Оптимальна висота робочої поверхні устаткування (мм)

Види робіт і робоче положення	Зріст людини
	високий	середній	низький
1. Роботи у положенні сидячи (доочищення картоп­лі, корене­плодів, потрошіння птиці тощо)	750	725	700
2. Точні роботи у положенні сидячи (ліплення кулінарних і кондитерських виробів вручну)	1000	950	900
3. Роботи у положенні стоячи	1100	1050	1000

Зони оптимальної досяжності за умов праці стоячи (мм)

Характеристика зони досяжності	Зріст людини
	високий		середній		низький
	чол.	жін.	чол.	жін.	чол.	жін.
Глибина	660	550	600	550	540	440
Висота	1220	1020	1200	1000	1180	980
Фронт (по довжині столу) для однієї руки	500	480	480	470	470	460
Фронт (для двох рук)	1800	1400	1600	1300	1300	1200
Нижня межа (висота від підлоги)	780	770	700	625	610	550

У

!

спеціалізованих заготівельних цехах окремі операції доцільно виконувати сидячи.

Оптимальна висота в зоні немеханічного устаткування (мм)

В ерхня полиця

1 750

Середня полиця

1500

Лікоть

робітника

Робоча поверхня столу 100–250

800

Допоміжна полиця

450

Дерев’яний стелаж 100

для ніг

Підлога

Характеристика кутів видимості

Величина кута (°)	Характеристика кута	Примітка
18°	Кут миттєвої видимості	У цьому секторі розташо­вується все те, що робітник повинен бачити миттєво
30°	Кут ефективної видимості
120°	Середній кут огляду
225° (180° + 45°)	Допустимий кут огляду	При повороті голови

° – кут видимості



Д

!

остатня площа в зоні робочого місця виключає можливість виробничого травмування, забезпечує вільний доступ до устаткування під час його експлуатації та ремонту.

 Питання для самоконтролю

1. Перелічіть основні положення раціональної організації виробництва.

2. Яка структура виробництва закладу ресторанного господарства?

3. Що таке цех, виробнича ділянка, відділення, поточна лінія, робоче місце?

4. Які існують ознаки спеціалізації цехів?

5. Що таке виробничий процес і які його основні елементи?

6. Які ви знаєте класифікаційні ознаки виробничого процесу?

7. Дайте характеристику виробничим процесам.

8. Яку структуру має виробничий процес?

9. Що таке пропорційність, безперервність, паралельність, прямо­точність, поточність, ритмічність, партіонність?

10. Перелічіть вимоги до раціональної організації виробничих при­міщень.

11. Як розраховується площа виробничих приміщень?

12. Перелічіть класифікаційні ознаки робочих місць.

13. Перелічіть умови організації робочих місць.

14. Яка оптимальна висота в зоні немеханічного устаткування?

15. Які ви знаєте зони оптимальної досяжності за умов праці у положенні стоячи?

16. Яка оптимальна висота робочої поверхні устаткування?

26