1Работа с литературой

Выполнить информационный поиск за последние 2-3 года в реферативных журналах об эмульгаторах, используемых в пищевой промышленности.

Полученную информацию представить в виде таблицы 1.2 в количестве 5-7 источников. По возможности, информацию представлять в первую очередь об испытуемых эмульгаторах.

Таблица 2 – Результаты патентного и информационного поиска

Название статьи, патента, заявки	Год издания	Основные сведения

2Определение агрегативной устойчивости эмульсии

В химическом стакане вместимостью 100-200 см³ взвешивают 0,02 …2,00 г испытуемого эмульгатора с погрешностью не более 0,01 г и приливают 30 см³ растительного масла. Содержимое стакана перемешивают стеклянной палочкой для полного растворения эмульгатора в масле, подогревая, при необходимости, на водяной бане. В охлажденный до комнатной температуры раствор эмульгатора в масле вносят 10 см³ дистиллированной воды и гомогенизируют смесь в течение 5 минут при скорости вращения мешалки гомогенизатора примерно 2000 об\мин.

25 см³ приготовленной эмульсии переносят в мерный цилиндр соответствующей вместимости исследуют агрегативную устойчивость эмульсии по скорости ее расслаивания на две макрофазы. С этой целью через каждые 15 минут в течение 1 часа замеряют объем стабильной фазы и вычисляют ее процентное отношение к общему объему эмульсии (25 см³). Результаты определений вносят в таблицу 1.3.

Одним из расчетных методов определяют ГЛБ эмульгатора. Полученное значение вносят в таблицу 3 и делают предположение о типе включающей его эмульсии.

Таблица 3 – Влияние концентрации эмульгатора на свойства эмульсии

Название эмульгатора _______________________

Расчетное значение ГЛБ _____________________

№ п\п	Концентрация эмульгатора, %	Тип эмульсии	Количество устойчивой фазы эмульсии (см3) через определенное время, мин				Устойчивость эмульсии (%) через определенное время, мин
			15	30	45	60		15	30	45	60
1	0,05
2	0,10
3	0,25
4	0,50

Результаты исследования агрегативной устойчивости эмульсий, образованных разными эмульгаторами в концентрации 0,5 %, вносят в таблицу 4. По результатам полученных данных сделать выводы о технологических свойствах испытуемых эмульгаторов.

Таблица 4 – Влияние типа эмульгатора на свойства эмульсии

№ п\п	Эмульгатор	Тип эмульсии	Количество устойчивой фазы эмульсии (см3) через определенное время, мин					Устойчивость эмульсии (%) через определенное время, мин
			15	30	45	60	15		30	45	60
1	Лецитин
2	Модифицированный крахмал
3	…..