2.1. Призначення і правила складання меню.
С
трави
розділяють на
4
групи:
2 .2. Види меню
2.3. Карта вин ресторану При складанні карти вин необхідно враховувати:
тематичну спрямованість ресторану (рибний, пивний);
національну спрямованість кухні (французька, італійська, східна, російська);
популярність напоїв у світі, окремій країні, серед постійного контингенту споживачів.
|
-
• Горілки, гіркі настойки, наливки;
• Бальзами
• Текила: Срібна, Золота, Бланко, Плата;
• Джин: Біфітер, Гордонс Лан-даний драй;
• Віски (шотландські, ірландські): односолодові, змішані ;
• Віски США: кукурудзяні, житні, пшеничні;
-
• Віски Канади (змішані): Чорний оксамит,
Канадіан Клуб;
• Віски Японії: (солодові), (змішані);
• Ром: світлий, темний, золотий;
• Лікери: фруктові, ягідні, горіхові, емульсійні;
• Виноградні вина столові: білі, червоні,
рожеві;
• Вина Франції
• Вина Італії
• Вина Іспанії
• Вина Португалії
• Вина Німеччини
• Вина Чилі
• Вина Грузії, Молдови, Криму
• Коньяки
• Французькі коньяки
• VS
• VSOP
• ХО
• ХО special
• Extra
• Extra Perfection
• Louis XIII
• Бренді, Арманьяк, Марко, Граппа
• Пиво
• Прохолодні напої
• Соки з свіжих фруктів і цитрусових (фреш)
• Соки заводського готування (тетрапак) в
асортименті
• Мінеральна вода з газом і без газу по
назвах джерел або торговельних марок
• Газована вода:
• Содова
• Тонік
• Спрайт
• Кока-кола
• Фанта
• Тютюнові вироби
• Сигарети
• Сигари
• Сигарілли
• Покупні кондитерські вироби