Тема 6. Поверхневі явища. Адсорбція.

Гетерогенні дисперсні системи. Термодинамічна характеристика поверхні. Визначення адсорбцій, її суть. Види адсорбції. Характеристика процесу, залежність від температури, площі поверхні, вибірковий характер.

Адсорбція на поверхні розчин-газ. Рівняння Гіббса, його аналіз. Поверхнево-активні і поверхнево-пасивні речовини.

Адсорбція газів і розчинених речовин твердими адсорбентами. Питома адсорбція. Рівняння Фрейндліха: Ізотерма адсорбції Ленгмюра.

Поняття про хроматографію, її використання для розділу вітамінів, амінокислот.

Студенти повинні знати: роль поверхневих явищ, термодинамічну характеристику і кількісні закономірності адсорбційних процесів, практичне використання адсорбції.

Повинен вміти: проводити експеримент по визначенню адсорбційних властивостей активованого вугілля.

Лабораторна робота

Адсорбція оцтової кислоти деревним вугіллям.

Самостійна робота

1. Виписки з тексту підручника визначень, правил, положень.

2. Складання плану відповіді по темі: “Адсорбція газів і розчинних речовин твердими адсорбентами”.

3. Розв’язування графічних задач – побудова ізотерм.

Розділ іі. Колоїдна хімія.

Тема 7. Предмет колоїдної хімії.

Предмет колоїдної хімії. Колоїдна хімія – хімія реальних тіл. Колоїдна хімія – наука про поверхні явища. Історичний огляд.

Застосування колоїдно-хімічних методів в більшості галузей промисловості. Роль колоїдної хімії в харчовій промисловості.

Поняття про дисперсні системи. Ступінь дисперсності і питома поверхня. Класифікація за ступенем дисперсності: грубодисперсні системи, колоїдні розчини (золі), істинні розчини, розчини полімерів.

Класифікація дисперсних систем за агрегатним станом: П’ятодисперсні та зв’язанодисперсні системи.

Студенти повинні знати: визначення предмета, об’єктів і цілей його вивчення, зв’язок з іншими дисциплінами; практичне значення колоїдної хімії, дисперсні і колоїдні системи.

Самостійна робота

1. Складання і заповнення таблиці:

Класифікація дисперсних систем за ступенем дисперсності

Розмір частки	Назва класу	Загальна характеристика	Приклад

Тема 8. Колоїдні розчини.

Загальна характеристика золей. Методи одержання колоїдних розчинів: диспергування, конденсація, пептизація. Застосування цих методів для одержання харчових продуктів. Очистка золей і діаліз, електродіаліз. Ультрафільтрація – основа мембранних технологій.

Будова колоїдних часток: ядро, гранула, міцела. Коагуляція золей. Фактори, які викликають коагуляції. Колоїдний захист. Пептизація. Електрокінетичні явища. Електроосмос і електрофорез.

Молекулярно-кінетичні властивості дисперсних систем: броунівський рух, дифузія, самостійний тиск. Седиментація, центрифугування. Роль дифузії і технологічних процесах приготування їжі, в процесах обміну речовин, в процесах засвоєння їжі.

Студенти повинні знати: обгрунтування властивостей колоїдних розчинів (золей) на основі будови їх часток (міцел одержувати золі і визначати показники заломлення харчових золей.); практичне застосування колоїдно-хімічних властивостей і явищ.

Повинен вміти: складати схеми будови і формули міцел;