Определение варианта
Номером варианта является остаток от деления нацело на число 30 двух последних цифр номера зачетной книжки студента.
ПРИМЕР
а) номер зачетной книжки 70201 01: 30
Остаток 01 — номер варианта. b)номер зачетной книжки 92168 68: 30
Остаток 8 — номер варианта. с) номер зачетной книжки 93030 30: 30
Остаток 0— номер варианта.
Варианты контрольных работ
ВАРИАНТ О.
1. Морфология микроорганизмов.
2. Особенности микрофлоры мясных полуфабрикатов.
ВАРИАНТ 1.
1. Характеристика основных групп микроорганизмов.
2. Микробиология кулинарных изделий, источники инфицирования, требования к качеству.
ВАРИАНТ 2.
1. Физиология микроорганизмов, обмен веществ, химический состав микробной клетки.
2. Микрофлора рыбопродуктов, источники инфицирования, санитарные требования к качеству.
ВАРИАНТ 3.
1. Питание микроорганизмов.
2. Микрофлора морепродуктов, источники инфицирования, санитарные требования к качеству.
ВАРИАНТ 4.
1. Аутотрофные и гетеротрофные микроорганизмы.
2. Микрофлора моллюсков, санитарные требования к качеству.
ВАРИАНТ 5.
1. Микробы-паразиты и сапрофиты, питательные среды, дыхание.
2. Микрофлора молочных продуктов, источники инфицирования, санитарные требования к качеству.
ВАРИАНТ 6.
1. Аэробные и анаэробные микробы.
2. Меры предупреждения порчи молочных продуктов.
ВАРИАНТ 7.
1. Ферменты, роль в жизнедеятельности микроорганизмов. Использование ферментов микробов в промышленности.
2. Микрофлора сгущенного и сухого молока, инфицирование и санитарные требования к качеству.
ВАРИАНТ 8.
1. Микробиологические процессы и их роль в народном хозяйстве.
2. Микрофлора кисломолочных продуктов, инфицирование и санитарные требования к качеству.
ВАРИАНТ 9.
1. Брожение, виды, характеристика, промышленное использование. Роль в порче продтоваров.
2. Микрофлора сыров, инфицирование и санитарные требования к качеству.
ВАРИАНТ 10.
1. Аэробные окислительные процессы, возбудители, условия их жизнедеятельности, использования.
2. Микрофлора пищевых жиров, виды микроорганизмов, возбудители порчи, меры предупреждения.
ВАРИАНТ 11.
1. Изменение жиров и клетчатки под действием микроорганизмов.
2. Микрофлора свежеснесенного яйца, количественный и качественный состав. Вид микробной порчи. Санитарные требования к качеству.
ВАРИАНТ 12.
1. Гниение, возбудители, химизм, характеристика.
2. Микрофлора яйцепродуктов (меланж, яичный порошок). Ее происхождение, виды микробной порчи. Санитарные требования к качеству.
ВАРИАНТ 13.
1. Факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов, группы и их характеристики.
2. Микрофлора плодов и овощей, поверхностная микрофлора, инфицирование и санитарные требования к качеству.
ВАРИАНТ 14.
1. Физические факторы и их влияние на жизнедеятельность микроорганизмов. Использование при консервировании.
2. Факторы, влияющие на развитие микроорганизмов в плодах и овощах, характеристика.
ВАРИАНТ 15.
1. Химические факторы и их влияние на жизнедеятельность микроорганизмов. Методы предотвращения микробиологической порчи продуктов.
2. Основные виды порчи плодов и овощей и меры предупреждения.
ВАРИАНТ 16.
1. Консерванты, характеристика, разрешенные и запрещенные для пищевых продуктов.
2. Микрофлора квашеных овощей: полезная и эпифитная (посторонняя), вызывающая порчу.
ВАРИАНТ 17.
1. Биологические факторы, влияние на развитие микроорганизмов, использование при консервировании. Анабиоз и симбиоз.
2. Микрофлора сгущеных и мороженых плодов и овощей и ее специфика.
ВАРИАНТ 18.
1. Микрофлора окружающей среды, характеристика.
2. Микрофлора зерновых продуктов, микроорганизмы, формирующие микрофлору, основные виды порчи хлеба.
ВАРИАНТ 19.
1. Эпидемиологическая роль микроорганизмов.
2. Микотоксины, продуцируемые микрофлорой хлеба, и их влияние на организм человека, меры предупреждения.
ВАРИАНТ 20.
1. Влияния загрязнения окружающей среды на эпидемиологическую безопасность населения.
2. Эпидемиология. Состояния эпидемиологического благополучия населения, правовая основа.
ВАРИАНТ 21.
1. Микрофлора почвы. Типичные сапрофитные микробы, выживаемость патоненных микроорганизмов, процессы самоочищения.
2. Патогенные микроорганизмы, характеристика.
ВАРИАНТ 22
1. Микрофлора воды. Оценка качества питьевой воды по микробиологическим показателям.
2. Пищевые отравления, виды, причины возникновения, меры предупреждения.
ВАРИАНТ 23
1. Микрофлора воздуха, состав, влияние на безопасность окружающей среды.
2. Микотоксикозы (эрготизм, фузариоз), причины возникновения, меры предупреждения.
ВАРИАНТ 24.
1. Микрофлора тела человека, состав, значение. Понятие о дисбактериозе.
2. Небактериальные пищевые отравления биологическими объектами. Меры предупреждения.
ВАРИАНТ 25.
1. Повреждаемость микроорганизмами продтоваров. Продтовары — питательная среда для микроорганизмов.
2. Пищевые отравления химическими соединениями. Меры предупреждения.
ВАРИАНТ 26.
1. Микрофлора мяса и мясных продуктов. Источники загрязнения мяса микроорганизмами.
2. Глистные инвазии человека (гельминтозы). Характеристика возбудителей, пути заражения, меры профилактики.
ВАРИАНТ 27.
1. Условия, способствующие проникновению микроорганизмов в толщу тканей.
2. Гигиена. Группы санитарных требований к производственному и обслуживающему персоналу.
ВАРИАНТ 28.
1. Виды порчи мяса и продуктов его переработки. Меры предупреждения порчи.
2. Личная гигиена работников и ее значение для профилактики пищевых заболеваний.
ВАРИАНТ 29.
1. Особенности микрофлоры колбасных изделий.
2. Санитарные требования к территории, помещениям, оборудованию, инвентарю, транспортировка, приемке продтоваров.