Романтический ужин

Если человек выбирает ресторан для романтического ужина, то для него, по мнению экспертов, наиболее значимым является интерьер заведения (78,7%). На втором месте высокие вкусовые качества блюд (74,5%). Третье место занимает качество обслуживания (68,1% экспертов). Не менее важными являются такие факторы, как вид кухни (66% экспертов) и уровень шума в помещении (59,6% экспертов). Что же касается факторов, которые не играют значительной роли при выборе ресторана для романтического свидания, то в данном случае в их числе оказались наличие рядом метрополитена (8,5%), размеры ресторана (19,1%) и стоимость блюд (21,3%).

Основным приоритетом клиентов ресторанов является возможность культурного отдыха. Поэтому персонал ресторана будет следить за обстановкой в зале, и к особо шумным или нетрезвым компаниям будут применяться соответствующие меры.

3) Комплексный продукт ресторана

Посетители ресторана смогут не только культурно провести время, насладится вкуснейшими блюдами и отличным сервисом, но и окунуться в атмосферу различных эпох, стилей и погодных условий, благодаря ЗД оформлению интерьера.

4) Цепочка ценностей ресторана в глазах клиентов

Основываясь на анализе, проведенном компанией "Арсенал Груп" можем выделить следующие ценности клиентов, которым следует соответствовать:

1. Стоимость и вкус блюд;

2. престиж ресторана и качество обслуживания;

3. ассортимент спиртных напитков;

4. интерьер помещения.

5) Схема дифференциации продуктов

Дифференциацию продуктов ресторана наиболее уместно проводить по ценам в его меню. Как говорилось выше, меню будет состоять из 3 разделов, рассмотрим ценовую политику каждой из них.

Алкогольный раздел:

Стоимость пива будет варьироваться от 15 до 25 грн. за 0,5л., коньяка – 60 - 150 грн, за 0,5л., вина – 50 – 200 грн., за 0,7л. Фруктовая нарезка будет стоить от 30 грн., а снеки от 10 грн.

Кофейный раздел:

Чашечка кофе будет стоить от 10 грн., а кусок торта - от 15 грн.

Закуски:

Стоимость пиццы будет начинаться от 40 грн., а салатиков от 20 грн.

Горячее:

Цена супов и гарниров будет от 30 грн.

6) Оценка объемов и перспектив сбыта продукции

Была рассчитана выше.

7) Оценка риска внешней среды

К факторам внешней среды относят потребителей, конкурентов, правительственные учреждения, поставщиков, финансовые организации и источники трудовых ресурсов.

Для постоянных клиентов следует предусмотреть накопительную систему скидок, так же можно проводить лотереи – перед тем как принести счет клиенту будет предлагаться вытянуть лотерейку с суммой возможной скидки. Конкуренции в ближайшее время не предвидится, в связи с отсутствие мета под еще одно кафе. С поставщиками следует наладить взаимовыгодные отношения, включающие заключение контрактов на поставки. К представителям финансовых и государственных учреждений следует относиться с уважением, и вести бизнес открыто, без нарушений.

Р аздел №3 – конкурентные преимущества

Основным конкурентным преимуществом ресторана «Рай» является инновационность его интерьера. На сегодняшний день на рынке Харькове нет ни одного заведения с 3Д интерьером, поэтому такая особенность ресторана сулит ему огромные прибыли, особенно в первые месяцы его работы. А сочетание необычного интерьера и демократических цен позволят удержать потребителей и в дальнейшем.

Также одним из конкурентных преимуществ ресторана будет элемент игры. Перед тем как принести чек, клиенту будет предложено принять участие в лотерее и выиграть скидку или еще какой-либо бонус.

Ресторан «Рай» находится в среднеценовом сегменте рынка. Основными его конкурентами являются рестораны «Якитория», «Париж», «Терка».