2. Жиры

3. + Крахмал

4. + Сода

5. Витамины

338. Какие из ниже перечисленных заболеваний относятся к токсикоинфекциям:

1. +Пищевые отравления, вызванные условно патогенными бактериями

2. Туберкулез

3. Ботулизм

4. + Отравления вызванные протеем

5. Эрготизм

339. Недоброкачественные пищевые продукты:

1. Продукты с неблагоприятными органолептическими свойствами, но не опасны для здоровья

2. +Представляющие опасность для здоровья при употреблении и имеющие неудовлетворительные органолептические показатели

3. Продукты, не удовлетворяющие основным принципам рационального питания

4. Продукты, приводящие к ожирению

5. Преимущественно растительные продукты

340. Как поступают при обнаружении в мясе хотя бы одной трихинеллы:

1. Используют в пищевых целях

2. +Запрещают использовать в пищевых целях

3. Используют после специальной термической обработки

4. Годно к употреблению после ультразвуковой обработки

5. Годно к употреблению после крепкого посола в теч.30 дней

341. Какими растворами определяют содержание в молоке:

1 – Крахмала

2 – Соды

1. Раствором метиленовой сини

2. Раствором Люголя

3. Раствором серной кислоты

4. Раствором розоловой кислоты

5. Раствором аммиака

1. 1 –1 2 – 2

2. 1 – 3 2 – 4

3. 1 – 1 2 – 5

4. +1 – 2 2 – 3

5. 1 – 5 2 – 5

342. В каких пищевых продуктах содержится ядовитые вещества:

1 – Амигдалин

2 – Фазин

1. В горьких ядрах косточковых плодов

2. В фасоли

3. В картофеле

4. В семенах хлопчатника

5. В буковом орехе

1. +1 – 1 2 – 2

2. 1 – 2 2 – 3

3. 1 – 3 2 – 4

4. 1 – 4 2 – 5

5. 1 – 5 2 – 1

343. Условно годные пищевые продукты - это:

1. Продукты пониженной пищевой ценности

2. Продукты суррогаты

3. +Продукты в натуральном виде опасные для здоровья, но после определенного вида обработки пригодные в пищу

4. Продукты, не содержащие белки

5. Продукты, не содержащие углеводы

344. Основные источники возбудителей:

1 – Стафилококковых токсикозов

2 – Ботулизма

1. Больной человек

2. Больные животные

3. Бацилоносители

4. Навоз

5. Почва

1. + 1 – 1, 2 2 – 4,5

2. 1 – 3, 2 2 – 1, 2

3. 1 – 4, 1 2 – 3, 5

4. 1 – 2, 5 2 – 1, 5

5. 1 – 4, 5 2 – 1, 3

345. Принципы рационального питания:

1. +Режим питания

2. +Качественная адекватность

3. +Сбалансированность рациона

4. Распорядок питания

5. Высокая каллорийность

346. Источниками полноценного белка в питании являются:

1. +Мясо

2. +Рыба

3. Хлеб

4. Крупы

5. Зеленый лук

347. Наиболее легко усвояемые продукты:

1. Хлеб

2. +Мясо

3. +Молоко

4. Кефир

5. Фасоль

348. Мука грубого помола:

1. +Содержит отруби

2. +Получается при помоле всего зерна

3. Состоит из центральных частей зерна

4. +Содержит много витаминов и минеральных веществ, но белки ее усваиваются меньше, чем белки муки высшего сорта

5. Содержит много витаминов и минеральных веществ, но белки ее усваиваются лучше,чем белки муки высшего сорта

349. К болезням, связанным с частичной недостаточностью питания, относят:

1. +БЭН

2. Ожирение

3. Желчно-каменная болезнь

4. +Цинга

5. +Рахит

350. От чего зависит потребность в пищевых веществах и энергии у человека:

1. От вкусовых качеств потребляемой пищи и веществ, повышающих аппетит

2. + От физической активности, массы тела, возраста, пола, климата

3. От уровня содержания в пищевых продуктах ингибиторов пищеварительных ферментов.

4. От уровня содержания витаминов

5. От уровня воздействия вредных производственных факторов.

351. Какие важные функции обеспечивает питание:

1. Синтез витаминов, необходимых для жизнедеятельности

2. +Пластическую и энергетическую

3. Обеспечивает поступление в организм ксенобиотиков

4. Улучшает социальные условия жизни людей и предупреждает развитие инфекционных заболеваний

5. Обеспечивает духовное развитие людей

352. В основу рационального питания положен принцип:

1. Обеспечения организма биологически активными веществами

2. Витаминами и минеральными веществами

3. + Качественная и количественная адекватность, сбалансированность питания

4. Значительное преобладание энергетической ценности пищи над энерготратами организма

5. Обеспечение необходимым количеством белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ

353. Основной источник возбудителей стафилококковых токсикозов:

1. +Больной человек

2. +Больные животные

3. Бацилоносители

4. Навоз

5. Почва

354. Основные источники возбудителей ботулизма:

1. Больной человек

2. Больные животные

3. Бацилоносители

4. +Навоз

5. +Почва

355. В "Нормах питания" 1991г. Все трудоспособное население женского пола в возрасте от 18 до 60 лет разделено на следующие группы по интенсивности труда:

1. 2

2. +4

3. 5

4. 6

5. 7

356. Какие объекты окружающей среды часто содержат нитрозоамины:

1. Вода

2. Воздух

3. + свекла, редька

4. Молоко и другие молочные продукты

5. +сосиски, колбасы, консервы, копченые продукты,

357. Продукты, явлющиеся основными поставщиками кальция:

1. Мясные

2. +Молочные

3. Зерновые

4. Овощи

5. Фрукты

358. Продукт, содержащий фазин:

1. Горькие ядра косточковых плодов

2. +Фасоль

3. Картофель

4. Семена хлопчатника

5. Кукуруза

359. Продукт, содержащий амигдалин:

1. +В горьких ядрах косточковых плодов

2. В горохе

3. В картофеле

4. В семечках

5. В буковом орехе

360. Недостаточное количество пищевых волокон в пище может быть причиной:

1. +Атеросклероза

2. +Рака толстой кишки

3. +Ожирения

4. Гемералопии

5. Квашиоркора

361. Рыбий жир является источником:

1. Аскорбиновой кислоты

2. Каротина

3. +Кальциферола

4. Рибофлавина

5. Тиамина

362. Виды статуса питания:

1. + Обычный

2. + Оптимальный

3. Допустимый

4. + Избыточный

5. +Недостаточный

363. Состояние, характеризующееся наличием нарушений структуры и функции организма, связанных с питанием, называется ...

1. Обычным статусом питания.

2. Оптимальным статусом питания

3. +Избыточным статусом питания

4. Допустимым статусом питания

5. + Недостаточным статусом питания

364. Как поступить со свининой, если при исследовании на компрессориуме

Обнаружены 2 трихинеллы:

1. + Признать мясо непригодным для целей питания

2. + Направить на техническую утилизацию

3. Использовать после 2-х часового кипячения

4. Для приготовления колбасных изделий

5. Использовать без ограничения

365. Как поступить с партией мяса крупного рогатого скота если на 40 см2 обнаружено более 3 финн?

1. + Передать на техническую утилизацию

2. Использовать после 3-х часового кипячения

3. Использовать после 2-х часового кипячения

4. Для приготовления колбасных изделий

5. Использовать без ограничения

366. Как поступить с партией мяса крупного рогатого ско­та, если на 40 см2 обнаруживаются 2 фины?

1. + Использовать для целей питания после обезвреживания с проваркой в

Автоклаве в течение 1, 5 часов

2. Использовать для целей питания без ограничений

3. +Использовать для целей питания после обезвреживания проваркой

Кусками до 2 кг в течение 2 часов

4. Передать на техническую утилизацию

5. Признать мясо непригодным для целей питания

367. Причиной каких пищевых отравлений могут служить ожоги, инфицированные ранки на руках работников пищебло­ков?

1. + Стафилококковой интоксикации

2. Микотоксикозов

3. Ботулизма

4. «Пьяным хлебом»

5. Эрготизма

368. Как изменится удельный вес молока при разбавлении его водой? 1. Повышается 2. + Понижается 3. Не изменяется

4. Усредняется

5. Возрастает

Гигиена детей и подростков

369. Уровень биологического развития ребенка определяется по:

1. + Степени развития вторичных половых признаков

2. Уровню функционирования различных органов и систем

3. Массе тела

4. + Количеству постоянных зубов

5. + По погодовым прибавкам длины тела

370. Для детей среднего школьного возраста ведущими показателями уровня биологического развития являются:

1. Длина тела стоя

2. +Погодовые прибавки длины тела

3. Масса тела

4. +Степень развития вторичных половых признаков

5. +Оссификация костей кисти

371. Группа здоровья определяется в соответствии со следующими критериями:

1. +Наличием хронических заболеваний и степенью их клинических

проявлений

2. Этнической принадлежностью

3. Социальными условиями

4. +Уровнем физического и нервно-психического развития

5. +Функциональным состоянием органов и систем

372. Ко 2 группе здоровья относятся дети:

1. Здоровые с увеличением щитовидной железы 1 степени без

нарушения функции

2. +С задержкой физического развития

3. +Смиопией средней степени

4. +С гельминтозами без интоксикации

5. С хроническим заболеванием в стадии компенсации

373. К часто болеющим относятся дети:

1. +до 3-х лет - 5 и более раз в год

2. +от 3-х до 6 лет - 4 и более раз в году

3. +с 6 лет - 3 и более раз в году

4. До 3-х лет - 3 и более раз в году

5. С 6 лет - 4 и более раз в году

374. Биологическое развитие детей определяется по:

1. Окружности головы

2. + Погодовым прибавкам длины тела

3. Массе тела

4. Окружности грудной клетки

5. + Количеству постоянных зубов

375. Современный, наиболее информативный и объективный метод оценки физического развития ребенка:

1. По стандартам физического развития

2. Центильный

3. + Комплексный

4. Антропометрический

5. По признакам биологического развития

376. Укажите характерные особенности детского организма:

1. + Пластичность

2. + Незавершенность развития

3. + Большая подверженность действию факторов ОС

4. Преобладание процессов катаболизма

5. Высокая сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам

377. Кто осуществляет повседневный контроль за условиями физического и трудового воспитания школьников:

1. Преподаватели физкультуры и труда

2. Врач СЭС по гигиене детей и подростков

3. Директор школы

4. Все преподаватели

5. + Школьный врач

378. Для какого возраста характерна акселерация:

1. Весь период жизни

2. + Весь период детства

3. Предшкольный возраст

4. Школьный возраст

5. Дошкольный возраст

379. Укажите количество групп здоровья:

1. 3

2. 4

3. 2

4. 6

5. + 5

380. Укажите, что относится к показателям физиометрии:

1. + Жизненная емкость легких

2. Длина тела сидя

3. + Артериальное давление

4. Окружность грудной клетки

5. Количество постоянных зубов

381. Укажите принципы закаливания:

1. +Систематичность

2. Комплексная оценка физического развития

3. +Постепенность

4. Учет развития подкожно-жировой клетчатки