4. Вибір та обґрунтування заходів щодо скорочення операційного циклу пп «Марія»та умов їх впровадження

Операційний цикл – проміжок часу між придбанням запасів для здійснення діяльності та отриманням коштів (еквівалентів грошових коштів) від реалізації виробленої з них продукції або товарів і послуг.

Рух оборотних активів підприємства в процесі операційного циклу проходить чотири основних стадії, послідовно змінюючи свої форми.

На першій стадії грошові активи (у формі короткострокових фінансових вкладень) використовуються для придбання сировини та матеріалів, тобто вхідних матеріальних ресурсів.

На другій стадії останні в процесі безпосередньої виробничої діяльності перетворюються на запаси готової продукції.

На третій стадії запаси готової продукції реалізуються споживачам і до настання їх оплати перетворюються в дебіторську заборгованість.

На четвертій стадії дебіторська заборгованість знову трансформується в грошові активи, частина яких до їх виробничої потреби може зберігатися у формі високоліквідних короткострокових фінансових вкладень.

Найважливішою характеристикою операційного циклу є його тривалість. Вона становить час від моменту витрати підприємством коштів на придбання вхідних запасів матеріальних оборотних активів до надходження грошей від дебіторів за реалізовану їм продукцію.

Наведені у технологічних інструкціях параметри технологічного режиму на

асортимент продукції, що виробляють, за необхідності корегують залежно від якості борошна та іншої сировини, а також умов виробництва, ступеня його механізації, технічного стану обладнання тощо.

Отже, з наведеного можна зробити висновок, що у хлібопеченні – короткий виробничий цикл. Для хлібобулочних виробів із пшеничного борошна максимальна тривалість виробничого процесу становить 6-9 годин, для пшенично-житнього – 10-12 годин, для житніх сортів хліба – 36 годин.

Враховуючи те, що виробничий цикл основних видів продукції не перевищує 24 годин (окрім деяких житніх виробів та виготовлення сухарів із хліба, який виробляють спеціально з цією метою), у хлібопеченні не виникає необхідності виявляти й обліковувати незавершене виробництво, з причини його відсутності.

Відповідно, на комбінатах хлібопродуктів підприємство через короткий виробничий цикл незавершене виробництво не планують і не обліковують.

 Скорочення операційного циклу зменшує оборотні кошти підприємства. Як наслідок

економиться площа, зайнята зберіганням предметів праці, а це забезпечує економію витрат.

Для скорочення операціцного циклу на його другій стадії треба зменшувати час виробництва і перерв. Час виробництва за конкретних умов може зменшуватися під впливом різних факторів. Передусім це механізація і автоматизація технологічних процесів, допоміжних операцій, інтенсифікація природних процесів, ретельне опрацювання технічної документації на стадії підготовки виробництва, паралельне виконання робіт під час виготовлення складних виробів та ін. Прискорення процесу приготування тіста веде до зниження витрат. Зараз існує безліч способів прискорити цей процес (збільшення дріжджової маси, застосування покращувачів, заквасок та ін.) Однією з головних проблем у хлібопекарському справі є уповільнення процесу черствленія хліба:

• Використовуються різні добавки (уповільнюють вихід вологи, змінюють структуру білка), природні компоненти. Все це в кінцевому результаті впливає на якість хліба.

• Микронизация - термічна обробка продуктів, при якій процес нагрівання інфрачервоними променями, відбувається варіння зерна за рахунок його власної структури. У зв'язку з тим, що процес нагрівання відбувається набагато швидше, зерно зберігає свої корисні властивості, добре засвоюється організмом.

• Екструзія. Зернову масу зволожують і поміщають у спеціальний апарат - екструдер, у ньому при високому тиску і температурі зерно швидко, майже миттєво розварюється. Коли зернова маса залишає апарат, волога моментально випаровується, в результаті крупа моментально твердне. 

• метод біохімічної обробки висівок полягає в заварюванні і осахаривании висівок і наступному заквашування отриманого затору. Цей метод приготування тіста має явні переваги, що проявляється у зовнішньому вигляді хліба, та в значному збільшенні насичення пепсином білків хліба, що призводить до зменшення часу твердіння. 

Час перерв зводиться до мінімуму застосуванням передових методів організації виробництва та систем оперативно-календарного управління.

 Для приготування цукрового розчину щільністю 1,3 см ³ на підприємстві доцільно використовувати установку СЖР-300, яка суттєво зменшить час протікання цієї операції.

Аналіз основних виробничих фондів підприємства показує, що знос парку технологічного обладнання становить 70-80%. Тому для підтримання обладнання в робочому стані та з метою уникнення простоювання виробництва , скорочення операційного циклу необхідна значна кількість наявних запасних частин для ремонтів. Нині спостерігається тенденція до збільшення питомої ваги субрахунку «Запасні частини» у загальній структурі рахунку «Виробничі запаси».