5. Аминокислоты
Аминокислоты состоят из углерода (обозначаемого альфа-углерод) и связанных с ним четырех групп (рис. 1.3). Группы таковы: карбоксильная (СОО--), представляющая собой кислоту; аминогруппа (H3N+) — основание; водород (Н) и обозначаемая знаком R группа — боковая цепь, своя для каждой аминокислоты.
При ковалентной связи углерода карбоксильной группы аминокислоты с азотом аминогруппы другой аминокислоты выделяется молекула воды и образуется пептидная связь. Белковые молекулы состоят из большой цепи аминокислот, соединенных пептидной связью.
В пищеварительной системе животных аминокислоты выделяются при переваривании белковых молекул, после чего кровотоком доставляются к клеткам организма, где повторно используются.
Аминокислоты идут на «сборку» белков в соответствии с «чертежом», хранящимся в клеточной ДНК и претворяемым в жизнь РНК при содействии белковых катализаторов (ферментов). Таким образом, большинство необходимых организму аминокислот можно собрать из имеющихся в нем аминокислот. Это так называемые заменимые аминокислоты. Те же, которые должны поступать с пищей, относятся к незаменимым аминокислотам.
Более 100 аминокислот встречаются у растений и бактерий, у животных же их 20. В приведенной таблице даны названия, принятые сокращенные обозначения и химические формулы (линейная запись) 20 аминокислот животных.
Аминокислота |
Обозначение |
Молекулярная формула |
Алании |
alaA |
CHrCH(NH2)-COOH |
Аринин |
arg R |
HN=C(NH2)-NH-(CH2)3-CH(NH,)-COOH |
Аспарагин |
asn N |
H2N-CO-CH2-CH(NH2)-COOH |
Аспарагиновая кислота |
asp D |
HOOC-CH2-CH(NH2)-COOH |
Цистеин |
cysC |
HS-CH2-CH(NH2)-COOH |
Глутаминовая кислота |
glu E |
HOOC-(CH2)2-CH(NH2)-COOH |
Глутамин |
glnQ |
H2N-CO-(CH2)2-CH(NH2)-COOH |
Глицин |
gly G |
NH2-CH2-COOH |
Гистидин |
his H |
NH-CH=N-CH=C-CHrCH(NH2)- COOH |
Изолейцин |
ile I |
CH3-CH2-CH(CH3)-CH(NH2)-COOH |
Лейцин |
leu L |
(CH3)2-CH-CH?-CH(NH2)-COOH |
Лизин |
lysK |
H2N-(CH2)4-CH(NH2)-COOH |
Метионин |
met M |
CH3-S-(CH2)2-CH(NH2)-COOH |
Фенилаланин |
phe F |
Ph-CH2-CH(NH2)-COOH |
Пролин |
pro P |
NH-(CH2)3-CH-COOH |
Серии |
ser S |
HO-CH2-CH(NH2)-COOH |
Треонин |
thr T |
CH3-CH(OH)-CH(NH2)-COOH |
Триптофан |
trp W |
Ph-NH-CH=C-CH2-CH(NH2)- COOH |
Тирозин |
tyr Y |
HO-Ph-CH2-CH(NH2)-COOH |
Валин |
val V |
(CH3)2-CH-CH(NH2)-COOH |
Источник: http://chemistry.about.com/library/weekly/aa080801a.htm