1 .8.5. Обладнання відділення для остигання хліба

Хлібобулочні вироби після винікання направляються в хлібосховище для остигання та зберігання. На більшості існуючих хлібопекарських підприємств внутрішньозаводське транспортування готових виробів здійснюється на лоткових вагонетках з ручним укладанням продукції із циркуляційних столів

Кількості вагонеток або контейнерів для остигання та зберігання хліба залежить від загальної годинної виробки по кожному виробу, строків їх зберігання, розміру та виду виробів, перерви у вивозі продукції (з 20 до 4 годин). Для остигання та зберігання готових виробів вибираємо контейнери марки ХКЛ – 18.

1. Масса хліба, яка підлягає зберіганнню

Q_заг = P₁t₁ + P₂t₂ + Р₃t₃, (1.69)

де P₁, P₂, Р₃ – продуктивність печей за видами виробів, кг/год;

t_1, t₂, t₃ – тривалість роботи печей за графіком для різних сортів хліба за період з 20 до 4 год.

Q_заг = 369,94*8 + 468*8 + 561,6*8 = 11196,3 кг

Хліб житній простий

Годинна кількість лотків для зберігання хліба

Л_год = Р_год /n*m, (1.70)

де n – кількість хліба у лотку, шт.;

m – маса хліба, кг.

Л_год = 369,94/14*0,83 = 31,8 ≈ 32 шт.

Годинна кількість контейнерів для зберігання хліба

N_год = Л_год /К, (1.71)

де к – кількість лотків у контейнері.

N_год = 32/18 = 1,7 ≈ 2 шт.

Ритм заповнення контейнерів (хв.)

r = 60/ N_год = 60/2 = 30 хв. (1.72)

Розрахункова кількість контейнерів для зберігання на період з 20 до 4 год.

N = 60*Т/ r = 60*8/30 = 16 шт. (1.73)

Батон з ізюмом

Годинна кількість лотків для зберігання хліба

Л_год = 468/8*0,4 = 146 шт.

Годинна кількість контейнерів для зберігання хліба

N_год = 146/18 = 8 шт.

Ритм заповнення контейнерів (хв.)

r = 60/8 = 8 хв.

Розрахункова кількість контейнерів для зберігання на період з 20 до 4 год.

N = 60*8/8 = 60 шт.

Хліб ахлоридний

Годинна кількість лотків для зберігання хліба

Л_год = 561,6/12*0,2 = 234 шт.

Годинна кількість контейнерів для зберігання хліба

N _год = 234/18 = 13 шт.

Ритм заповнення контейнерів (хв.)

r = 60/13 = 5 хв.

Розрахункова кількість контейнерів для зберігання на період з 20 до 4 год.

N = 60*8/13 = 96 шт

2. Загальна кількість контейнерів

N_заг = N₁ + N₂ + N₃ = 16 + 60 + 96 = 172 шт. (1.74)

Результати розрахунків вносимо у таблицю 1.13.

Таблиця 1.13. – Зведенні дані за розрахунками обладнання

хлібосховища

Найменування виробів	Годинний виробіток, кг/год	Місткість, кг		Годинна кількість		Ритм запов. контей-еру, хв.	Розрах. к-сть конте- йнерів	Прийня- та к-сть контей- нерів
		лот-ка	кон- тей- нера	лот-ків	кон-тей- нерів
Хліб житній простий	369,94			32	2	30	16	16
Батон з ізюмом	468			146	8	8	60	60
Хліб ахлоридний	561,6			234	13	5	96	96

3. Кількість машин для перевезення хліба розраховують за формулою

n = ∑ Р_доб / 12*Q, (1.75)

де Р_доб – маса хліба, що відправляється у торгову мережу за добу, кг;

Q – маса хліба у автофургоні, кг.

n = (8508,68 + 7179,12 + 4307,47)/12*(1673,3 + 460,8 + 345,6) = 3 шт.

Масу хліба в автофургоні розраховують за формулою

Q = G_л * N_л, (1.76)

де G_л – маса виробу на лотку, кг;

N_л – кількість лотків у машині (N_л = 144 шт.).

Q_жит = 11,62*144 = 1673,3 кг

G_л(жит) = 0,83*14 = 11,62 кг

Q_бат. = 3,2*144 = 460,8 кг

G_л(бат) = 0,4*8 = 3,2 кг

Q_ахлор. = 2,4*144 = 345,6 кг

G_{л(ахлор)} = 0,2*12 = 2,4 кг

4.Кількість відпускних місць експедиційної платформи

n = (∑ Р_доб * t_к) /(∑ Q *Т_х*60)*К, (1.77)

де t_к – тривалість завантаження хліба в автофургон (20 хв.);

Т_х – тривалість відвантаження хліба з підприємства (12 – 14 год);

К – коєфіціент, враховуючий відвантаження хліба у години «пік» (2,0 – 2,5).

n =((8508,68 + 7179,12 + 4307,47))*20/((1673,3 + 460,8 + 345,6)*12*60))*2,5 =

= 0,6 ≈ 1 місце