Заключение

На основе всестороннего изучения и анализа технической информации и патентных данных произведена разработка проекта цеха по производству пива.

Изучена характеристика готового продукта, характеристика исходного сырья и материалов, рассмотрела подборку и дробление солода и насоложенного сырья, получение пивного сусла, осветление и разлив пива.

Подробно рассмотрены технологические схемы, различные рецептуры и выбрана технология, отвечающая современному уровню производства пива и гарантирующая выпуск высококачественной продукции.

Рассмотрены требования к сырью и материалам, методы анализа и определены точки технохимического контроля.

Проведены расчеты материального баланса.

Внедрение данного проекта позволит обеспечить население республики Татарстан совершенствование линии по производству пива высокого качества в условиях малого предприятия на основе безотходной технологии, с использованием более дешевого сырья.

Список использованной литературы

Основная

1. Технологии пищевых производств, Нечаев А.П. М. Высшая школа, 2001 год.

2. Машины и аппараты пищевых производств, том 1 и том 2(под ред Панфилова В.А.).-М.:»Высшая школа», 2001 год.

3. Технологическое оборудование пищевой промышленности. (Под ред. Б.М. Азарова). – М.: Агропромиздат, 1988 год.

4. Маршалкин Г.А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик. – «Пищевая промышленность». – М. 1968 год.

5. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий. //Б.М. Азаров, А.Т. Лисовенко, С.А. Мачихин и др. /Под ред. С.А. Мачихина. – М.: Агропромиздат, 1986 год.

6. Зайцев Н.А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик. – «Пищев. пром.» М. 1967 год.

7. Технология и оборудование пищевых производств (Под ред. Н.И. Назарова), - «Пищев. пром.» – М. 1977 год.

8. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. – «Пищев. пром.» М. 1981 год.

9. Мачихин Ю.А., Берман Г.К., Клаповский Ю.Б. Формование пищевых масс. – М.: Колосс, 1992 год.

10. Зайчик Ц.Р. Оборудование заводов вторичного виноделия. – М.: Пищевая промышленность, 1981 год.

11. Зайчик Ц.Р. Оборудование заводов вторичного виноделия. – М.: Пищевая промышленность, 1982 год.

12. Драгилев А.И., Дроздов В.С. Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК. – М.: Колос, 2001 год.

13. Драгилев А.И., Сезанов Я.М. Производство мучных кондитерских изделий: Учебн. Пособие. – М.: ДеЛи, 2000 год.

Дополнительная

1. Чистяков И.Д. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции пищевых производств. Ч.1. Физико-механические свойства пищевых масс. Учеб. Пособие. Ростов-на-Дону: Издательский центр ДГТУ, 1999. – 78 с.

2. Стренк Ф. Перемешивание и аппараты с мешалками. Польша, 1971. с польского под ред. Шупляка И.А., «Химия» Л. 1975 – 384 с.

3. Канторович З.Б. Машины химической промышленности. Т.I, Машгаз, М. 1957 – 568 с.

4. Макаров Ю.Н. Аппараты для смешивания сыпучих материалов. М.: Машиностроение, 1973 – 215 с.

5. Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств. (О.Г. Лунин, В.Н. Вельтишев, Ю.М. Березовский и др.) – М.: Агропромиздат, 1990 – 269 с.

6. Е.Д. Ситников. Дипломное проектирование заводов по переработке плодов и овощей – М.: ВО «Агропромиздат» 1990 – 223 с.

7. Е.И. Киселева, Т.Н. Родникова. Практикум по технологическому оборудованию. – М.: Экономика, 1989 – 181 с.

8. А.И. Драгилев, Г.М. Невзоров. Практикум по расчетам оборудования кондитерских производств. – М.: ВО «Агропромиздат» 1990 – 176 с.

9. Е.Д. Ситников. Практикум по расчетам оборудования предприятий для производства жиров и жирозаменителей. – М.: Агропромиздат, 1991 – 128 с.

10. Чубяк И.А. и др. Справочник по теплофизическим константам пищевых продуктов и полуфабрикатов. – М.: Легкая и пищевая промышленность. 1965 – 166 с.

11. Журнал «Пищевая промышленность».

12. Теоретический журнал «Хранение и переработка сельхозсырья».

13. Журнал «Известия вузов» (Пищевая промышленность).

14. Бюллетень изобретений.

15. Штербачек, Таусек. Перемешивание в химической промышленности.

16. А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. Теплофизические характеристики пищевых продуктов.: Справочник. – М.: Агропромиздат, 1990 – 287 с.

17. Х.Герман. Шнековые машины в технологии. ФРГ, 1972. Пер. с нем. под ред. Л.М. Фридмана. Л. «Химия» 1975 – 231 с.

18. Технология мясных и технологических продуктов. Справочник. Серия «Техника и технология в мясной промышленности». – М.: П.П,, 1973 – 539 с.

19. Пьянов Л.А. Механизация непрерывного формования колбасных батонов и их перевязки. – М.: Машиностроение, 1971 – 232 с.

20. Рейн Л.М., Мищенко Е.П., Грицай А.П., Хахлова З.В. Технология мясо- и пищепродуктов. – М.: ПП 1966 – 512 с.

21. Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. – М.: Пищепромиздат 1963 – 686 с.

22. Горбатов В.М., Лагота И.А. Справочник по оборудованию предприятий мясной промышленности. – М.: ПП 1965.