6. Особливості виробництва і споживання пива

Пиво – це зварений напій, що перебродив, виробляється з солоду ячменю та інших крохмалистих злаків і приправлений хмелем. Пиво – це широке поняття, яке охоплює всі види напоїв з невеликим змістом алкоголю (4-16%), приготований методом солодження. До цих напоїв входять:

• Лагер – світле легке, освіжаюче пиво;

• Ель – також світле, але міцніше пиво;

• Стаут, або портер, – темне пиво підвищеної міцності з солодкуватим солодовим присмаком;

• Пільзнер – пиво, приготоване за рецептом, схожим на той, яким користуються на знаменитих заводах в Пілзене (Богемія).

Пивоваріння

Для приготування пива потрібні вода, солод, дріжджі і хміль. Вміст мінеральних солей у воді та її чистота значно впливають на якість остаточного продукту, що на 85-89% складається з води. Ячмінь, який використовується для виробництва пива, попередньо перетворюють на солод, подрібнюючи і висушуючи. Проте спочатку ячмінь пророщують, щоб у ньому утворилися ензими, які перетворюють крохмаль на необхідний для процесу бродіння цукор. Для бродіння використовуються дріжджі. Їх зазвичай виробляє сама пивоварня, тому що від дріжджів залежать і тип, і смак пива. Процес пивоваріння відбувається так. Подрібнений і перетворений на солод ячмінь очищається від бруду і засипається через завантажувальну лійку у спеціальний чан – великий сталевий або мідний контейнер, куди заливається вода. Солод ретельно перемішується і суміш нагрівається для отримання сусла.

Через спеціальні фільтри сусло проціджується і рідина виливається в пивоварний казан, куди засипається хміль. Протягом декількох годин суміш кип’ятиться, потім хмільне сусло проціджується через хмельовий сепаратор, і рідина, що вийшла, пройшовши через охолоджуючу систему, потрапляє в бродильний чан, куди засипаються дріжджі. Після того, як рідина побродить декілька днів, її розливають по бочках для негайної реалізації або пастеризують, перед тим як розливати по пляшках або банках.