- •Питання, які виносяться на підсумковий контроль:
- •Відповіді на запитання з навчального предмету “військове харчування та хлібопечення’’:
- •1.Оснговні положення збалансованного харчування військовослужбовців.
- •2.Завдання фізіологічного харчування.
- •3.Первинна обробка картоплі і овочів, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.
- •4. Первинна обробка м’яса, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.
- •5. Первинна обробка риби, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.
- •6.Теплова обробка продуктів,призначення,дати визначення основних видів теплової обробки м’яса і риби.
- •7.Первинна обробка круп і макаронних виробів, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.
- •8.Середні норми виходу при первинній обробці картоплі та овочів,м’яса.
- •Середні норми відходів при первинній обробці м'яса:
- •9.Холодні закуски, значення, умови приготування, зберігання і видачі.
- •10.Привести приклади основних видів холодних закусок, перших і других страв.
- •11.Перші страви, асортимент,технології приготування кісткового бульйону.
- •12. Перші страви, асортимент,технології приготування м’ясо- кісткового бульйону.
- •13. Другі страви, асортимент,технології приготування м’ясних порцій та соусів.
- •14.Режим та планування харчування військовослужбовців у стаціонарних умовах.
- •15.Порядок та методика складання розкладки продуктів, вихідні дані для складання розкладки продуктів.
- •16.Особливості організації харчування особового складу в польових умовах.
- •17.Розміщення та облаштування батальйоного продовольчого пункту.
- •18.Санітарно-гігієнічні вимоги до організації харчування військовослужбовців у польових умовах,норми забезпечення водою.
- •19.Особливості організації харчування військ за різних умов бойової обстановки.
- •20.Підготовка кухарського складу солдатської їдальні.
- •21.Організація робіт змін кухарів та осіб добового наряду в їдальні,обов’язки осіб добового наряду.
- •22.Порядок документального оформлення та видачі продовольства зі складу частини в їдальню.
- •23.Обов’язки кухаря-інструктора.
- •24.Обов’язки чергового їдальні.
- •25.Обов’язки начальника їдальні.
17.Розміщення та облаштування батальйоного продовольчого пункту.
Розгортання продовольчого пункту на місцевості організує командир взводу забезпечення за вказівкою командира батальйону.
Вибір місця для розгортання залежить від конкретної тактико-тилової обстановки та умов місцевості, але за любих обставин враховується:
захисні та маскуючи властивості місцевості;
санітарний стан місцевості;
зручні під'їзні шляхи.
Не можна розгортати продовольчі пункти поруч з об'єктами, по яким може бути нанесені удари авіація противника. Для розміщення елементів продовольчого пункту з кухнями причіпними на місцевості необхідний майданчик розміром (80х 100м).
Кухні розмішуються розосередженно, на відстані ЗО м. одна від одної. На віддаленні не менш 10м. від кухонь розмішуються автомобілі , які їх буксирують. На відстані 15м. від кухонь обладнується місце для обчищення картоплі та овочів, в 50м.- яма для відходів і залишків їжі, в 20-25м.-місце для миття казанків. На відстані 75 - 100 м обладнується туалет. Для укриття особового складу обладнуються щілини і окопи. В окремих випадках для укриття автомобілів і кухонь обладнується інженерні споруди котлованного типу. Вони повинні мати пристрої для в'їзду та виїзду кухонь. Стінки котловану зміцнюються підручними матеріалами.
Кухні причіпні встановлюються з таким розрахунком, щоб напрямок вітру був з боку причіпного пристрою. Кухні встановлюються в горизонтальному положенні. Потім розгортається каркасний намет для кухні КП-125. Каркасний намет для кухні КП-130 не розгортається.
При розгортанні продовольчого пункту з кухнями автомобільними або переносними обладнуються елементи, як і для кухонь причіпних. Роботу продовольчого пункту організує командир взводу забезпечення. Він відповідає за збереження продовольства , своєчасне і якісне приготування гарячої їжі, доставку і видачу її підрозділам.
Встановлені запаси продовольства і майна утримуються і перевозяться в 1 автотранспорті взводу забезпечення. Сухий пайок зберігається у речовому мішку особового складу або у спеціальних інвентарних ящиках бойових машин.
Підвезення продовольства у підрозділи здійснюється транспортом військової частини. Приймається продовольство командиром взводу забезпечення по накладній (ф.2), в якій відмічається кількість фактично прийнятого продовольства. Під час прийому перевіряється його якість і кількість. Якщо тара(упаковка) пошкоджена, продовольство переважується, штучні предмети перераховуються. Кількість прийнятого продовольства записується у добову відомість наявності і руху продовольства (ф.23). Дані про залишки продовольства і розкладку продуктів у добову відомість на наступний день записуються у продовольчій службі в/частини.
Оприбуткування продовольства проводиться на підставі накладної (ф.2). Витрати продовольства визначаються за кількістю особового складу і розкладки продуктів. Видача продуктів проводиться на підставі добовій відомості:
на приготування їжі - під розпис кухаря кожної кухні;
підрозділам (хліб, цукор, продукти, проміжкового харчування і тютюнове - довольство)- під розпис старшин.
Наприкінці дня у добовій відомості визначається залишок продовольства. Відомість підписується командиром довольчого підрозділу і подається у продовольчу службу в/частини.
Гаряча їжа може доставлятися у підрозділи в термосах ТВН-12 і ТН-36. Місткість термосу ТВН-12 - 12л. Час підтримання температури їжі від 90 до 50 градусів складає 6 годин. Один термос ТВН-12 може вміщувати 17 порцій першої страви або 26 порцій другої страви.
Місткість термосу ТН-36 складає 36 літрів. Час підтримання температури їжі від 90 до 65 градусів складає 6 годин.