6. Организация работы торговой группы помещений.

Здесь необходимо описать зал для питания посетителей и если есть зал для банкетных мероприятий, сколько посадочных мест, интерьер и т.д.

Торговые помещения предназначены для реализации готовой продукции и организации её потребления.

К торговым помещениям ресторана относятся торговый и банкетный залы, бар, подсобные помещения — сервизная и моечная столовой посуды, вестибюль, гардероб и туалетные комнаты. Торговый зал ресторана «Командор» разделен на 2 части, образуя при этом большой зал на 70 посадочных мест и малый зал на 25 посадочных мест. В большом зале предусмотрена барная стойка с высокими стульями, а также располагается касса для расчета с клиентами, установка для ди-джея и сцена.

Бар – является неотъемлемой частью ресторана. Это гостевая, с которой начинается визит в заведение. Кроме того, работа бармена играет для всего зала роль ненавязчивого шоу, сравниться с которым может только открытая кухня. Поэтому дизайну и организации барной стойки уделяется особое внимание, и

не только из-за того, что бар – одна из самых динамичных и заметных частей

заведения, - но и потому, что барная зона значительно упрощает работу персонала и повышает выручку ресторана. Помимо представительских функций, барная стойка играет роль одного из главных декоративных элементов интерьера. Считается, что она должна быть не просто красивой, а в известном смысле броской. Именно поэтому дизайн бара подразумевает экстравагантные формы.

В «Командоре» бар реализует смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, а также сочетает производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей.

Обеденный зал  основное помещение ресторана, где организовано обслуживание потребителей. Зал должен быть удобным и привлекательным. В зале потребитель обеспечен определенной степенью уединенности. В создании

комфорта зала важную роль играют: освещение, акустика, вентиляция, сервировка столов, музыка и т.д. Зал имеет удобную связь с участками и моечной столовой посуды.

Моечная столовой посуды предназначена для мытья посуды, поступающей из зала. Помещение имеет удобную связь с производственными участками (холодным, горячим). В нем устанавлены подтоварники для использованной посуды, стеллажи для чистой и инвентаря, моечные ванны с тремя отделениями — для замачивания, мытья и дезинфекции использованной посуды и ее ополаскивания проточной водой не ниже 65°С. В зависимости от объема работ мытье производится одной или двумя мойщицами.

Для очистки посуды от остатков пищи используют деревянные лопатки, металлические щетки, скребки. Моют посуду травяными щетками, применяя моющие средства. После обработки инвентарь, кухонную тару просушивают и хранят в специальном выделенном месте (сервизной) на стеллажах на высоте не менее 0,5—0,7 м от пола. Удобное хранение кухонного инвентаря облегчает работу поваров и сокращает время, затрачиваемое на подбор посуды для той или иной производственной операции.