2.2 Харчова цінність печива з овочевими добавками.

Введення овочевих добавок значно підвищує харчову цінність пісочного печива, одночасно знижуючи його калорійність. Це дуже важливо в громадському харчуванні. Як відомо кондитерські вироби не входять в меню збалансованого харчування. Проте дуже приваблюють своїм смаком і користуються великим попитом. Мало хто може відмовиться від цього задоволення. Однак цю проблему можна вирішити дещо іншим способом – знижити калорійність продукту, одночасно підвищуючи його харчову цінність за рахунок введення овочевих добавок. В даній роботі в якості овочевих добавок були використані такі овочі як морква і гарбуз. Як вже було сказано вище вони дуже корисні і збагачують вироби великим вмістом вітамінів та мінеральних речовин.

Було розроблено і випечено декілька видів пісочного печива з різним відсотковим вмістом ( 10%, 15%, 20%) овочевого пюре моркви та гарбуза. Проводилася дегустація даних зразків і було складено дегустаційний акт, в якому зазначено переваги і недоліки печива. За органолептичними показниками встановлено, що печиво з додаванням моркви 15% і гарбуза 10% мають консистенцію властиву пісочному печиву ( однорідному, розсипчасту) і дуже приємну аромат і смак. Печиво з вмістом 10% моркви майже нічим не відрізняється від печива аналога, тому не має сенсу розробляти його технологію. Печиво з більшим вмістом овочевого пюре (гарбуза 15% і 20%, моркви 20%) вийшло нерозсипчасте, затяжне, має виражений смак і запах овочів, що робить печива не дуже смачним і цим самим знижує його якість.

Таким чином можна зробити висновок, що оптимальний вміст овочевого пюре з морквою становить 15%, гарбузом – 10%. Печиво розроблено за новою технологією відповідає нормам органолептичних властивостей. До того ж мають приємний смак і аромат.

Таблиця №5. Органолептичний аналіз печива з овочевими добавками.

Зразки печива	Поверхня	Колір	Запах	Консистенція	Смак
Аналог	Рівна, без тріщин	Світло - коричневий	властивий пісочному печиву без сторонніх	Однорідна, розсипчаста	властивий пісочному печиву без сторонніх смаків
з морквою 10%	Рівна, без тріщин	Світло - коричневий	властивий печиву	Однорідна, розсипчаста	властивий пісочному печиву
з морквою 15%	Рівна, без тріщин	Світло - коричневий із золотоватим відтінком	властивий печиву з легким ароматом добавки	Однорідна, розсипчаста	властивий пісочному печиву
з морквою 20%	Рівна, без тріщин	Жовтий	з запахом овочів	Однорідна майже не розсипчаста	виражений смак моркви
з гарбузом 10%	Рівна, без тріщин	Світло - коричневий	властивий печиву з легким ароматом добавки	Однорідна, розсипчаста	властивий пісочному печиву
з гарбузом 15%	Рівна, без тріщин	Світло - коричневий із золотоватим відтінком	з запахом овочів	Не дуже розсипчаста	властивий пісочному печиву з присмаком гарбуза
з гарбузом 20%	Рівна, без тріщин	Жовтий	з запахом овочів	Майже не розсипчаста	виражений смак гарбуза