Рец. 227 Рулет фруктовый

Наименование сырья и п/ф

Расход сырья на п/ф, г

Расход сырья на 10 кг готовой продукции, г

Расход сырья на 500 г готовой продукции, г

Бисквит №6

В натуре

В сухих в-вах

В натуре

В сухих в-вах

Мука пшеничная 1 сорта

2557,0

2557,0

2186,2

127,85

109,31

Сахар- песок

2557,0

2557,0

2553,2

127,85

127,65

Меланж

4262,0

4262,0

1150,7

213,1

57,35

Эссенция

14,2

14,2

0,0

0,71

0,0

Итого сырья на п/ф

9390,2

-

-

-

-

Выход п/ф

6914,0

-

-

-

-

Начинка фруктовая

-

2963,0

2192,6

148,15

109,63

Пудра рафинадная

-

306,0

305,5

15,3

15,27

Итого сырья

-

12659,2

8388,2

632,95

4194,1

Выход п/ф в готовой продукции

6790,0

-

-

-

-

Выход готовой продукции

-

10000,0

7885,0

500

394,25

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырья на п/ф, г

на 100 шт готовых изделий, г

Расход сырья на п/ф, г

на 10 шт готовых изделий, г

П/ф слоёный №21

Яйца для смазки

П/ф слоёный №21

Яйца для смазки

в натуре

в натуре

1. Мука пшеничная высшего сорта

2055

-

2055

205,5

-

205,5

2. Меланж

104

-

104

10,4

-

10,4

3. Масло сливочное

1370

-

1370

137

-

137

4. Кислота лимонная

2,7

-

2,7

0,27

-

0,27

5. Соль

16,5

-

16,5

1,65

-

1,65

6. Яйца

-

26

26

-

2,6

2,6

Итого сырья на п/ф

3548,2

-

-

354,82

-

-

Выход п/ф

3125

-

-

312,5

-

-

7. Начинка фруктовая

-

-

1188

-

-

118,8

8. Корица

-

-

13

-

-

1,3

Итого сырья

-

-

4775,2

-

-

477,52

выход п/ф в гот продукции

3016

25

-

301,6

2,5

-

Выход готовой продукции

-

-

4200

-

420

-

118-2. Начинка фруктовая

Расход сырья на 10 кг, г(в натуре)

Расход сырья на 118,8 г,г(в натуре)

1. Сахар-песок

1125

13,4

2. Повидло

10226

121,5

Итого

11351

135

Выход

10000

118,8