1. Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия:

В данном разделе должно найти отражение сведения о месторасположении, производственной мощности предприятия, ассортиментном профиле, перечень и размеры производственных, технических, вспомогательных и управленческих помещений, уровень оснащенности технологическим оборудованием, наличие собственного автопарка и др.

Численность и структура штата базы практики, условия и режим работы предприятия.

А также в данном разделе необходимо отразить следующие аспекты:

• дать характеристику нормативных документов, регламентирующие коммерческую деятельность предприятия;

• изучить организационно-производственную структуру предприятия и начертить схему;

• изучить схему материально-технического снабжения, начертить схему и описать ее;

• проанализировать структуру поставщиков сырья, материалов, тары и упаковки и др.;

• проанализировать выполнение договоров поставки;

• сырьевая база предприятия (в данном пункте следует представить данные по обеспечению предприятия сырьем и вспомогательными материалами (поставщики, график завоза, управление количеством резервируемого сырья);

• изучить и проанализировать наличие рекламаций на поставленное сырье и ответы на них;

• изучить логистические операции по продвижению продукции.

Логистика – суть – доставить товары в нужном количестве, в нужное время и в нужное место.

Логистика (греч.) – мышление, расчет, целесообразность – это наука о планировании, контроле и управлении транспортированием, складированием и др. материальными и нематериальными процессами движения, совершаемыми в процессе движения сырья и материалов до производителя и товаров до потребителя.

Логистика представляет собой систему, в которой одни подразделения определяют необходимый объем продукции для бесперебойной работы предприятия (снабжение), другие – занимаются распределением продукции (сбыт), третьи – осуществляют продвижение продукции от поставщиков к потребителю, 4-е – собирают информацию о поставщиках, потребителях, продукции, транспорте и т.д.

Основные показатели логистики:

Время, точность, верность, обязательность, качество поставок (регулярность) – доля % без дефектов; гибкость – готовность предприятия выполнить вносимые клиентом изменения; информация.

Области логистики:

Запасы, транспорт, складское хозяйство, информация, кадры, обслуживающее производство.

2. Товароведная часть:

• наличие собственной торговой марки или бренда;

• изучить порядок проведения приемки товаров (сырья) по количеству и качеству;

• дать характеристику промышленного ассортимента:

здесь следует дать характеристику промышленного ассортимента предприятия, являющегося базой практики. Ассортиментный перечень следует представить в виде таблицы 1.

Таблица 1 – Промышленный ассортимент, реализуемый ….

Наименование товара	Количество наименований, шт	Объем реализации, кг/руб	Потребители

• описать основные технологические операции по производству продукции;

• проанализировать возникновение дефектов (можно по рекламациям на готовую продукцию) и причины их возникновения, результаты оформить в таблице 2:

Таблица 2 - Дефекты и причины их возникновения

Вид дефекта	Характеристика	Причина возникновения	Методы и средства их устранения
Загнившее яблоко (критический дефект, неустранимый)	Плод поражен паршой более 50%, черного цвета, с неприятным запахом	Не соблюдение условий хранения и транспортирования (или изначально заражены)	Уничтожение
……..

• изучить ассортимент вырабатываемой продукции в динамике за 3 года, посчитать удельный вес и результаты оформить в таблице 3. После таблицы сделать выводы.

Таблица 3 – Структура ассортимента

Ассортимент	2005 г.		2006 г.		2007 г.
	Вырабо- тано (реализовано), кг	Удельный вес, %	Вырабо- тано (реализовано), кг	Удельный вес, %	Вырабо- тано (реализовано), кг	Удельный вес, %
Молоко цельное 1% жирн.	5421	37,6
Молоко цельное 2,5% жирн.	3625	25,2
Сметана 15 % жирн.	2100	14,6
Творог обезжирен.	3250	22,6
Всего	14396	100

• по ассортименту, вырабатываемом на предприятии, рассчитать широту, устойчивость и обновляемость ассортимента:

Широта – количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Оценивается коэффициентом широты и выражается как отношение действительного количества к базовому, которое регламентируется нормативными или техническими документами (стандарты, прейскуранты, каталоги).

, где

Ш_д – широта действительная; Ш_б – широта базовая.

Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

, где

У – количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом.

Коэффициент обновляемости – выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте):

, где

н – количество новых видов и наименований товаров.

• упаковка, маркировка товаров выпускаемых на предприятии (следует дать характеристику упаковки применяемой для готовой продукции, его достоинства и недостатки, проверить оценку соответствия маркировки выпускаемой продукции требованиям стандартов);

• организация хранения сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов на предприятии. Характеристика системы холодоснабжения складских помещений и контроль за соблюдением оптимальных режимов хранения. Соблюдение принципов товарного соседства и размещения продукции на хранение. Обеспечение сохранности количества и качества готовой продукции. Результаты исследований проиллюстрировать в виде таблицы 4. Организация материальной ответственности.

Таблица 4 – Хранение ……. товаров

№	Наименование товара	Количество, кг	Вид тары		Условия хранения, 0С
			потребительская	транспортная
1.	Молоко пастеризованное	100	Тетра-пак 1 литр	Картонные коробки V=10 уп.ед.	20

• организация сбыта готовой продукции:

В данном аспекте необходимо представить данные об организации реализации готовой продукции на производственном предприятии, являющейся базой практики (через посреднические предприятия, сеть собственных торговых предприятий, розничные предприятия и др.). Организация маркетинговых исследований на предприятии для расширения рынка сбыта товаров и совершенствования ассортимента, выпускаемой продукции. Документальное оформление процессов, связанных с реализации товаров. Изучить гарантии производителей, порядок обмена и возврата товаров, не выдержавших гарантийные сроки хранения.

• организация работы государственных служб и производственной лаборатории по контролю качества:

В данном аспекте необходимо представить схему по контролю над качеством и количеством основного и вспомогательного сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, оснащенности измерительными приборами для контроля над технологическими режимами производства продукции. Порядок инспекционных проверок государственными службами качества производимой продукции, за соблюдением технологических режимов производства, санитарно-гигиеническим состоянием предприятия.

Выводы и предложения:

• разработать мероприятия по предупреждению дефектов и потерь, повышению уровня качества выпускаемой продукции;

• оценить эффективность мероприятий по управлению качеством выпус­каемой продукции на конкретном предприятии и выявить резервы повышения качества выпускаемой продукции;

• оценить эффективность способов сохранения качества продукции и предложить необходимость их улучшения;

• проанализировать особенности экспертизы продукции и применение ее современных средств и методов.