2.2. Составление технологических карт

Борщ «Красное солнышко».

Наименование	Норма закладки на 1 порцию:
продукта	брутто	нетто
Мясо	60	49
Капуста свежая	50	44
Картофель	60	45
Свежая морковь	20	18
Лук репчатый	10	9
Масло сливочное	4	4
Масло растит.	4	4
Сметана	7	7
Зелёный горошек	15	12
Выход готового блюда, г.:		185/7

Технологический процесс:

В кипящий поцеженный бульон закладывают подготовленный, нашинкованный картофель. После закипания картофеля закладывают нашинкованную капусту. Овощи отвариваются до полуготовности. Репчатый лук и морковь пассируют на растительном масле и соединяют с овощами: картофелем и капустой (отваренными до полуготовности). Затем добавляют зеленый горошек, солят и доводят до полной готовности. Сметану кладут при подаче в тарелку.

Салат из моркови с растительным маслом.

Наименование продукта	Норма закладки на 1 порцию:
	брутто	нетто
Морковь	124,0	93,0
Сахар-песок	3,0	3,0
Масло подсолнечное рафинированное	7,0	7,0
Выход готового блюда, г.:		100

Технологический процесс:

Морковь промыть, очистить, нашинковать. Заправить сахаром и растительным маслом.

Каша рисовая молочная жидкая с изюмом.

Наименование продукта	Норма закладки на 1 порцию:
	брутто	нетто
Крупа рисовая	25	25
Вода питьевая	18	18
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное	90	90
Сахар-песок	7	7
Масло сливочное несоленое	5	5
Изюм	7	7
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	1	1
Выход готового блюда, г.:		153

Технологический процесс:

Крупу рисовую перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду кладут подготовленную крупу и варят 20 мин, затем добавляют горячее молоко, сахар, соль, промытый и перебранный изюм без косточек и варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно перемешивают.

Какао напиток на молоке.

Наименование продукта	Норма закладки на 1 порцию:
	брутто	брутто
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное	207	207
Какао-напиток витаминизированный быстрорастворимый (смесь сухая)	13	13
Выход готового блюда, г.:		200

Технологический процесс:

Молоко вскипятить. Частью молока (приблизительно 1/3 от общего количества) залить порошок и перемешать до получения однородной массы. Затем влить оставшееся горячее молоко и все тщательно перемешать.