Кухонная утварь

Скатерти появились только при поздней империи. Угощения ставили на стол в таком виде, чтобы их можно было положить на тарелку. Обедавший держал тарелку в левой руке; правой он брал наложенные куски, так как вилок не было. Жидкую пищу ели ложками. Салфетками служили небольшие куски мохнатой льняной ткани, которыми обтирали руки и рот, их клали на стол для гостей, но гости приносили такие салфетки и с собой. В обычае было уносить домой с обеда остатки угощения, которые заворачивали в свою салфетку.

Кухонная посуда была очень разнообразна, и многие из кухонных принадлежностей похожи на современные. Угощение подавалось на стол в глубоких закрытых блюдах или в мисках, отдельные блюда ставились на большой поднос. И столовая, и кухонная посуда была глиняной. Еще во II в. до н.э. из серебра за столом была лишь солонка, переходившая по наследству от отца к сыну. Уже к концу периода Республики от старинной простоты ничего не осталось. Некоторые даже кухонную посуду стали делать из серебра. Гости приходили со своими рабами, которые стояли или сидели сзади хозяина. Он оказывал хозяину разные услуги и нес за ним домой салфетку со всем, что хозяин забрал со стола.

Еда, обычно, приготовлялась в глиняных горшках, в бронзовых или свинцовых кастрюлях, а для хранения продуктов, как правило, использовали следующие методы: копчение - для сыров, сушение - для мяса, покрытие мёдом - для фруктов. Впоследствии начали употреблять рассолы. Хочется отметить, что соль в тот период, в основном, использовали как деньги, и никому бы не пришло в голову посолить какое-либо блюдо исключительно для вкуса. Соль ценилась дорого, так как употреблялась для сохранения продуктов в дальних походах или морских экспедициях.

Приспособления для подогрева пищи напоминали жаровню: это были ящики с полыми стенками, внутрь закладывались угли, а в полость наливалась жидкость. Такое устройство соединено было с сосудами, установленными на дне.

Любопытны были различные устройства для подогревания напитков. Одно из них, наиболее примечательное — аутепса — античный самовар. В высоком, похожем на кувшин сосуде имелось две емкости: одна для угля, другая для жидкости. через специальное боковое отверстие закладывался раскаленный уголь, жидкость же наливалась и выливалась при помощи черпака — крана у аутепса не было. В жару, кстати, вместо угля сосуд наполнялся привозимым в город льдом, и жидкость таким образом охлаждалась.

Существовал и более совершенный «самовар». В средней его части была устроена полость для угля с решеткой внизу для удаления золы и доступа воздуха. Между этой полостью и наружными стенками находилась жидкость. приоткрыв крышку, можно увидеть обе емкости — среднюю для угля и периметральную для жидкости. Через специальное уширение сбоку «самовар» заполнялся, здесь же выпускался пар.

3.2 Водоснабжение

Считается, что древний Рим город, где вода имелась в избытке. Это верно. Вода текла ночью и днем, но не для частного пользования. Домовладелец, если получил разрешение на проведение воды, проводил воду к себе во двор, а если сам жил в этом доме на первом этаже, то и в свою квартиру. Жильцы же должны были или покупать воду у водоноса, или ходить за ней во двор, к ближайшему фонтану или колодцу. Законодательным актом предписывалось каждому жильцу иметь в своем помещении воду (это могло предотвратить некоторое количество пожаров).

Невозможно представить жизнь древних римлян без терм – сложного комплекса банных помещений. Для того, чтобы обеспечить гражданам и рабам Рима возможность помыться, в городе возводилось множество терм, наиболее крупные из которых получали названия по именам правителей Рима, по приказу которых и осуществлялось строение данных терм. Так в Риме было построено 15 "императорских" терм.

Помимо же огромных и великолепных терм существовало и множество небольших бань, которых в правление Августа при населении города около 1 млн. 335 тыс. человек было 865 общественных и 800 частных.

Конечно же, богатые римляне могли позволить себе помыться и дома, благо домашними небольшими бассейнами и ваннами были оборудованы многие виллы, но термы, являясь важной составляющей древнеримской культуры, для большинства сановников был не столько местом мытья, сколько местом, где можно было обсудить все политические, хозяйственные и другие проблемы. По мере роста комфорта терм многие богатые римляне предпочитали проводить в термах целые дни, питаясь, развлекаясь, занимаясь спортом, слушая ораторов, поэтов и делая всё остальное, что только можно было сделать в термах.

Домашние же ванны использовались преимущественно женщинами и не для мытья, а для поддержания красоты, из-за чего ванны принимались со всевозможными целебными добавками из травяных отваров и ароматических масел. Мылись же женщины в термах либо в одном зале с мужчинами, либо в специальные женские дни. Только во II в н.э. при императоре Траяне стали строить специальные женские бани.

Следует отметить, что термы были общедоступным местом, ибо все издержки за бани брали на себя императоры, и цена за вход была чисто символической. Поэтому в одних и тех же термах мылись как богатые, так и бедные. Правда при этом представители разных слоёв населения и разных финансовых возможностей посещали разные залы терм, которые в зависимости от предполагаемого статуса моющихся различались не только качеством отделки помещений, но и чистотой воды.

При возведении терм было принято каскадное расположение залов, при котором залы простолюдинов располагались ниже залов знати. Вода в бассейны поступала самотёком, а так как все бассейны термы были объединены в единую систему, то вода сначала поступала в верхние бассейны, а уже через них - в нижние. Следовательно чистая вода доставалась только тем, кто мог позволить себе дорогие верхние залы. При этом посетителям нижних залов доставалась вода, которая уже успела омыть тела римской знати.

При возведении терм строителям пришлось решить несколько инженерных проблем. На некоторых из них хочется остановиться подробнее.

Очевидно, что мытьё невозможно без воды. При тех же объёмах воды, которая использовалась ежедневно, было просто необходимо создать систему постоянной подачи воды в город. Для этого не создавались какие-то отдельные системы подачи, а использовались уже существовавшие и постоянно совершенствовавшиеся системы водоснабжения города питьевой водой.

Вообще в Древнем Риме первый водопровод (акведук) - Appia Claudia - появился в 313 г. до н. э. Изначально создавались наземные конструкции, которые часто поднимались над землёй на опорах, в результате чего акведук приобретал форму моста. Такая конструкция не мешала движению, что было особо важно внутри самого города.

Сама часть акведука, по которой текла вода, могла изготавливаться двумя способами. Наиболее распространённый способ представлял собой кирпичную кладку, внутри которой создавалось русло прямоугольной формы. Для уменьшения утечек воды из водопровода нужно было обеспечивать качественное промазывание всех швов кладки, что было достаточно трудоёмко, но дёшево. Поэтому данный способ и стал максимально применимым.

Однако по мере роста численности населения и увеличения плотности застройки потребовалось прокладывать подземные водопроводы, которые уже не могли быть выполнены по первому варианту. В этом случае использовали свинцовые трубы, благодаря которым только в Риме удалось построить два подземных водопровода длиной в несколько десятков километров.

Во времена строительства свинцовых трубопроводов никто не задумывался над тем, что свинец, попадающий с водой в организм, приводит к постепенному отравлению. Для жителей Рима такой трубопровод был вреден тем боле, что вода, питавшая город, была богата углекислым газом, который при контакте с трубами образовывал углекислый свинец, который активно замещал кальций в организме человека, приводя к хроническим заболеваниям. Учитывая же то, что и посуда римлян, и даже косметика делалась на основе свинца, то становится понятно, почему возраст знатных римлян и особенно римлянок редко превышал 30 лет.

Продолжая разговор об акведуках, нельзя не отметить и то, что вне зависимости от формы водопровода, вода текла по нему безнапорным способом, то есть только за счёт перепада уровней воды. При этом каждый акведук приходилось оборудовать в месте забора воды водоподъёмным устройством, в качестве которых чаще всего использовались многоступенчатые системы непрерывного действия с механизмами подъёма воды типа "бесконечная цепь". Привод мог осуществляться от мышечной тяги как людей, так и животных.

Конечно же акведуки возводились не только в Риме, но и во всех провинциях империи. Так до наших дней дошли водопроводы не только на территории современной Италии, но и Испании и Турции. Качество же акведуков было таково, что многие из них использовались вплоть до ХХ в. При этом вода как и во времена Римской империи поступала из акведуков в особые городские фонтаны, откуда её уже и разносили по домам с помощью подручных средств. Помимо фонтанов вода конечно же поступала в пруды, хранилища и бани.

В последнем случае приходилось решать ещё одну проблему, связанную с подогревом воды. И она была решена путём создания больших поднятых на высоту котлов-ванн, подогреваемых снизу несколькими непрерывно горящими кострами, равномерно распределёнными под днищем котла. Таким образом, обеспечивался равномерный прогрев всей массы воды, которая уже по трубам самотёком поступала в верхние бассейны терм. По мере перехода в нижние бассейны вода дополнительно не подогревалась, так что самые низшие сословия довольствовались лишь слегка подогретой водой.

Для того, чтобы в верхних бассейнах люди не ошпаривались кипятком либо формировались специальные заводи-отстойники, где любители прогреться могли насладиться наиболее горячей водой, либо осуществляли смешивание кипятка из котла с холодной водой, поступающей в термы непосредственно из акведуков без подогрева.

Вопрос же подогрева касался не только собственно воды, но и самих помещений бань, ибо только в таких условиях можно было говорить о комфортном пребывании в термах. Для решения этой проблемы древнеримские строители в I в. н.э. создали первую в мире систему центрального отопления, названную гипокаустом. При этом, если основной областью применения гипокауста являлись всё же термы, зодчие северных провинций империи сумели оценить все достоинства данной системы и стали достаточно широко применять её и для отопления жилых помещений домов знати.

Работа гипокауста достаточно проста: печь, расположенная под зданием в центральной его части, разогревала воздух в подвальном помещении, который вместе с дымом от сгоревших дров, поднимаясь вверх, начинал двигаться под полом от центра к периферии по горизонтальным каналам, прогревая при этом пол. Далее воздух переходил в колонны внутри стен и, двигаясь вверх, отдавал им тепло, в результате чего помещение прогревалось со всех сторон кроме крыши. Отвод горячего воздуха с дымом наружу осуществлялся через имеющиеся в здании дымоходы. Практически все трубы гипокауста изготавливались из глины, что позволяло не только обеспечивать пожаробезопасность конструкции, но и предотвратить попадание дыма внутрь.

Таким образом, можно отметить, что римские бани сыграли значительную роль в разработке многих инженерных систем жилых и общественных зданий. В связи же с тем, что термы использовались во всех областях империи, банные традиции проникли в культуры многих народов как Европы, так и Востока. Только вот после распада Римской империи в V в н.э. многие инженерные хитрости были утрачены на Западе, сохранившись, к счастью, на Востоке.

Нельзя не отметить, что все отмеченные инженерные ухищрения и роскошь были характерны только для городских бань. В деревнях бани сооружались на берегах рек или озёр, состоя из одного или двух помещений помимо раздевалки. Общая конструкция деревенской бани включала ров с плотным навесом из ветвей. Для созданий пара использовались разогретые на костре камни, которые периодически поливались водой. После того, как человек пропаривался в этом нехитром помещении, он совершал омовение в холодном водоёме.