Розділ 1. Проблеми насичення ринку кисломолочними сирами

1.1 Стан вітчизняного та світового ринку кисломолочних сирів

1.1.1 Виробництво молокопродуктів

Виробництво основних видів молокопродуктів в 2009 році, за винятком кисломолочної продукції, зменшилось. До основних причин відноситься дефіцит якісного сирого молока, введення ембарго Росією на продукцію українського виробництва. Вітчизняні виробники практично повністю забезпечують потреби внутрішнього ринку.

Таблиця 1.1.1 - Україна: виробництво основних груп молочних продуктів, тис. тонн

Найменування товару	2009	2009	2010	2010	Грудень 2009р. ,у % до 2010	Всього 2009р., у % до 2010
	грудень	Всього на поч. Року	грудень	Всього на поч. Року
Масло вершкове	4,1	101,9	5,4	117	75,9	87,1
Кисломолочні продукти	40,3	517	37,8	494	106,6	104,7
Фасована кисломолочна продукція	38,7	451,7	34,9	417,2	110,9	108,3
Сири жирні	17,1	215,2	20,5	272,4	83,4	79
Сири плавлені	4,73	49,5	5,1	49,9	92,7	99,2
Молочні консерви	8,2	96,8	9,9	104,4	82,8	92,7
Молоко та сухі вершки	2,4	105,8	3,6	110,7	66,7	93,9
Казеїн та казеїнати	0,09	12,7	0,26	17,9	34,6	70,9

На відміну від інших видів молокопродуктів об'єми виробництва кисломолочної продукції у 2009 році дещо зросли. Рівень щомісячних коливань об'ємів виробництва був незначним. У грудні їх було вироблено 40,3 тис. тон. Порівняно з груднем 2010 року, ріст виробництва склав 6,6% з початку року кисломолочної продукції було вироблено 517,0 тис. тон., що на 4,7% вище показника 2008 року. Основу виробництва кисломолочної продукції складають кефіри, йогурти та творог.

Значна частина кисломолочної продукції виробляється підприємствами Києва та області, Дніпропетровської, Донецької, Львівської, Полтавської Харківської областей.(65% від заг. виробництва на 2008 р.) Серед підприємств перші позиції займають підприємства компаній “ВБД Україна”, “Юнімілк”, “Лакталіс”, “Галичина”.

1.1.2 Експорт кисломолочної продукції

Введення російського ембарго на українську продукцію показало негативний вплив на рівень зовнішньоекономічної активності. В листопаді 2009 року експорт основних видів молокопродуктів склав біля 12,7 тис. тон., що відрізняється від показників грудня (13,8 тис. тон.) Скорочення імпорту відмічено практично за всіма позиціями.

Всього експорт основних видів молокопродуктів склав біля 172,7 тис. тон (2008р.-252,8 тис. тон).

Закритість основного російського ринку збиту змушує вітчизняних експортерів активізувати роботу по розширенню географічних поставок.

Під впливом зросту цін на сири на внутрішньому ринку середній рівень митної вартості кисломолочних сирів у листопаді продовжував зростати і почав складати 3163,1 $US/т, на умовах DAF/FOB.

Казеїн

Сухі молокопродукти та згущене молоко

Масло вершкове

Сири та творог

Інше

Рисунок 1.1.1 – Україна: експортні поставки молокопродуктів,

листопад 2009 р.

2007 рік

2010 рік

2009 рік

Рисунок 1.1.2 – Україна: експорт основних молокопродуктів, 2007-2009 рр.(тон)

Таблиця 1.1.2 –Україна: експорт основних молочних продуктів. 2009 рік

Товар	Країни- імпортери	Жовтень,тон	Листопад,тон	Лист.,тис.US	Всього за 2009р. Тон	Всього за 2008р. Тон
0401-молоко та вершки	Азербайджан	287,9	353,8	196,4	2449,6	1632,8
0402-сухі молокопродукти	Алжир	5085	4024,8	7542,3	90248,7	91013,8
0403-йогурт,кефір	Молдова	84,7	70,2	53,6	712,9	2980,2
0404-молочна сиворотка	Японія	1599	2018,5	1608,1	6581,7	8709,8
0405-масло вершкове	Казахстан	240,3	381,4	777,2	12612,1	22827,6
0406- сири та творог	Росія	5594,2	5468,8	17298,3	44574,4	104534,9
3501-казеїн	Польша, Германія	840	358	1760,5	13418,3	17167,2
2105- морозиво	Молдова	47,8	26,2	33,9	1805,2	3857,9
2202-молочні напої	Ізраїль, Арменія	-	2	2,4	61	57,6
Всього:		13778,6	12703,7	29272,7	172463,9	252781,8

Розширення кисломолочних сирів в Росію мають тільки 5 підприємств. Невирішеність питань поновлення поставок української молочної продукції на російський ринок ускладнює конкурентноспроможність виробництва і білоруських сирів.