- •Содержание
- •1 Общие сведения о предприятии
- •1.1 Краткая история предприятия. Структура предприятия
- •1.2 Ассортимент продуктов
- •1.3 Мощность предприятия
- •1.4 Сырьевая зона. Карта сырьевой зоны предприятия
- •2 Организация основного производства
- •2.1 Приемка и хранение сырья
- •2.2 Производство масла
- •2.3 Переработка обезжиренного молока, пахты и сыворотки.
- •2.4 Приемка и подготовка тары
- •2.5 Хранение и реализация готовых продуктов
- •2.6 Организация контроля качества продуктов
- •2.7 Санитарная обработка на предприятии
- •3 Общеинженерное обеспечение производства
- •3.1 Котельная
- •3.2 Аммиачная и воздушная компрессорные
- •3.3 Электроснабжение
- •3.4 Источники водоснабжения
- •3.5 Канализация
- •3.6 Ремонтно-механические мастерские
- •4 Охрана труда
- •5 Индивидуальное задание Список использованной литературы
1.2 Ассортимент продуктов
Ассортимент вырабатываемой продукции на предприятии ОАО «Бабушкина крынка» представлен в таблице 1.1.
Таблица 1.1 – Ассортимент продукции вырабатываемой на ОАО «Бабушкина крынка»
Наименование продукта
|
Номер нормативного документа |
Вид расфасовки |
Масса,объем расфасовки, кг, л |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
Цельномолочная продукция. Молоко |
||||||
Молоко пастеризованное 1,0%;1,5%;2,5%;3,0%;3,2% |
ГОСТ 13277-79 |
п/эт. пл, кувшин |
0,5; 1 1 |
|||
Молоко топленое 4% |
СТБ 1746-2007 |
п/эт. пл, Лин-Пак |
0,5 0,5 |
|||
Молоко детское стерилиз.витаминизир.3,2% |
ТУ РБ 700012278.005-2003 |
бум. пакет |
0,2 |
|||
Молоко стерилизованное 1,5%;2,5%;3,2% |
СТБ 1746-2007 |
бум. пакет |
0,2;1 |
|||
Сыворотка молочная пастеризованная |
ТУ РБ 029.06526.003-93 |
п/эт. пл. |
1 |
|||
Напиток из пахты «Идеал»1% |
ТУ РБ 100098867.190-2005 |
п/эт. пл. |
1 |
|||
Молоко сухое обезжиренное |
ГОСТ 10970-87 |
бум. мешки |
25 |
|||
Кефир |
||||||
Кефир обезжиренный |
СТБ 970-94 |
Тетра Рекс |
1 |
|||
Кефир 3,2% |
СТБ 970-94 |
п/эт. пл. Тетра Рекс кувшин |
0,5;1 0,5;1 1 |
|||
Кефир детский 3,2% |
ТУ РБ 00028493.392-93 |
Тетро-брик |
0,2
|
|||
Бифидокефир «Троицкий»3,2% |
ТУ РБ 37495462.005-99 |
п/эт. пл. Тетра Рекс |
0,5;1 0,5 |
|||
|
|
|
|
|||
Продукт кисломолочный «Бифиленд» 2,5%(с соком, с фруктозой, 5 бактерий) |
ТУ BY 700012278.009-2007 |
Лин Пак |
0,5
|
|||
Продолжение таблицы 1.1 |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
Напиток «Био-ритм»на основе сыворотки |
|
п/эт. пл.
|
0,5 |
|||
Ряженка |
||||||
Ряженка 4% |
ТУ РБ 100098867.101-2001 |
Лин-Пак Тетра Рекс |
0,5 0,5 |
|||
Сливки |
||||||
Сливки питьевые пастеризованные 10% |
ТУ BY 100098867.118-2005 |
п/эт. пл. Лин Пак |
0,5
|
|||
Сметана |
||||||
Сметана традиционная 12%;15%;18%;20%;22%;25% |
ТУ РБ 100098867.129-2001 |
полист. стак. полипр.стак. п/эт. пл. |
0,2;0,25;0,3 ;0,24;0,4 0,25;0,5 |
|||
Творог |
||||||
Творог «Деревенский» обезжиренный |
ТУ РБ 700012278.001-2004 |
пленка термоусад. |
1 |
|||
Творог «Деревенский»5%;13% |
ТУ РБ 700012278.001-2004 |
пленка термоусад. фольга |
1
0,2 |
|||
Творог «Бабушкин творог» 1%;3%;7% |
СТБ 315-94 |
«линкавер» |
0,2 |
|||
Творог полужирный 9% |
СТБ 315-94 |
«линкавер» |
0,2 |
|||
Творог зерненный |
|
|
|
|||
Масса творожная сладкая «Особая»23%(с молоком сгущенным,курагой,вишней, черносливом,клюквой) |
ТУ РБ 00028493.462-98 |
каш. фольга |
0,2 |
|||
Сырная масса «Хуторянка»4% |
ТУ РБ 700036606.050-2003 |
каш. фольга |
0,2 |
|||
Творог зерненный «Калi ласка» 4%(со сливками, клубникой,вишней, киви-банан, малина- красная смородина, ежевика- чёрная смородина,черника) |
ТУ BY 100098867.192-2006 |
полист. стак. |
0,14 |
|||
Продолжение таблицы 1.1 |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
Сырки глазированные |
||||||
Сырки творожные глазированные 20%(ванилин, какао,арахис) |
ТУ РБ 00028493.462-98 |
п/пр. пл.
|
0,04
|
|||
Сырки творожные глазированные 18%(мягкая карамель,вар.сгущенка, черника,вишня со вкусом боярышника,клубника-шиповник, лесная ягода с витамином С) |
ТУ РБ 700012278.002-2004 |
пленка полипроп.
|
0,04 |
|||
Сырки творожные глазированные 18%(с печеньем и нач. «Ежевика», «Калина», «Молоко сгущеное»,»Лимон-мята-лайм») |
ТУ РБ 700012278.002-2004 |
пленка полипроп.
|
0,04 |
|||
Сырки творожные глазированные 16% (корица, кокос,курага,вар. сгущенка) |
ТУ РБ 00028493.462-98 |
пленка полипроп. |
0,04 |
|||
Сырки творожные глазированные 16%(с печеньем и нач.какао,курага, чернослив,ванилин,с вафлей и ванилином, молоком сгущённым,начинкой «Гранат» и «Клубника со сливками») |
ТУ РБ 00028493.462-98 |
пленка полипроп. |
0,04 |
|||
Йогурты |
||||||
Йогурт молочный 2,0% с фруктами «Добрай раницы»(персик-маракуйя,груша-ваниль,клубника,яблоко-лимон,черешня-ваниль,черника,малина,черника-абрикос,яблоко-клубника,абрикос-малина,киви-крыжовник,апельсин-клубника,малина-дыня) |
СТБ 1552-2005 |
п/эт. пл. Лин Пак |
0,5 0,9 |
|||
Йогурт с бифидобактериями 2,5%( без сахара, с наполнителями) |
СТБ 1552-2005 |
Лин Пак |
0,5 |
|||
Продукт йогуртный с фруктами термизированный «Добрай раницы»2,0%;3,0%; 6,0% |
ТУ BY 100098867.090-2006 |
полист. стак. |
0,18;0,15; 0,12;0,35 |
|||
Десерт творожный 4%(с черносливом,курагой,какао,виноградом) |
ТУ РБ 100098867.090-2000 |
полист. стак. |
0,18 |
|||
Продолжение таблицы 1.1 |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
Крем творожный 5% с ванилином |
ТУ РБ 00028493.462-98 |
полист. стак. |
0,2 |
|||
Крем шоколадный 30% с орехом |
ТУ РБ 100098867.093-2000 |
полист. стак. |
0,1 |
|||
Десерт творожный пастеризованный 4%(«Мак- изюм-бисквит», «Лимон-бисквит», «Шоколад-вишня», «Орехи-карамель») |
ТУ РБ 10151628.003-2002 |
полист. стак. |
0,15 |
|||
Десерт йогуртно-творожный «Изюминка» 3 %термизированный с фруктами |
|
полист. стак. |
0,15 |
|||
Сыры |
||||||
Сыр «Майский» |
ТУ РБ 700012278.097-2000 |
пленка термоусад. |
1 |
|||
Сыр «Клинковый» 30% |
ТУ РБ 00028493.429-96 |
пленка термоусад. |
1
|
|||
Сыр брынза «Могилевская» 40% |
ТУ РБ 700012278.008-2006 |
пленка термоусад. |
1 |
|||
Сыр «Славянская трапеза» |
ТУ РБ 700012278.006-2005 |
пленка термоусад. |
1 |
|||
Сыр плавленый колбасный «Фермер» 35%(паприка, грибы, пряности, ламинарии) |
СТБ 736-93 |
пленка термоусад. |
1 |
|||
Сыр плавленый сливочный «Добрай раницы» |
ТУ РБ 1000998867.089-2000 |
полист. стак. |
0,1;0,2 |
|||
Сыр «Полесский»30% |
ТУ РБ 00751350.242-99 |
п/эт. пл |
2 гол |
|||
Сыр «Монастырский»45% |
ТУ РБ 190268633.006-2001 |
п/эт. пл |
2 гол |
|||
Сыр «Российский»50% |
ТУ РБ 10020028493.327-92 |
п/эт. пл |
2 гол |
|||
Продолжение таблицы 1.1 |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
Сыр «Белая Русь» 45% |
ТУ РБ 02906526.054-98 |
п/эт. пл |
2 гол |
|||
Сыр «Сибирский» 55% |
ТУ РБ 100098867.183-2005 |
п/эт. пл |
2 гол |
|||
Сыр «Эдамер Премиум»50% |
ТУ РБ 100098867.193-2006 |
п/эт. пл |
2 гол |
|||
Сыр «Славянский экстра»45% |
ТУ РБ 190268633.004-2001 |
п/эт. пл |
2 гол |
|||
Сыр «Буковинский»45% |
ТУ РБ 190268633.004-2001 |
п/эт. пл |
4 шт |
|||
Сыр «Машековский»45% |
ТУ РБ 190268633.004-2001 |
п/эт. пл |
2 гол |
|||
Сыр «Монастырецкий»45% |
ТУ РБ 190268633.004-2001 |
п/эт. пл |
2 гол |
|||
Сыр «Гройцер молодой»50% |
ТУ РБ 190268633.004-2001 |
п/эт. пл |
2 гол |
|||
Сыр «Мистер-BY» Creamy cheese 50% |
ТУ РБ 190268633.004-2001 |
п/эт. пл |
2 гол |
|||
Сыр «Никольский» 50% |
ТУ РБ 700012278.016-2008 |
п/эт. пл |
2 гол |
|||
Сыр «Кантали»30% |
ТУ РБ 190268633.004-2001 |
п/эт. пл |
2 гол |
|||
Сыр «Радужный»45% |
ТУ РБ 190268633.004-2001 |
п/эт. пл |
2 гол |
|||
Сыр «Рондемер Премьер» 45% |
ТУ РБ 700012278.013-2007 |
п/эт. пл |
2 гол |
|||
Масло |
||||||
Масло« Крестьянское» 72,5% фасованное, весовое |
ГОСТ 37-91 |
каш. фольга, гофротара |
0,1;0,2,20 |
|||
Продолжение таблицы 1.1 |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
Масло сладкосливочное соленое «Бабушкино масло»68%;75%;81% |
ТУ РБ 190196380.001-02 |
каш. фольга |
0,18 |
|||
Масло сладкосливочное несоленое «Бабушкино масло»68%;75%;81% |
ТУ РБ 190196380.001-02 |
каш. фольга |
0,18 |
|||
Масло сливочное «Столичное»70%;73% |
ТУ РБ 100098867.092-2000 |
каш. фольга |
0,2 |
|||
Масло сладкосливочное несоленое 82,5% фасованное, весовое |
СТБ 1890 |
каш. Фольга,гофро тара |
0,1;0,2, 20 |
|||
Масло «Шоколадное»62% |
СТБ 1890 |
каш. фольга |
0,2 |
|||
Масло «Мелешинское»70%,80% |
СТБ 1890 |
каш. фольга |
0,2 |
|||
Масло «Элитное»84% |
СТБ 1890 |
каш. фольга |
0,18 |
|||
Масло сладкосливочное солёное «Росинка» |
ТУ РБ1901380.01-02 |
каш. фольга |
0,2 |
|||
Майонез |
||||||
Майонез «По бабушкиному рецепту»39%;46% |
ГОСТ 30004.1-93 |
п/эт. пл ведро п/эт. |
0,2 0,5 |
|||
Мороженое |
||||||
Мороженое сливочное |
СТБ 1467-2004 |
фольга п/эт. мешки п/ст. коробка |
0,5 0,06;1
|
|||
Мороженое пломбир |
СТБ 1467-2004 |
п/ст. коробка фольга п/эт. мешки |
0,5 0,06 1 |
|||
Мороженое сливочное (шоколадное, крем-брюле, в шоколадной глазури) |
СТБ 1467-2004 |
фольга п/эт. мешки |
0,06 1 |
|||
Мороженое крем-брюле(в молочной глазури со вкусом карамели) |
СТБ 1467-2004 |
фольга |
0,06
|
|||
Продолжение таблицы 1.1 |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
Мороженное черничное щербет жирное |
СТБ 1467-2004 |
фольга |
0,06 |
|||
Эскимо сливочное шоколадное в шоколадной глазури |
СТБ 1467-2004 |
фольга |
0,06 |
|||
