Основные фонды гостиничного и ресторанного хозяйства.

ОФ гостиниц называют ту часть средств труда, которая многократно участвует в производственно-эксплуатационном процессе, полностью или частично сохраняет свою натуральную форму, переносит стоимость на услуги по частям по мере износа и возмещает ее по мере реализации услуг.

ОФ классифицируются по различным признакам.

По роли в производственно-эксплуатационном процессе ОФ подразделяют на производственные и непроизводственные. К производственным ОФ относятся средства труда, которые либо участвуют в производственно-эксплуатационном процессе, либо способствуют его осуществлению (ЗДАНИЯ ГОСТИНИЦ, ОБОРУДОВАНИЕ) Пр. ОФ создают материальные условия для оказания гостиничных услуг. К непроизводственным ОФ относятся фонды, которые служат для удовлетворения бытовых и культурных потребностей работников.

По функциональному назначению выделяют следующие виды ОФ:

• Здания

• Сооружения

• Передаточные устройства

• Машины и оборудование

• Транспортные средства

• Инструмент

• Производственный и хозяйственный инвентарь и др.

ОФ гостиницы в зависимости от степени участия в процессе оказания услуг подразделяются на активные и пассивные. Активная часть ОФ – жилые комнаты с мебелью и др. предметами хозяйственного и культурного назначения, пассивная – передаточные устройства, некоторые виды сооружений, гостиничные корпуса.

По степени использования ОС подразделяются на находящиеся:

• В эксплуатации

• В запасе (резерве)

• В стадии достройки, дооборудования, реконструкции и частичной ликвидации

• На консервации

Повторить: виды износа, методы начисления амортизации. Показатели оценки состояния ОФ гостиничного и ресторанного хозяйства (есть формулы). Показатели эффективности использования ОФ гостиничного и ресторанного хозяйства (есть формулы).

1. Економіка підприємства: Підручник: / За ред. С.Ф. Покропивного. – Вид. 2-ге., перероб. Та доп. – к.: кнеу, 2002. – 528с.

2. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / под ред. Н.И. Кабушкина. – М.: Новое знание, 2004. – 392 с.

Оборотные фонды гостиничного и ресторанного хозяйства.

Оборотные средства – это совокупность материальных и денежных ценностей, которые находятся в постоянном кругообороте предприятия, меняют свою материальную форму в течение одного цикла и в полном объеме переносят свою стоимость на оказываемые услуги.

Для туризма характерна особая схема кругооборота оборотных средств. Она обусловлена тем, что:

■ во-первых, главным объектом деятельности туризма является человек (турист), который покупает услуги и, как следствие, туристские впечатления, исходя из своего туристского интереса;

■ во-вторых, в туризме процессы производства, реализации и организации потребления туристского продукта соединены в единый производственно-обслуживающий процесс.

Потребление туристского продукта вызывает получение туристом туристского впечатления — комплекса положительных эмоций и душевного состояния туриста, возникшего или достигнутого им в результате потребления туристского продукта (услуги, товара). Турист в основном планирует или подразумевает получение от купленных туристских услуг положительных эмоций в процессе познания, оздоровления, осуществления приключений и т.д. (туристских впечатлений), которые возникают при совершении экскурсии, посещении и наблюдении красивых природных ландшафтов, посещении аттракционов, ресторанов, проживании в отеле и др.

В туризме в кругооборот оборотных средств вовлекаются деньги, вложенные в реализуемые туристам услуги, деньги, вложенные в товары туристского ассортимента, а также туристские впечатления, вызванные туристским интересом, и продажа которых приносит доход туристской фирме, не требуя от нее денежных затрат на создание объектов туристской индустрии.

Повторить схему туристического кругооборота.

Для получения дохода туристской фирмой важное значение имеют вид и качество туристских впечатлений, которые должны соответствовать туристским интересам. Изменение или исчезновение (частично или полностью) объектов туристского интереса приводит к резкому замедлению оборачиваемости денежных средств и к уменьшению денежных поступлений в туристскую фирму.

Под циклом кругооборота оборотных средств гостиничного комплекса принято понимать процесс смены их материально-вещественной формы, который систематически повторяется. Кругооборот оборотных средств обусловлен сменой материально-вещественной формы активов в процессе обслуживания потребностей гостиничного хозяйства по оказанию услуг.

Повторить: классификация оборотных средств Из Ефимовой

• По видам оборотных средств

• От обслуживания двух сфер кругооборота средств: оборотные производственные фонды и фонды обращения

• С учетом особенностей планирования

• По источникам образования

• По степени ликвидности

Из Ефимовой Планирование потребности в оборотных средствах гостиничного хозяйства. 11.4