Класифікація ліпідів

Ліпіди

прості складні

нейтральні воски фосфоліпіди гліколіпіди

(тригліцериди)

стерини сфінголіпіди

Напишіть формули слідуючи ліпідів

1. Три гліцерид

2. Віск

3. Фосфоліпіди

а) лецетин б) кефалін

4.Холестерин

Переварювання ліпідів в шлунково-кишковому тракті.

Опишіть, як і де іде розщеплення ліпідів у моногастритних і жуйних тварин, які ферменти діють на ліпіди. Укажіть роль жовчних кислот в процесі переварювання і всмоктування продуктів гідролізу ліпідів.

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

Проміжний обмін жиру

Процес розщеплювання тригліцеридів в жирових тканинах організму називається ліполізом. Ліполіз здійснюється ферментами – три-ді-моногліцеридліпазою. Ці ферменти здійснюють послідовний гідроліз тригліцеридів з утворенням відповідних жирних кислот і гліцерину. Напишіть рівняння реакції гідролізу три гліцериду.

Шляхи окислення гліцерину іжирних кислот в тканинах різні, що обумовлено не однаковою їх хімічною природою.

Окислення гліцерину. Розберіться в схемі окислення гліцерину і напишіть відповідні рівняння реакцій.

гліцерин+АТФ—→АДФ+глицеринфосфорна+НАД—→НАД 2Н+

кислота

+3-фосфогліцериновий+HS-фермент-НАД—→фермент субстатний+

альдегід комплекс

+НО-PO₃H₂—→HS-фермент-НАД 2Н+1,3-дифосфоглицеринова+

кислота

+АДФ—→АТФ+3-фосфогліцеринова+фосфоізомераза-→2-фосфоггліцеринова

кислота кислота

—→Н2О+2-фосфоенолпируват+АДФ—→АТФ+енолпируват+НАД 2Н—→НАД+

+молочна кислота

Укажіть шляхи перетворення молочної кислоти:

Окислення жирних кислот (теорія Кноопа) відбувається за слідуючою схемою:

кислота +НS КоА→активізована + НАД→НАД 2Н+негранична кислота+НОН→

→ -оксикислота+НАД→НАД 2Н+ -кетокислота+ НS КоА→ацетил-КоА+активізована кислота.

Розберіться в схемі і напишіть відповідні рівняння реакцій.

Біосинтез простих жирів включає процес синтезу жирних кислот і гліцерину, які утворюють жири.

Біосинтез гліцерину здійснюється частіше всього із 3-фосфогліцеринового альдегіда:

3-фосфогліцериновий+ НАД 2Н→НАД+гліцеринофосфат+НОН→НО – РО₃Н₂+

альдегід

+гліцерин

Напишіть відповідні реакції.

Біосинтез жирних кислот проходить в цитоплазмі із ацетил – КоА.

ацетил – КоА+ СО₂+ АТФ+НОН→АДФ+Н₃РО₄+малоніл-КоА+ацетил-КоА→ →СО₂+ НS КоА+ацетоацетил+НАД 2Н→НАД+ -оксибутирил→НОН+крононіл+ +НАД 2Н→НАД+ бути рил+малоніл-КоА→ СО₂+і так длі

Розберіться в схемі і напишіть відповідні рівняння реакцій.

Обмін вуглеводів, ліпідів, білків з метою зручності розглянутий окремо. В дійсності в організмі, його клітинах, тканинах, органах всі обмінні процеси тісно зв’язані один з одним. Взаємні зв’язки постійно виникають як на основі спільності речовин, які утворюються при окисленні вуглеводів, жирів і амінокислот, так і на основі енергетичної залежності. Енергія, яка утворюється при розпаді одних з’єднань, використовується кліткою для синтезу інших речовин.

Для усвідомлення цього зв’язку розберіться в приведеній таблиці.

Схема зв’язку між обміном білків вуглеводів і жирів.

Білки

Амінокислоти

Гексози

Гліцерин

Жирні кислоти

Феніланін

Тирозін

Вуглеводи

Жири

Піровиноградна кислота

Щавелевооц-това кислота

Аспара-гінова

Тирозин

Феніл-аланін

Глютамінова

Гістидін

Пролін

Аргінін

Аланін

Серін

Цистеїн

Кетоглутаро-ва кислота

Ацетил кофермент А

Цикл ди- і три карбонових кислот

Сечовина, NH₃ і інші азотисті з’єднання

СО₂;Н₂О

Лабораторне заняття

Робота 1. Якісне дослідження жиру.

1. Розчинність жиру. Дослідити розчинність яловичого сала і олії при звичайній температурі і при нагріванні на водяній бані, в воді, спирті, ефірі, петролейному ефірі, дихлоретані, хлороформі, бензолі і сірковуглецю.

2. Проба на гліцерин. Всі жири дають реакції, які характерні для гліцерину. Чим вони відрізняються від жирних кислот, які схожі з ними в багатьох інших властивостях. Найпростішою реакцією на гліцерин являється акролеїнова проба, яка ґрунтується на утворенні акролеїну при відніманні води від гліцерину:

О

СН₂ОН – СНОН – СН₂ОН→СН₂=СН – С +2Н₂О

Н

Невеличкий шматочок яловичого сала змішати з кристалічним, кислим сірчанокислим калієм або з борною кислотою, внести суміш в суху пробірку і нагріти на вогні горілки. При цьому спостерігається різкий своєрідний запах акролеїну. У пари які виділяються із пробірки, внести папір, змочений аміачним розчином азотнокислого срібла. Папір почорніє в результаті відновлення акролеїном сірчаної солі.

3. Проби на насичені жирні кислоти.До 1 мл олії і 1 мл води в пробірці добавити 2 краплі спиртового розчину йоду. Після короткочасного струшування вміст пробірки з розчином крохмалю не дость синього забарвлення, тобто не виявляється присутність вільного йоду.

До 1 мл олії добавити декілька крапель бромної води, яка зразу знебарвлюється.

Робота 2. Емульгування жирів.

1) До одного мл води добавити 2 краплі олії, сильно вибовтну і спостерігати утворення нестійкої емульсії.

2) До 1 мл води добавити 1–2 краплі 0,5-вого розчину соди і 2 краплі олії, сильно струсити рідину в пробірці і спостерігати утворення стійкої емульсії.

3) До 1 мл розбавленого в 5 раз яєчного білку добавити 2 краплі олії, спостерігати утворення стійкої емульсії при струшуванні рідини.

4) До 1 мл жовчі добавити 2 краплі олії, спостерігати утворення стійкої емульсії при струшуванні рідини.

Утворення стійкої емульсії залежить від того, що такі речовини, як солі жирних кислот (мила) білки і солі жовчних кислот, які містяться в жовчі, здатні сильно знижувати поверхневий натяг.

Робота 3. Гідроліз жиру молока.

Місце дії ліпаз являється складно ефірний зв’язок. Вони відносяться до гідролізів, утворюються в шлунку і підшлунковій залозі. Активатором ліпаз служить жовч, яка поступає в кишечник із печінки.

В пробірку налити 2–3 мл молока (емульсія жиру) і добавити 2–3 краплі фенолфталеїну. Із бюретки добавити декілька капель 0,02Н лугу до появи малинового забарвлення, що показує на те , що середовище лужне.

Внести в пробірку 0,5 мл гліцеринової витяжки із підшлункової залози, яка містить ліпазу, і поставити на водяну баню з температурою 35⁰ – 40⁰ на 15 хв. Малинове забарвлення фенолфталеїну зникне, середовище стало кислим. Отже, під дією ліпази жир молока гідролізується, вільні кислоти, які утворилися, нейтралізують луг і зсувають рН в кислу сторону.

Напишіть реакцію гідролізу тригліцириду.