Файловый архив студентов. Файловый архив студентов.
1331 вуз, 5513 предмет.
/ Регистрация
FAQ Обратная связь Вопросы и предложения
Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Таврический государственный агротехнологический университет
Предмет:
[НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Файл:
Сборник по мясу.doc
Скачиваний:
36
Добавлен:
06.05.2019
Размер:
7 Мб
Скачать
☆
►Содержание►

І. До I та II категорії не відносять свиноматок

2. Для першої категорії самці повинні бути кастрованими не пізніше 2-місячного віку, для II, III та ІV категорії - не пізніше місячного віку.

3. Свиней, що відповідають вимогам І категорії, але які мають на шкірі пухлини, кровопідтьоки, ушкодження, відносять до II категорії.

Птицю, що здають на забій, (ДержСТ І8292-85) у залежності від віку, поділяють на молодняк (курчата, курчата-бройлери, індичата, каченята) та дорослу (кури, індики, качки, гуси). У молодняку кіль грудної кістки хрящовинний, трахеальні кільця еластичні, легко стис­каються. Луска та шкіра на ногах у курчат, курчат-бройлерів, індичат, міцно прилягає. У півників та молодих індиків шпори нерозвинені, м`які та рухомі. У каченят та гусят шкіра на ногах ніжна, пластична, дзьоб неороговілий. У дорослої птиці середній відросток грудної кістки неокостенілий, твердий, трахеальні кільця тверді, не стискаються, луска та шкіра на ногах груба, шпори у півнів та індиків тверді, дзьоб ороговілий.

Жива вага однієї голови птиці, що здається, повинна бути не менше (г.): курчат - 600, курчат-бройлерів - 900, індичат - 2200, каченят-1400, гусенят -2300. Допускається здача курчат вагою від 500 до 600 г у кіль­кості, не вище 15 % від загальної кількості у партії, а курчат-бройле­рів вагою від 800 до 900 г - не вище 10 % від числа у партії. Нижчі показники угодованості у молодняка та дорослої птиці повинні відповідати слідуючим вимогам. У курчат, курей, індичат, індичок м`язи грудей та бедер розвинені задовільно. Кіль грудної кістки вдається, утворюючи кут без западин. У курчат-бройлерів м’язи грудей та бедер роз­винені добре та задовільно. Груди широкі, допускається незначне видавання кілю грудної кістки. Незначні відкладення підшкірного жиру прощупуються у гусей та може не прощупуватися у качок, каченят та гусенят. При при­йманні птиці на забій її по угодованості на категорії не поділяють.

У цьому ДержСті передбачені також наступні вимоги:

1. Протягом 20 діб від здачі на забій не дозволяти використання антибіотиків та за 12 днів з раціону повинен бути виключений гравій.

2. Для звільнення волу від вмісту передзабійна голодна витримка птиці – 4 - 6 годин.

3. Оперення птиці, які здаються, повинно бути сухим без забруднень, а качки у стадії інтенсивного линяння здачі не підлягають.

4. Птиця повинна бути без травматичних ушкоджень, не допускається здача її з ушкодженнями гребенів, незначними викривленнями спини та кілю, грудної кістки, невеликими побиттями

Додаток б

Таблиця Б 1.- Технологічні норми виходів сировини

Найменування

сировини

Вихід в % до живої ваги

Направ-лення

Велика

рогата

худоба

Дрібна

рогата

худоба

Свині

У шкурі

Без крупо-нів

Без

шкури

1

2

3

4

5

6

7

1. М'ясна туша

47

40

69

65

62

Хол-к субпродуктовий цех

2. Голова

3,10

3,51

4,01

4,01

4,01

3. Вуха

0,10

–

0,36

0,36

0,36

4. Язик з калтиком

0,39

0,31

0,42

0,42

0,42

5. Лівер

2,64

2,41

2,54

2,54

2,54

6. Нирки

0,27

–

0,25

0,25

0,25

7. Вим'я

0,33

–

–

–

–

8. Міжсоск.

частина

–

–

–

–

0,42

9. Рубець

(без вмісту)

1,72

1,99

–

–

–

10.Сичуг

0,32

–

–

–

–

11. Шлунок свиней

–

–

0,56

0,55

0,54

12. М'ясна обрізь діафрагма

1,08

0,72

0,83

0,83

0,83

13. М'ясо стравоходу (з пікалом)

0,11

–

0,10

0,10

0,10

14.М'ясокістк. Хвіст

0,15

0,15

0,09

0,09

0,09

15. Ноги (з копитами)

1,77

–

1,49

1,49

1,49

ЗАГАЛОМ:

(2-15)

11,98

9,09

10,65

10,64

11,05

16. Комплект кишок (з вмістом)

5,22

7,16

6,12

6,12

6,12

Кишковий цех

17. Сечовий міхур (з вмістом)

0,17

–

0,22

0,22

0,22

ЗАГАЛОМ: (16,17)

5,39

7,16

6,34

6,34

6,34

18. Сальник

0,69

0,78

2,42

2,42

2,42

Цех харчових жирів

19. Жир з шлунків

0,22

0,10

0,11

0,11

0,11

20.Нирковий жир

0,71

–

0,28

0,28

0,28

21.Жирова обрізь з туш

0,12

–

0,06

0,06

0,06

22.Жир з крупону чи

шкури.

–

–

–

0,85

1,27

ЗАГАЛОМ: (18-22)

1,74

0,88

2,87

3,72

4,14

23. Ендокринна сировина

0,06

0,10

0,06

0,06

0,06

На виготовлення медпрепаратів

24. Спеціальна

Сировина

0,087

–

0,04

0,04

0,04

ЗАГАЛОМ: (23-24)

0,14

0,10

0,10

0,10

25. Шкура (крупон) після обрядки

5,97

9,00

-

2,26

4,33

Шкуро-консерв-ний цех

26. Ріпиця

0,05

–

–

–

–

27. Волосяний хвіст

0,06

–

–

–

–

Шкуро-консерв-ний цех

28. Щетина хребтова

і бокова

–

–

–

–

–

29. Щетина дрібна з

іншої

частини туши

–

–

0,08

0,08

–

ЗАГАЛОМ: (25-29)

6,08

9,00

0,24

2,50

4,49

30. Кров

харчова

1,56

--

1,39

1,39

1,39

Цех перероб. Крові

ЗІ. Кров технічна

1,64

2,88

1,39

1,39

1,39

Цех техн. продукції

ЗАГАЛОМ: (30-31)

3,20

2,88

2,78

2,78

2,78

32. Жовчний міхур

(з баран. моч)

0,04

0,14

0,01

0,01

0,01

Цех техн. продукції

33. Обрізки рубця

(баран, сичуг)

0,10

0,10

–

–

–

34. Випороті (ем­бріони) статеві

органи

0,41

0,10

0,50

0,50

0,50

35. Ніжки

–

1,82

–

–

–

36. Легені

–

0,76

–

–

–

37. Селезінка

0,17

0,20

0,14

0,14

0,14

38. Стравохід

–

0,14

–

–

–

39.Нехарчова жирова обрізь

0,20

0,40

0,60

0,60

0,60

Цех техн. продукції

40. Прирізки зі шкур

0,12

1,00

–

–

–

41. Конфіскати

0,30

0,20

0,22

0,22

0,22

42. Книжка

1,02

0,25

–

–

–

43. Вим’я

–

0,20

–

–

–

44. Копитця

–

1,11

0,14

0,14

0,14

45. Роги

0,24

0,35

–

–

–

ЗАГАЛОМ: (32-45)

2,60

6,77

1,61

1,61

1,61

46. Книга

14,5

14,0

–

–

–

На переробку

47. Вміст шлунка

–

–

0,8

0,8

0,8

ВТРАТИ:

7,37

10,12

5,61

6,51

6,69

ВСЬОГО:

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

Примітка: По свиням даються три виходи: при обробці в шкурі, при зніманні крупону, при зніманні шкури.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Помощь Обратная связь Вопросы и предложения Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности