Список научно-методической литературы

1. Артунян Е.А., Аришева Е.А., Янова Л.И. и др. Технология жиров. – М.: Агропромиздат, 1985.

2. Беззубов Г.Д. Химия жиров. – М.: Пищевая промышленность, 1980.

3. Бренц М.Я. Жиры и их использование в питании. – М.: Медицина, 1982.

4. Голдовский А.М. Теоретические основы производства растительных масел. – М.: Пищепромиздат, 1958.

5. Гончаров Г.И. Технология и оборудование для производства пищевых жиров. – К.: Урожай, 1991.

6. Действующая нормативная документация на пищевые жиры, майонезы.

7. Европейские требования к пищевым добавкам: Справочник. – Львов: Леонорм, 1997.

8. Ильенко-Петровская Т.П., Бухтарева Э.Ф., Твердохлеб Г.П. Товароведение пищевых жиров, молока, молочных продуктов. – М.: Экономика, 1985. – М. 7-19.

9. Копейниковский В.М., Данильчук С.И., Гарбузова Г.И. и др. Технология производства растительных масел. – М.: Лег. и пищ. промышленность, 1982.

10. Либерман С.Г. Производство пищевых животных жиров на мясокомбинатах. – М.: Лег. и пищ. промышленность, 1982.

11. Перкель Р.Л. Состояние и перспективы развития производства переєтерифицированных жиров// Масложировая промышленность. – 1992. №4. – С. 31-32.

12. Санитарно-гигиенические нормы «Максимально допустимые уровни содержания пестицидов в пищевых продуктах и методы их определения» (перечень) СанПиН 42-123-4540-87. – М.: Минздрав СССР, 1987.

13. Справочник мастера жирового цеха //А.И. Сницарь, В.М. Морозов, А.И. Минаев. – М.: Агропромиздат, 1988. –151 с.

14. Товбин И.М., Фаниева Г.Г., Греславский В.В. Производство маргариновой продукции. – М.: Пищ. промышленность, 1979.

15. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. – М.: Пищ. промышленность, 1979, С.12-44.

16. Хомутов Б.И., Ловачев Л.Н. Хранение пищевых жиров. – М.: Экономика, 1972.

17. Хранение растительных масел и жиров/ Н.И. Чертков, А.В. Луговой, А.Н. Сергеев, А.Н. Миронова.– М.: Агропромиздат, 1989.–288 с.

18. Щербаков В.Г. Технология получения растительных масел.– М.: Пищ. промышленность, 1975.

Лабораторная работа 1 Изучение ассортимента и качества растительных масел Самостоятельная работа при подготовке к лабораторному занятию.

1. По рекомендованной литературе выучить тему «Растительные масла», чтобы дать обоснованные ответы на контрольные вопросы:

• Что такое растительные масла?

• Каким фактором обусловлена пищевая ценность растительных масел?

• По каким принципам классифицируют растительные масла?

• Охарактеризуйте сырье, используемое для полученя растительных масел?

• Какие способы получения растительных масел Вы знаете?

• По каким признакам мжно отличить масло холодного и горячего прессования?

• Как подразделяются методы рафинации растительных масел? Дайте их характеристику.

• В зависимости от чего растительные масла делятся на ивды, разновидности и товарные сорта?

• Какие дефекты растительных маселсвязаны с нарушением технологии производства и режимов рафинации?

• Какие дефекты растительных масел чаще возникают в процессе хранения?

• Какие виды растительных масел чаще всего поступают в розничную торговую сеть?

2. Выучить по ГОСТ 5471-83 и законспектировать в тетради для лабораторных работ правила приемки, отбора точечных проб и объединенной пробы растительных масел.

3. Пользуясь рекомендованной литературой, дайте товароведную характеристику основных видов растительных масел (подсолнечное, соевое, кукурузное, хлопковое, оливковое) по следующей форме:

4. Выучить методики определения основных показателей качества растительных масел, которые регламентируются стандартом.