Требования к качеству овощных маринадов по физико-химическим показателям согласно гост 1633-73

Наименование показателя

Нормы

Массовая доля овощей от массы нетто консервов, указанной на этикетке, % не менее:

целых

нарезанных

50

55

Массовая доля хлоридов, %, в маринадах всех видов, за исключением тыквы:

1-2

Титруемая кислотность (в пересчете на уксусную кислоту), %

для слабокислых маринадов

0,5-0,7

для кислых маринадов

0,71-0,9

Массовая доля пряностей от массы нетто консервов, указанной на этикетке, %

1,0-1,5

Массовая доля сахаров, %, не менее

1,0

Наименование показателей

Характеристика сортов

высшего

первого

Внешний вид

Корнишоны целые, однородные, размером по длине не более 90 мм. Отношение длины к наибольшему поперечному диаметру не должно быть менее 2,5

Огурцы целые размером по длине до 110 мм, диаметром не более 50 мм. Допускается длинноплодные разме-ром до 140 мм и диаметром до 50 мм с недоразвитыми семе-нами, хорошим вкусом, плотной консистенцией и неогрубевшей кожицей. Допускается наличие единичных огурцов сморщен-ных или неправильной формы в единице расфасовки.

Без плодоножек и остатков цветков, чистые, не сморщенные, не мятые, без механических и других повреждений. Допускаются единичные экземпляры неравномерных по размеру огурцов для обеспечения массы нетто.

Вкус и запах

Вкус слабокислый, умеренно соленый, запах приятный с ароматом прянос-тей, без посторонних привкусов и запаха. Допускается легкая естественная горечь перца.

Цвет

Огурцы оливково-зеленые или оливковые без пятен и ожогов

Допускаются единичные огурцы неоднородной и менее интенсивной окраски с естественной пятнистостью

Консистенция

Огурцы крепкие, упругие, без пустот. С плотной хрустящей мякотью, с недоразвитыми семенами.

Допускаются огурцы менее крепкие и упругие или с незначительными пустотами.

Качество заливки

Заливка практически прозрачная с желтоватым оттенком, с частицами пряностей.

Допускается слегка помутневшая

Наименование показателей

Нормы

Массовая доля огурцов от массы нетто, указанной на этикетке, % не менее:

корнишоны длиною до 70 мм

корнишоны и огурцы других размеров

Массовая для пряностей от массы нетто, указанной на этикетке, %

Массовая доля хлоридов, %

Массовая доля титруемых кислот в пересчете на уксусную, %

Посторонние примеси

55

50

2,5-3,5

2,5-3,0

0,5-0,6

не допускаются