени	7	7		7
	Помещение зав. производством	6	7		8
	Моечная столовой посуды	24	24		24
	Сервизная	9	9		13
	Моечная кухонной посуды	8	10		12
	Раздаточная	22	25		30
3	Складские
	Охлаждаемые камеры: тамбур	4	4		4
	мяса и рыбы	5	5		5
	овощей	7	8		8
	молочных продуктов	11	13		15
	фруктов	9	11		13
	Кладовая сухих продуктов	10	11		13
	Кладовая тары и инвентаря	17	25		33
	Загрузочная	18	18		21
4	Административные и бытовые
	Кабинет директора	6	6			6
	Контора	12	12			12
	Помещение персонала	6	8			10
	Гардероб для персонала	25	35			44
	Душевые, уборные и помещения лич- ной гигиены женщин	9	13			13
	Бельевая	6	7			12

Указания по проектированию

Высоту надземных этажей следует принимать 3,3 м. Для залов с количеством мест более 150 допускается принимать высоту этажа 4,2 м. Высота помещений горячих цехов и моечных не должна быть меньше высоты смежных с ними залов. Высоту складских помещений в подвалах следует принимать не менее 2,5 м до низа выступающих конструкций перекрытия.

Помещения для посетителей и персонала, а также производственные и административные следует размещать в надземных этажах.

Для посетителей и персонала предусмотреть отдельные входы и лестницы. Вход в помещение загрузочной располагается отдельно от входа для персонала. Лестничные клетки должны быть отделены от помещений дверями – глухими или остекленными. Главные лестницы для посетителей с первого на второй этаж допускается проектировать открытыми, без вестибюлей и поэтажных холлов.

Залы, производственные и административные помещения, как правило, должны иметь естественное освещение (боковое или верхнее).

Гардеробные, уборные, умывальные, душевые, бельевые, кладовые, хлеборезки, буфеты, моечные, помещения зав. производством, раздаточные, сервизные, технические помещения, коридоры допускается проектировать без естественного освещения.

Залы и обслуживающие их горячие и холодные цехи, а также моечную столовой посуды следует располагать на одном уровне.

Количество унитазов в уборных для посетителей принимать 1 унитаз на каждые 60 мест. В мужских уборных на каждый унитаз предусмотреть 1 писсуар. В шлюзах уборных предусмотреть 1 умывальник на каждые 4 унитаза и дополнительную площадь 4 м2 для туалетной.

В вестибюлях предусмотреть по 1 умывальнику на каждые 50 мест в зале. Входы в уборных для посетителей предусмотреть из вестибюля.