36. Оборудование для очистки овощей физическим способом.

Оборудование для очистки овощей физическим способом (паровые очистительные машины)

При паровом способе очистки картофель и овощи подвергают кратковременной обработке паром под давлением с последующим удалением кожицы в моечно-очистительных машинах. При этом спо­собе очистки на сырье оказывают комбинированное воздействие пар под давлением 0,3-0,5 МПа и температура 140-180 °С, перепад давле­ния при выходе из аппарата, гидравлическое (струями воды) и меха­ническое трение.

Под давлением пара кожица и тонкий поверхностный слой мя­коти (1-2 мм) сырья прогреваются, под действием значительного пе­репада давлений на выходе из аппарата кожица вспучивается, лопает­ся и легко отделяется от мякоти водой в моечно-очистительной маши­не. Количество отходов и потерь зависит от глубины провара и степе­ни размягчения подкожного слоя.

Работу паровых очистительных машин рассмотрим на примере агрегата А9-КЛШ/30 (рис. 2.25).

Рис. 2.25. Агрегат для паровой очистки картофеля А9-КЛШ/30:

1 - дозировочный конвейер; 2 - автоклавная камера;

3. 5. 7 коммуникации соответственно для пара, воды, сжатого воздуха:

4, 10 - винтовой конвейер; 6 - площадка обслуживания;

8 - электрооборудование; 9 - станина

Агрегат А9-КЛШ/30 предназначен для паротермической очист­ки картофеля, моркови, свеклы и других корнеплодов от кожуры. Со­стоит агрегат из наклонного сдвоенного дозировочного конвейера (1), предназначенного для циклической подачи клубней картофеля пооче­редно в две автоклавные камеры (2) для паротермической очистки клубней картофеля от кожуры. Автоклавные камеры снабжены затво­рами, управляемыми пневмоцилиндрами. В состав агрегата также входит непрерывнодействующий винтовой конвейер (10) для переме­щения обработанных паром клубней, выгружаемых из автоклавных камер, к разгрузочному конвейеру, и непрерывнодействующий на­клонный винтовой конвейер (4) для выгрузки и подачи клубней на по­следующую обработку (сухую очистку). Все составные части агрега­та, названные выше, а также коммуникации (3, 5 и 7) соответственно для пара, воды и сжатого воздуха, электрооборудование (8), площадка обслуживания (6) смонтированы на станине (9).

Работает агрегат следующим образом. Вымытый картофель по­дается наклонным сдвоенным конвейером (1) в одну из автоклавных камер (2). В исходном положении перед загрузкой камера ориентиро­вана загрузочной воронкой вверх, при этом затвор располагается в крайнем нижнем положении и обеспечивает свободный вход клубней картофеля во внутреннюю полость камеры.

После загрузки заданной порции картофеля затвор пневмоци-линдром и рычажной системой перемещается в крайнее верхнее по­ложение (к горловине камеры) и обеспечивает предварительную гер­метизацию камеры. Окончательная герметизация горловины камеры затвором осуществляется острым паром, подаваемым во внутреннюю полость, давлением 0,7-0,8 МПа. При этом камера получает враща­тельное движение. По истечении установленного времени происходит быстрый сброс пара, а затем открывается затвор и выгружается пор­ция картофеля, обработанного паром. Технологический процесс цик­лично повторяется. Картофель двумя винтовыми конвейерами выво­дится из агрегата на последующую обработку.

Агрегат предусматривает работу двух автоклавных камер как в сблокированном режиме, так и автономно.

Техническая характеристика агрегата А9-КЛШ/30

Техническая производительность, кг/ч: 9600

Вместимость автоклавной камеры, л: 750 * 2

Загрузка за один цикл, кг: 200 х 2 Потребление:

пара (при давлении 0,7-0,8 МПа), кг/ч: 1550

воды (при давлении 0,2 МПа), м /ч: 2,0

сжатого воздуха (при давлении 0,6 МПа), м³/ч: 9,5

электроэнергии, кВт-ч: 8,5

Габариты, мм: 7850 х 4850 * 4550

Масса, кг: 7450

Агрегат для паротермической очистки овощей 2439к предназначен для снятия кожуры с корнеплодов (картофеля, сельдерея, моркови) с по­мощью пара. Техническая производительность агрегата - 6000 кг/ч.

Аппарат А9-КЧЯ предназначен для очистки корнеплодов от кожуры насыщенным водяным паром. Техническая производитель­ность аппарата по картофелю - 3000 кг/ч, по моркови - 2500 кг/ч.