2.3.5 Технологічна схема виробництва консервів «Томати мариновані»

Ящикові піддони ГОСТ 21133

Маса _нетто = 400 кг

Томати

ДСТУ 3246-95

Транспортування

↓

Підготовка заливи

ДСТУ 3246-95

Приймання

↓

Витяжка прянощів

Кориця ГОСТ 29049

Гвоздика ГОСТ 29047

Перець душ ГОСТ 29045

Перець гірк. ГОСТ 29050

Цукор

ДСТУ 4623:2006

Сіль ДСТУ 3583-97

Транспортування

мішки ГОСТ 19-317

↓

Томати τ _св. = 24 год

Зелень τ _св. = 16 год

t = 18…25 °C

Зберігання

↓

Транспортування

Приймання

Зберігання

ГОСТ 28750

↓

Приймання

ДСТУ 2316-93

ДСТУ 3583-97

↓

Зберігання

τ = 1 год; γ = 70°C

γ = 0,1 м/с

Сортування

↓

Просіювання і магнітне очищення

d _сит ≤ 5,0 мм

↓

Просіювання і магнітне очищення

d _сит ≤ 3,0 мм

↓

Вода ГОСТ 2874

G _води = 4 м³/год

Р = 0,2…0,3 мПа

Миття

↓

Змішування

Вода ГОСТ 2874

↓

Розчинення

Вода ГОСТ 2874

↓

γ = 0,1 м/с

Р _душ = 0,2…0,3 мПа

Інспекція

↓

Підігрів

t = 100°C

↓

Кип’ятіння

t = 100°C; τ =2-3 мин

↓

Майоран ГОСТ 21567

Базилік ГОСТ 111-7

Лавр. лист ГОСТ 17594

Коріандр ГОСТ 29055

Фасування

↓

Настоювання

τ = 24 год

↓

Підігрів

t = 100°C

↓

Фільтрування

d _пор ≤ 2,0 мм

↓

Р _{ост. =} 47…54 кПа

Закупорювання

↓

Охолодження

t = 25°C

Дозування

↓

Стерилізація

↓

Фільтрування

d _пор ≤ 2,0 мм

↓

Дозування

Контроль герметичності

↓

↓

Вода → Змішування ← Оцт. кислота

ГОСТ 2874 ↓ 80%

Етикетування

↓

Дозування на фасування

t _{фасов. заливи} ≥ 85 °C

Формування блоків

↓

Підготовка скляної тари

Скляна тара III-82-1000

ГОСТ 5717-91

Миття t _води = 40 °C

↓

Шпарка τ = 1хв.; t _пара = 100°C

↓

Інспекція (світловий контроль)

Підготовка металевих кришок

ГОСТ 25749-83

Сортування

↓

Шпарка τ = 30 сек.; t _пара = 130°C

ГОСТ 25951

Упакування в термозбігаючу плівку

↓

Фомування піддонів

↓

ГОСТ 25770

Обандеролювання у розтягуючу плівку

↓

τ = 3 роки,

γ = 70-75%

t = 0…25 °C

Складське зберігання