Порядок клеймения мяса и субпродуктов
На мясо и субпродукты всех видов убойных животных, включая птицу, оттиск ветеринарного клейма или штампа ставят следующим образом:
на туши или полутуши — по одному в области каждой лопатки и бедра;
на каждую четвертину или кусок шпика — по одному клейму или штампу;
на сердце, легкие, печень, почки, язык и голову — по одному клейму или штампу (обязательно для гослаборатории ветсанэкспертизы продовольственных рынков);
на тушки кроликов или нутрий ставят два клейма — по одному в области лопатки и на наружной стороне бедра.
Мясо лошадей, верблюдов, оленей, медведей, ослов и мулов, прошедшее ветсанэкспертизу в полном объеме, клеймят большим овальным клеймом, а рядом с ним ставят дополнительный штамп (например, «Медвежатина», «Оленина» и т. д.).
На жир-сырец убойных животных клеймо не ставят, а наклеивают этикетку с оттиском ветеринарного клейма.
Если мясо и субпродукты получены в условиях, исключающих проведение полного перечня ветеринарно-экспертных исследований, то их клеймят прямоугольным клеймом «Предварительный осмотр». Они должны быть направлены в какое-либо государственное ветеринарное учреждение или организацию для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в полном объеме.
На мясо и субпродукты, подлежащие обезвреживанию, наносят только ветеринарный штамп, обозначающий способ обезвреживания или диагноз (например, «Проварка», «Туберкулез» и т. д.). В этом случае овальное клеймо не ставят.
На мясо хряка, помимо ветеринарного клейма, ставят дополнительный штамп: «Хряк ПП».
На туши и тушки всех видов убойных животных, включая птиц, которые признаны непригодными на пищевые цели, ставят 3-4 оттиска ветеринарного штампа «Утиль».
Мясо и субпродукты, изменившие в процессе хранения или транспортировки свои ветеринарно-санитарные характеристики, подлежат повторной ветсанэкспертизе и переклеймению с предварительным удалением оттисков клейм овальней формы.
Этот порядок клеймения мяса и субпродуктов является обязательным для всех ветеринарных специалистов, руководителей хозяйств, а также предприятий и организаций по переработке скота и птицы, для продовольственных рынков и холодильников, независимо от форм собственности, всех министерств и ведомств (без исключения), а также для отдельных граждан.
Ветеринарные клейма и штампы
Клеймо овальной формы (большое)
Размер: 40×50мм
Ширина ободка: 1,5 мм
Высота букв: 6мм
Высота цифр: 12 мм
Клеймо овальной формы (малое)
Размер: 25×40 мм
Ширина ободка: 1 мм
Высота букв: 3 мм
Высота цифр: 6 мм
Клеймо прямоугольной формы:
Размер: 40×60 мм
Ширина ободка: 1,5 мм
Высота букв: 7 мм
Высота цифр: 12 мм
Ветеринарные штампы:
Размер: 40×70 мм
Ширина ободка: 4,5 мм
Высота букв и цифр: 7мм
Дополнительные штампы:
Размер: 20×50 мм
Ширина ободка: 1,5 мм
Высота букв: 7 мм
Электроклейма для тушек птиц на мясокомбинатах, птицекомбинатах, птицефабриках:
Высота цифр, клейм - 20 мм
Перечень
номеров для ветеринарных клейм, штампов
в республиках в составе российской федерации,
краях и областях, присвоенных департаментом
ветеринарии Минсельхоза России
Алтайский край - 01
Краснодарский край - 02
Красноярский край - 03
Приморский край - 04
Ставропольский край - 05
Хабаровский край - 06
Амурская обл. - 07
Архангельская обл. - 08
Астраханская обл. - 09
Белгородская обл. - 10
Брянская обл. - 11
Владимирская обл. - 12
Волгоградская обл. - 13
Вологодская обл. - 14
Воронежская обл. - 15
Нижегородская обл. - 16
Ивановская обл. - 17
Иркутская обл. - 18
Калининградская обл. - 19
Тверская обл. - 20
Калужская обл. - 21
Камчатская обл. - 22
Кемеровская обл. - 23
Кировская обл. - 24
Костромская обл. - 25
Самарская обл. - 26
Курганская обл. - 27
Курская обл. - 28
Ленинградская обл. - 29
Липецкая обл. - 30
Магаданская обл. - 31
Московская обл. - 32
Мурманская обл. - 33
Новгородская обл. - 34
Новосибирская обл. - 35
Омская обл. - 36
Оренбургская обл. - 37
Орловская обл. - 38
Пензенская обл. - 39
Пермская обл. - 40
Псковская обл. - 41
Ростовская обл. - 42
Рязанская обл. - 43
Саратовская обл. - 44
Сахалинская обл. - 45
Свердловская обл. - 46
Смоленская обл. - 47
Тамбовская обл. - 48
Томская обл. - 49
Тульская обл. - 50
Тюменская обл. - 51
Челябинская обл. - 52
Читинская обл. - 53
Ульяновская обл. - 54
Ярославская обл. - 55
Республика Башкортостан - 56
Республика Бурятия - 57
Республика Дагестан - 58
Кабардино - Балкарская Республика - 59
Республика Калмыкия - 60
Республика Карелия - 61
Республика Коми - 62
Республика Марий Эл - 63
Республика Мордовия - 64
Республика Северная Осетия - 65
Республика Татарстан - 66
Республика Тыва - 67
Удмуртская Республика - 68
Ингушская Республика - 69
Чувашская Республика - 70
Республика Саха (Якутия) - 71
Республика Алтай - 72
Республика Адыгея - 73
Республика Хакасия - 74
Карачаево - Черкесская Республика - 75
Еврейская автономная область - 76
г. Москва - 77
г. Санкт - Петербург - 78
Чукотский автономный округ - 79
Ямало - Ненецкий автономный округ - 80
Чеченская Республика - 81
Агинский Бурятский автономный округ - 82
Коми - Пермяцкий автономный округ - 83
Корякский автономный округ - 84
Таймырский Долгано - Ненецкий автономный округ - 85
Усть - Ордынский Бурятский автономный округ - 86
Ханты - Мансийский автономный округ - 87
Эвенкийский автономный округ - 88
Ненецкий автономный округ - 89