Работа № 7

Название блюда

Форма нарезки

Тепловая обработка

Подача блюда

Морковь припущенная

Морковь - нарезают средними кубиками(1 – 1,5см), дольками (разные размеры, но не более 5 см в длину). или брусочками (длина 3 – 4 см, квадратное сечение от 0,7 / 0,7 см до 1 / 1 см)

Припускание

При отпуске припущенную морковь кладут в баранчик или порционную сковороду, сверху – кусочек сливочного масла.

Морковь с зелёным горошком в молочном соусе

Морковь - нарезают мелкими кубиками (0,5/0,5 см)

Припускание

При отпуске поливают жиром. К блюду можно подать гренки 50 г на порцию.

Капуста белокочанная с соусом

Капуста - нарезают дольками

Припускание

При отпуске капусту поливают соусом или его подают отдельно.

Овощи, припущенные в молочном соусе

Овощи нарезают нубиками или дольками ,капусту - шашаками (1,5*2 см),цветную капусту разбирают на кочешки.

Припускание

При отпуске можно добавить сливочное масло 5-10 г на порцию.

Картофель жареный

Картофель нарезают дольками, кубиками,

брусочками, ломтиками

Жарят

При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или сметаной и посыпают зеленью.

Картофель жареный во фритюре

Картофель нарезают дольками, кубиками,

брусочками, ломтиками

Жарка во фритюре

При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или маслом.

Лук фри

Лук нарезаю кольцами или полукольцами

Жарка во фритюре

При отпуске лук поливают растопленным маргарином или маслом.

Зразы картофельные

Картофель протирают, лук - нарезают соломкой, грибы - мелко режут, морковь - нарезают соломкой. яйца - мелко рубят

Обжаривание

При отпуске зразы поливают жиром, сметаной или соусом томатным, сметанным, грибным.

Кабачки, тыква, баклажаны, помидоры жареные

Помидоры - нарезают кружочками, баклажаны - нарезают кружочками,Тыкву и кабачки - нарезают кружочками или ломтиками

Обжаривание

Доведение до готовности в жарочном шкафу

При подаче жареные овощи поливают сметаной или соусом молочным, или сметанным. или сметанным с томатом и посыпают зеленью петрушки и укропа

Котлеты свекольные

Свеклу протирают

Припускание

Жарка

Отпускают со сметаной или соусом молочным. сметанным, сметанным с луком.

Грибы в сметанном соусе запеченные

Грибы нарезают ломтиком

Припускание

Обжаривание

Запекание

При отпуске нарезают на порции.

Картофельная запеканка

Картофель протирают, карусту соломкой, лук и морковь нарезают соломкой или ломтиками,грибы нарезают соломкой или ломтиками, Яйца рубят

Пассерование

Запекание

Обжаривание

При отпуске поливают сметаной или соусом томатным, сметанным или грибным.

Солянка овощная

Солёные огурцы нарезают ломтиками или ромбиками

Тушение

Пассерование

Запекание

При отпуске солянку нарезают на порции

Помидоры фаршированные

Грибы мелко нарезают, лук и морковь нарезают соломкой

Запекание

Пассерование

При отпуске поливают соусом молочным, сметанным, сметанным с томатом или сметаной.

Кабачки фаршированные

Капусту нарезают соломкой или мелкими шашаками, морковь и сельдерей нарезают мелкими кубиками или соломкой, зелёный лук мелко нарезанный, чеснок измельчённый

Припускание Запекание