Диета № 9
Показания к назначению.
Сахарный диабет, аллергические заболевания.
Цель назначения.
Создать условия, способствующие нормализации углеводного обмена, определить толерантность пациента с сахарным диабетом к углеводам. Обеспечить физиологические потребности организма в пищевых веществах в условиях нарушения обмена веществ в связи с инсулярной недостаточностью. Способствовать нормализации функционального состояния всех органов и систем, процессов обмена веществ.
Общая характеристика.
Диета с исключением сахара и сладостей, с резким ограничением животных жиров, с ограничением углеводов.
Кулинарная обработка.
Все блюда готовят путем отваривания, закипания или на пару. Пища дается неизмельченная. Жареные блюда исключаются.
Режим питания.
5-6 раз в день с равномерным распределением углеводов.
Температура пищи.
40-600С.
Ассортимент продуктов и блюд.
Хлеб ржаной, белково-отрубяной, белково-пшеничный, пшеничный из муки 2-го сорта, в среднем 300 г в день. Несдобные мучные изделия за счет уменьшения количества хлеба. Супы из разных овощей, щи, борщи, свекольник, слабые нежирыне мясные, рыбные и грибные бульоны. Нежирные говядина, телятина, свинина, баранина, кролик, куры, индейка. Сосиски русские, колбаса диетическая. Язык отварной. Печень ограничена. Рыбные консервы в собственном соку и томате. Молоко и кисломолочные напитки, творог полужирный. Сметана ограничена. Несоленый, нежирный сыр. Яйцо – 1-1,5 штуки в день, всмятку, белковые омлеты. Каши из гречневой, ячневой, пшенной, перловой, овсяной крупы. Фрукты и овощи в большом количестве. Чай, кофе с молоком, соки из овощей, мало сладких фруктов и ягод, отвар шиповника.
Исключаются продукты и блюда.
Мучные изделия из сдобного и слоеного теста. Крепкие и жирные бульоны, молочные супы с манной крупой, рисом, лапшой. Жирные сорта мяса, гусь, утка, копчености, колбасы, мясные консервы. Жирные виды и сорта рыб, соленая, консервы в масле, икра. Соленые сыры, сладки и творожные сырки, сливки. Соленые и маринованные овощи. Виноград, изюм, бананы, инжир, финики, сахар, варенье, конфеты, мороженое. Виноградный сок, лимонады на сахаре и другие сладкие соки. Мясные и кулинарные жиры.
Диета № 10
Показания к назначению.
Обострение сердечно-сосудистых заболеваний с нарушением кровообращения I-II А степени (ревматизм в активном фазе, гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца). Заболевание почек и мочевыводящих путей без нарушения азотовыделительной функции почек. Заболевания нервной системы.
Цель назначения.
Обеспечить физиологические потребности организма в пищевых веществах, способствовать восстановлению нарушенного кровообращения, нормализации функции почек и обмена веществ при одновременном умеренном щажении сердечно-сосудистой системы и органов пищеварения.
Общая характеристика.
Диета физиологически полноценная с умеренным ограничением белков, жиров и углеводов (при ежимее с уменьшенной подвижностью), резким ограничением поваренной соли (до 4-7 г), пищу при приготовлении не солят, готовые блюда подсаливают во время еды из расчета 1/2-1 чайная ложка в день. Свободной жидкости до 1-1,2 л, при отеках 0,8 л. Увеличивается доля продуктов богатых солями калия. Исключаются вещества, возбуждающие центральную нервную, сердечно-сосудистую системы (алкоголь, пиво, кофе), экстрактивные вещества (жареные мясо, рыба), тугоплавкие жиры, продукты, богатые холестерином, продукты, вызывающие метеоризм.
Кулинарная обработка.
Все блюда приготавливают без соли.
Мясо и рыбу готовят на пару или отваривают, разрешается последующее обжаривание или запекание. Пищу подают в непротертом виде, но хорошо разваренную или мелко шинкованную.
Режим питания.
5-6 раз в сутки.
Температура пищи.
Не выше 500С.
Ассортимент продуктов и блюд.
Хлеб серый грубого помола, сухари, несдобное печенье, хрустящие хлебцы. Супы (полтарелки) вегетарианские, крупяные, молочные, фруктовые, борщи, свекольники, нежирные мясной бульон - 1 раз в неделю. Мясо, птица нежирные в отварном и запеченном виде, допускается обжаривание после отваривания. Рыба нежирная. Белковый омлет. Овощные винегреты и салаты с растительным маслом, овсяная и гречневая каши рассыпчатые, пудинги, запеканки. Молочнокислые продукты. Фрукты, ягоды, фруктовые соки любые. Некрепкий чай и кофе. Сахар до 40 г в сутки.
Исключаются продукты и блюда.
Свежий хлеб, блины, оладьи, изделия из сдобного и слоеного теста. Бульоны: из бобовых, мясные, рыбные, грибные. Мясо жирных сортов, гусь, утка, печень, почки, мозги, копчености, колбасные изделия, мясные консервы. Рыбы – жирные виды, соленая, копченая, икра, рыбные консервы. Соленые и жирные сыры. Яйца вкрутую, жареные. Соленые, маринованные, квашеные овощи; шпинат, редька, редис, чеснок, репчатый лук, грибы. Острые, жирные и соленые закуски. Плоды с грубой клетчаткой, шоколад, пирожное. Натуральный кофе, какао. Мясные и кулинарные жиры.